關東煮是日本特色飲食之一，看似簡單的關東煮其實一點都不簡單，熬製湯底的材料必須講究，火候功力底子深厚才能擄獲客人的胃。在日本靜岡縣柳田町有一家擁有103年歷史，傳承三代的「駿河屋」關東煮，在當地十分有名氣；不過，由於日本目前正遭逢空前的不景氣，於是，在一位台商的鼓勵下整店遷移到台中市，為了紀念故鄉遂改名「柳田町」！

■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影



走進位於大業路、大墩路口的「柳田町」，店內裝潢百分之百依日本風格設計規劃，從分隔的座位、料理吧台到收銀台，乃至店內的掛畫、擺飾，莫不日本味十足。尤其是看到日本籍的老闆荻原文秀親自在料理台烹調，恍若時空錯置，好像真的來到日本。



採用高檔昂貴的「日本北海道利尻昆布」

鼓勵荻原文秀來台中，並與之合作的米商柳元盛，三越、高島屋、太平洋SOGO的高級主管都來力邀進駐各大百貨，都被婉轉拒絕，為求本店品質穩定兩年之後，才有可能進駐各大百貨公司，本身是台東池上人，他曾經將原先滯銷的池上米，以精品化行銷方式，以冠軍米姿態，透過各大通路在國內打響知名度，很快躍居良質米的榜首。

柳元盛透過一位老師在日本靜岡認識了荻原文秀。柳元盛當場被「駿河屋」關東煮「電到」，亟欲引進台灣，讓國人嚐嚐看什麼才是道地的日本關東煮。柳元盛指出，該店的關東煮最精彩的是湯底，採用高檔昂貴的昆布─「日本北海道利尻昆布」及魚漿熬煮，自然鮮甜，不必添加任何調味料。

「利尻昆布」在料理東西軍節目其中一集「關東煮 vs. 豬肉味噌湯」，為關東煮料理贏得勝利的夢幻特選素材，熬煮出來的高湯，色澤澄澈透明，滋味鮮醇甘爽，散發著溫潤高雅的芳香，美味境界絕非一般日式湯頭可比擬。

有絕品高湯，食材也不能馬虎，其中不少引進自日本，最具代表性的是日本白蘿蔔「大根」，每一條白蘿蔔都必須用人工削皮，每一刀都必須入皮三分，不多不少，切出來的白蘿蔔才會勻稱好看！

 

彈蛋、炸壽司、水煮蕃茄國內罕見

由於，國人尚未養成到關東煮專賣店用餐的飲食習慣，柳田町也推出原汁原味的日本料理。和一般日本料理店不同的是，店內的菜色均是日本人每天的家常菜，其中以海鮮、水產居多。說是家常，但不少菜色在國內卻很少見，例如炸蛋（蛋裹魚漿油炸）、炸壽司、水煮蕃茄等！日本人親自下廚，每一道日本料理不道地都很難，不時有客人吃了之後驚艷不已，忍不住向荻原文秀敬一杯酒表示敬意！

一般日本料理店收費都很貴，但柳元盛指出，這是台灣才有的現象，事實上，在日本除了黃金地段的都會區之外，日本料理都很平價，像該店的小盤菜只有三、四十元，大一點的菜（烤魚、紅燒魚、生魚片）也只有一、二百元，全家人消費金額只需一千多元，就能酒足飯飽！