台中有不少在地美食，但也有從外地前來落戶生根，名聲享譽全台的美食，潮州(羅)燒酒雞即是其中之一。它在台中市區有西屯路和松竹路兩家店，西屯路創始店創立迄今逾30年，松竹店亦有17年之久，生意總是和那爐雞湯一樣熱滾滾。該店最具特色的是，十多種不同風味的雞湯都是以正統的烏骨雞料理，滋補又美味。■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

潮州(羅)燒酒雞創辦人羅濟國故鄉在屏東縣潮州鎮，該鎮因早年有不少來自廣東潮州的移民故而得名，羅濟國乃以故鄉地名作為招牌，他從小在屏東潮州從事醬料製造生意，擅長調味，獨門沾醬遂成為該店招徠客人的「秘密武器」。創始店位於西屯路、民權路口，松竹店則位於松竹路紫林寺斜對面巷內，巷口掛著顯著的招牌；兩家店為親戚關係。

老闆手藝硬是了得

松竹店負責人為陳源湖，個性豪爽健談，以美食會友，店內的熟客幾乎都成為好友，交遊廣闊。因對餐飲有濃厚的興趣，加上素有天份，創始店的菜色在松竹店百分之百原味傳承，一點都沒有「走精」。

一如創始店，潮州(羅)燒酒雞以燒酒雞為招牌，鳳梨苦瓜雞和冬蟲夏草雞也是旗鼓相當的人氣雞湯。另有十多種不同風味，讓饕客有更多樣的選擇，不會因經常上門惠顧而吃膩，諸如：蒜頭雞、狗尾雞、香菇雞、巴西蘑菇雞、人蔘雞、筍絲雞、酸菜雞、剝皮辣椒雞、三杯雞⋯。

該店從創立迄今都堅持使用正統的烏骨雞，肉質甜美有彈性，又可滋補身體。最重要的是沒有肉羶味，和各種不同食材搭配都很「麻吉」，如此才能不斷研發新的風味，讓客人永遠保持新鮮感。

客人來到店裡，除了主菜烏骨雞湯之外，還衝著陳源湖的料理手藝而來，快炒也是他拿手絕活，炒出來的青菜香脆爽口，客家小炒帶汁不乾柴，也不油膩，其他手路菜亦硬是了得，泰式酸辣泰國蝦、蟹肉扒花椰堡、鹽酥櫻花蝦、蟹腳花椰菜、炒牛肉、炒山木耳、三杯七里香、糖醋魚⋯，問他為何什麼樣的菜都會做？他說，有一部份是自己摸索的，一部份是饕客教的，客人挑剔的嘴巴是他最好的老師。

道地湖南滷味來店必點

道地的湖南滷味則是潮州(羅)燒酒雞松竹店僅有。數十種湖南滷味擺在櫃台前，供饕客自由點選，滷牛腱、毛肚、雞翅、豬耳、豬舌、豆干…琳瑯滿目，應有盡有，這些滷味也是陳源湖到處請教老師傅，並經自己摸索改良的心血結晶，不僅風味道地，不死鹹、不偏甜，口感Q彈不軟爛，百吃不膩，完全靠豐富的經驗累積。他特別強調健康養生，低鈉、低膽固醇、低油、高鮮、不油不膩。

饕客上門，只要是相識的熟客來到，不論廚房再忙，陳源湖一定會出來和好友打招呼寒暄，餐後甚至和饕客們在門外哈啦話家常。饕客對店內的菜色讚不絕口外，更喜歡陳源湖好客的「這一味」！