台中一級餐飲戰區公益路，鍋類為主流，「不老天懷石蔬食」卻獨樹一幟，業者Max表示，天然健康乃當下飲食趨勢，吃健康又享受美味，兩者得兼，該店擇在餐飲一條街的公益路，除了「聚市」外，也為了讓饕客有更多的選擇，特別是蔬食主義者。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

二十二歲入行，在餐飲業歷練十多年的Max，係「不老天懷石蔬食」的老闆兼主廚，始終專攻於高檔的日本料理，先後在台北牡丹園、同壽司、台中裕元花園酒店等知名的日式料理餐廳服務，一年前回到台中，選擇餐飲一級戰區的公益路開設「不老天懷石蔬食」。

引進日本的素食生魚片

Max表示，公益路餐廳主攻鍋類，為了讓饕客有不一樣的選擇，所以才會把店開到這裡。至於為何會從日本料理轉到蔬食？他說，現代人大魚大肉吃太多了，三高陰影揮之不去，已有不少消費者意識到飲食健康的重要性，加上全球掀起吃素做環保的風潮，為了搶救健康，也為了救地球，蔬食將會越來越受到饕客的喜愛。此外，他過去在日本料理餐廳殺了不少魚，他希望能就此封刀不再殺生！

Max提到蔬食與素食的差別，蔬食強調的是天然的食材，很少使用加工的素食料，烹煮的方式也更多樣化，兼容中西日韓，也可以說是無國界料理，讓有限的食材可以有無限的變化可能。去年開幕時，「不老天」以日式和義式為主，後來因為公益路的義式料理漸多，今年七月起專攻日式料理。

由於過去一直在高檔的日本料理餐廳服務，習慣使用高級的食材，及其料理手法，所以，「不老天」不久前全面更改菜單，標榜懷石蔬食。Max說，日式懷石料理的菜色應有盡有，只是把葷料拿掉而已！日式懷石料理少不了鮮碰碰的生魚片，Max費盡心思引進日本的素食生魚片，呈色和口感十分逼真；他說，國內尚無食品加工業者可以做出如此精緻的素生魚片。其他佐料食材和醬料，Max也大多採用日本進口商品，以求原汁原味。至於蔬果，則是Max每天一大早親自到台中果菜市場採買，確保品質均是一等一的。

 

視覺和味覺的極致饗宴

「不老天懷石蔬食」主要以個人套餐為主，計有390、490、590元三種套餐，中午則另有250元的商業午餐，方便附近的上班族用餐。若就精緻的懷石料理，這樣的價格可以說是十分平民化，但菜色卻不馬虎，道道都是手工菜，擺盤充滿美感，秀色可餐。

饕客十分推祟的菜色包括：山藥養生盅、蘿蔓牛蒡沙沙、松露燉飯、冰缽四味、御食四貫壽司、奉書米茄田樂燒…，手法之精緻，無一不飽足視覺和味覺。商業午餐中的豆漿牛奶鍋人氣最夯，純手工豆漿和牧場鮮乳，濃郁到不行！炎炎夏日季節，該餐廳的雙色冷麵最為搶手，一解燠熱天氣食慾不開的煩惱；冬季則有藥膳養生鍋和清香麻油鍋，吃得全身暖呼呼！