日本的茶道文化博大精深，但你知道嗎？茶道可是從中國唐宋時期由當時的僧侶傳入日本的。唐代的茶種、宋代的茶道，是日本茶道的起源。起初，茶道是貴族們的風雅活動，後來身分地位都非常崇高的武士們也開始學習茶道、蔚為風潮，並且以茶道所使用的器具來展現身家財力。
■文／佩姬 圖／笠銓攝影
據說日本幕府時代，若是擁有一只稀有的茶碗，其價值甚至可以換到一座城堡，可見茶道對於人們生活的影響。直到約莫4~5百年前，日本人千利休將茶道的所有精髓集大成，現在所見到的茶道，均是遵循千利休所立下的典範，他的後代也分成三個派別：『表千家』、『裏千家』、『五者小路千家』。他們也承襲傳統、將茶道發揚光大，其中像是『裏千家』至今已經傳到第十六代了。
日本茶道須使用日文敬語
任職於育達商業技術學院應用日語系專任講師的周金龍老師，在日本留學時期就讀大阪教育大學教育研究科，專攻日本文化。經常在各大學院校演講茶道的周老師是國內少數台灣人擁有『裏千家』示範資格的茶道講師，他定期在位於台中市大墩19街的一藤井茶果舖教授茶道。
周金龍表示，茶道是日本的國粹，除了茶道的進行方式以外，也須使用日文敬語與注重應對進退，除了文化的呈現，還可以同時涵蓋到宗教、社交、藝術、哲學等層面，非常的深奧卻又引人入勝。他還特別提到學習語言時，如果不能夠進而了解對方的文化，那麼語言便會索然無味，沒有靈魂，而喜歡日文的人也應該有相當的程度去了解日本文化，無論是茶道、日本舞蹈、能劇等，都能夠引領人至不同的文化境界。
「和、敬、清、寂」是日本茶道的四規，也是最主要的精神。「和」-是指以和為貴，要和平、和樂、和睦。「敬」-是提醒人要心存感激、互敬互重。「清」-是清靜、清心寡慾，讓心靈純淨。「寂」-則是指需沈著沈穩，不要慌張失措。這也是千利休所傳下來的茶道理念，經常會以字畫掛軸方式呈現，懸掛在茶會場地的牆上供客人觀賞。
強調「懷舊的美」與「不完全的美」
茶室的大小要以榻榻米四疊半大小為最標準，戶外若有露地（庭園）為最優，因為日式庭園中迂迴的小步道能讓人靜心。而〈利休七則〉也提到「茶要點得好，火要能沸水、花來自野外、夏涼而冬暖、時間要提早、雨具要備妥、對陪客貼心」，因此、茶會的擺設必定要有鮮花，配合季節時令，就連花瓶也得慎選，像是夏天就使用竹簍編織的花器、並垂掛竹簾，招待客人使用的和果子也需清涼剔透，取其涼意。
茶道講究美的意識，便是強調「懷舊的美」與「不完全的美」，懷舊的美如器具的傳承引發懷古思情、經過時間的考驗後更加深對其情感的累積。而稍微傾斜的茶碗、寂靜中的蟲鳴鳥叫，看得到人生真實的狀況並且樂在其中，便是不完全的美。茶會的佈置代表了主人家的氣質與用心，也會營造客人們享用的心境。
茶道的程序大致分為:器具的擺設->器具的擦拭->點茶（泡茶）->清潔茶具->欣賞茶具。首先是器具擺設的位置與方向，必須計算榻榻米上目的數字為距離，並且仔細將茶碗的花紋朝外，讓客人可以觀賞。以上等茶葉磨成的茶粉，必須為小山狀，同時、水的溫度也必須注意。而需要準備的茶具基本上有:茶銘(茶粉)、茶勺、風爐(燒水的爐)、釜(煮水的鍋)、茶勺、茶碗、水指(放補充及清洗用水的小甕)、茶筅(點茶用)、建水(傾倒使用過的水)、蓋置(置放蓋或茶勺)。
主人家將器具擺設完備後，便以茶巾擦拭器具，此時必須反覆檢查審視，同時靜下心來。在點茶的過程中，每個動作都有不同的意涵，因為喝茶是需要細細品味的，所以並沒有時間上的限制，在主人家點茶的時候會以不同的手勢或者動作來表示目前進行到哪個階段。點茶時必須注意的則是水量要剛好，將5~60CC的熱水倒入1.5公克的茶粉中，再以茶筅先快速並且有力道的打開，這個動作便稱為”點”，點到泡沫變多時再減慢速度，讓泡沫漸漸形成綿密細緻的奶綠色，這樣大概就完成點茶，可以請客人享用囉！
喝到最後一口須輕吸並發出「嘶」聲
茶道所重視的禮節，除了主人必須對客人要用心招待，客人也必須回以尊敬、謙卑的態度。受邀為茶會的客人，必須攜帶以小布包裝好的扇子、揚枝(吃和果子的小叉子)、古帛紗(墊茶碗用)、帛紗(擦拭用)、懷紙(置放和果子)，而其中懷紙與扇子又分男女用而尺寸不同。
到了茶會場地時必須先向主人拜見，在食用和果子或飲茶之前除了謝謝主人外，也須向鄰座的客人致意。在飲茶時必須將茶碗的花紋旋轉朝外讓其他客人可以看見，然後將茶分幾小口一次喝完，不能放下後又拿起來喝，同時喝到最後一口必須輕輕吸一口，並發出「嘶」的聲音，表示讚揚主人茶點很好，也是珍惜上等的茶粉之意。
若主人詢問是否要再飲一杯，可以依自己的意願，唯不能要求第三杯茶，因為這樣就太過逾矩。喝完茶後將茶碗輕放在席坐的膝蓋前，將手肘輕抵腳上，然後以雙手捧起茶碗觀賞。周金龍老師特別提到，若不慎「出相」(出糗)並不需要太過在意而影響心情，茶道的精神本來就是要能夠領悟「和、敬、清、寂」，入境隨俗，以謙和、靜逸的心來體驗生活的藝術與美學在茶道上的展現才是重要的。
明治維新後女性才能學習茶道
早期日本茶道只有男性可以學習，女性是不被允許的。由於男尊女卑的社會形態，加上茶道是由主人家展現待客之道，通常由最能代表家族的人，當然也就是男性來擔任這樣的角色。一直到了明治維新，時代變遷、社會風氣漸漸開放了，才有女性開始學習茶道。時至今日，日本茶道經過將近五百年的文化滋養，不斷的進化與修正，早已與古代有著不同的足跡，唯一不變的，應該是追求茶道所能夠領悟體驗的人生道理吧！
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