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粽子雖然是端午節的應景食物,但它早已融入平常飲食,成為大街小巷到處可見的食物,有人當作解飢點心,也有人當作填飽肚子的正餐。只是,現代人講究健康,粽子油脂多,熱量高,多吃怕發福,不吃又嘴饞,總讓饕客兩難。向以創意北方麵食著稱的品膳西湖,深切體會到饕客的難處,特別以紅麴、泡菜、甜酒釀等具健康概念的素材,推出養生創意粽,少油少鹽打破饕客對傳統粽子油膩的刻板印象。

■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗

 

坊間傳統的粽子風味十分多樣,有廣東粽、湖州粽、台式粽;台式粽又分肉粽、粿粽及鹼粽,在風味上還分南部粽和北部粽。不論什麼粽,食材均不出豬肉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等高熱量的餡料,而且往往在炒料時,均會倒入大量的油,才能炒出鹽香味,使得粽子的香味凡人無法抵擋。

唯一拿在手上不會油膩的粽子

然而,每逢端午節前夕,營養專家總會在媒體上一再提醒大家,粽子的熱量多,多油重鹽,不宜多吃,以免發胖;尤其是慢性病患者更不宜貪吃,以免病情加重。鑑此,創立逾13年,向以健康、美味自豪的品膳西湖創意北方麵食館,特別應用該店的養生食材推出一系列的養生粽,顛覆消費者對傳統粽子的印象!

業者陳治強指出,該店推出的養生粽有四種不同的風味,包括:桂花甜酒釀甜粽(素食)、養生紅麴甜粽(素食)、泡菜燒肉粽和紅麴燒肉粽,少了肥肉、蝦米等油膩的材料,餡料全部是清爽可口的食材,是市面上唯一拿在手上不會油膩的粽子。

陳治強表示,由於粽子擁有悠久的歷史,餡料食材一直都很固定,饕客對粽子接受的口感一直根深蒂固,要顛覆傳統的風味實在不太容易,必須做出全新的口感,才能走出自己的一條路。他花了一、二年的時間,嘗試各種不同食材,才找到最搭的口味。由於風味極佳,口感清爽,又符合養生概念,正式推出前請熟客試吃無不感到驚艷。

禮盒取名「龍粽」象徵「隆重」

在改造傳統粽子的過程中,最值得一提的是,通常傳統粽子要採用五花肉或肥肉,才能逼出香氣,品膳西湖的燒肉粽使用的卻是價格更高的梅花肉(瘦肉),而要讓梅花肉具有香氣,又必須不油不柴,在炒料上很花工夫。搭配紅麴或泡菜,風味層次更豐富,同時吃起來更清爽,保證胃腸絕對不會「扼油」!

陳治強將這一系列養生粽取名「龍粽」,即希望能成為粽中之龍。此外,該店特別設計包裝精美的12粒裝禮盒,讓粽子也可以端上檯面成為伴手禮,不論風味和包裝都很體面、很「隆重」。消費者可以選擇單一口味,或綜合口味,或者四種不同風味的養生粽隨意搭配都行!