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在中部的風景區,遊客到山產店享受地方風味美食,常會吃到一道樣子像芹菜,味道卻相差甚遠的青菜,它就是山芹菜;雖說名字裡有芹菜兩個字,但兩者一點關係都沒有。在日本它的名字很直接,就叫做「野菜」,由於衛生、潔淨又營養,是日本人最愛的養生菜!

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影



山芹菜屬於野生菜,又名葉芙蓉、或鴨兒芹,是多年生草本,夏天開白色小花,莖葉均可食。生長於海拔800公尺以上陰涼山區,主產區在南投縣鹿谷鄉和雅村的深坑和鳳凰村的田底。山芹菜再生能力強,刈株後會再重生,最多可達三次。全株與葉均是綠色,莖端圓直中空,葉散開獨立,葉柄柔軟細嫩,全株比普通芹菜強健。



日治時代日本人引進台灣


山芹菜富含纖維、蛋白質、脂肪、醣、灰質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸,常食可預防貧血、感冒、消除血管阻塞、預防高血壓、幫助消化。山芹菜天生帶有辛香味,無病蟲害,免噴農藥,和筍一樣是清潔衛生的蔬菜。烹調之後美味可口,芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等是各餐廳有名的菜餚,也是鹿谷有名的特產。

日治時代日本人將山芹菜引進台灣,由於山芹菜的野性甚強,迅速在中部山區的山野自然繁衍。根據鹿谷鄉和雅村當地農民莊貞吉表示,山芹菜原本是溪頭地區特有野生植物,因為具有獨特風味,因此農民才開始栽種山芹菜食用。

莊貞吉表示,目前和雅村深坑地區種植山芹菜面積約有3、4甲,年產量約6至8萬斤,由於產量不多,目前只銷售鹿谷地區餐飲業者及南投縣其他鄉鎮,外縣市民眾比較難買到真正深坑地區所生產的山芹菜。

 

關東種即將重出江湖


山芹菜品種分為三種,一為本地野生種(可再分為紅骨種,味道較濃,纖維易老化。白骨種,品質佳,纖維細嫩),二為日本關東種,三為日本關西種。其中以關東種的植株最大,纖維也最細,辛香味最重,是日本人最喜愛的品種,不過,目前在台灣關東種幾乎已絕跡,市面上以關西種居多;幸好,農改場日前已成功復育關東種,很快就可以在市面吃到關東種的山芹菜。

山芹菜除可以炒肉絲,風味絕佳外,山芹菜的葉子也可以炒蛋,別具風味。另外,山芹菜還可以做涼拌菜,風味介於莞荽與芹菜之間,可供做翡翠沙拉,而芹菜酥則是國人及日本人最喜歡吃的一道菜。目前正是山芹菜的盛產時節,民眾如果到鹿谷或溪頭地區遊玩,不妨買些山芹菜,絕對讓您回味無窮。