胖達人事件吵得沸沸揚揚，讓消費者對糕餅、麵包添加香精、色素，造成的健康的影響，更加重視。難道糕餅一定要添加香精才會好吃嗎？長期籲請政府嚴格管制食品添加物，保障國人健康的生化博士陳耀寬，有一位擅長製作糕餅的太太，在他的把關下，研發出沒有添加香精、色素和防腐劑的糕餅，打破一般消費者對健康糕點難以下嚥的印象，口感天然，風味極佳，希望能在市場上發揮帶動健康風潮的作用。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

近年來，爆發塑化劑、毒醬油、毒澱粉、化學香料等一連串的食安事件，讓消費者「食」在不安心，事實上，在這之前，生化博士陳耀寬便長期揭露化學添加物對健康的威脅。胖達人事件發生後，陳耀寬更馬不停蹄接受各大電視媒體訪問，一再揭櫫香精、色素的可怕！

餡料全部自己動手作

坐而言不如起而行。陳耀寬的妻子邱惠敏在英國留學期間，從外國友人身上學到精湛的烘焙技巧，加上有一位要好的朋友亦擅長製作糕餅，兩人平時閒來都會自己動手製作糕餅，逢年過節則多做一些送給親友和客戶。為了證明沒有添加香精、色素的糕餅也可以很好吃，甚至口感更佳，於是，在陳博士的指導下，成功研發出純天然的鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥和小月餅等，並以兩人的名字取名「丘月好」，今年中秋節前夕正式推出，供不應求，至今還讓兩人忙得不可開交！

邱惠敏指出，糕餅要好吃原料和手藝是兩大關鍵，製作的原料全部自己調配，不用現成的，例如蛋液和蛋黃，一般都是使用剝好的成品，雖然方便，但新鮮度及風味和現剝的就是差一大截。而且，雞蛋採購自彰化一家優質蛋雞場，價格高出很多，但為了口感不得不多付出成本。

綠豆椪的餡料也是自己動手做，不用現成的原料，充份打鬆，吃起來更綿密，入口即化。至於鳳梨酥，拒用化學的檸檬酸增加酸度，而是以甜鳳梨和酸鳳梨不同的品種加以調合出黃金比例，這方面就要藉陳博士專業檢驗，才能確保每一批的酸甜度一致；不過，由於是天然食材，每一批要完全一樣是不可能的，只能盡量不要相差太多即可。

邱惠敏指出，一般鳳梨酥外皮都用酥油使其更酥脆，但她使用的是高級奶油，口感更佳，也更符合健康訴求，只是烘焙過程容易龜裂，必須更加謹慎，而成本也高出許多。至於消費者如何分辨其中的差別，使用酥油的鳳梨酥外皮較不會掉餅屑。

 

常溫賞味期只有二天

邱惠敏指出，製作芋頭酥時最難克服的是色澤，消費者印象中芋頭酥應該是紫色的，看起來比較有食慾，事實上天然的芋泥卻是偏白色的，為了讓它變紫色，她使用的不是食用色素，而是紫菜，天然染色果然呈現更悅目的紫色，吃起來則更鹹香；如果不是陳博士專業的指導，誰都不會想到兩者是如此麻吉。

既然是標榜健康糕餅，「丘月好」的各式糕餅都是少油、少鹽、少甜，慢性病患者可以安心適量食用，唯一讓消費者感到不便的是各式糕餅均無添加防腐劑，常溫賞味期只有二天，冷藏、冷凍則可延長至七到十天。不過，換個角度，天然食材製作的糕餅當然是搶鮮食用最美味，又何必久放呢？