台中名產太陽餅起源，隨著口述歷史的出爐，脈絡愈見分明，將中國蘇州傳到台灣的麥芽糕餅，改良成太陽餅，魏清海被公認是第一人。時至今日，太陽餅師傅分枝散葉各有天地，打著創始人、發明人的招牌或有人在，但嫡裔魏郁奇（阿奇師）是魏清海的孫子，系出名門，正宗招牌。

■文／楊順發  圖／笠銓攝影





魏清海將精湛的製餅技術傳承兒子魏建三（人稱「阿郎師」），阿奇師則從小在阿公和爸爸的身邊幫忙，耳濡目染，親眼目睹父執輩對傳統風味的堅持，矢志忠誠傳承，讓大家都能吃到正港古早味的太陽餅。



阿奇師系出名門忠於原味

在與友人合夥開設太陽餅店多年，魏郁奇「阿奇師」決定自立門戶，今年六月在中正路83號（近自由路口），開設了「魏清海太陽餅老店」。阿奇師說，數十年下來，各家太陽餅店為了求新求變，開發出不少新風味的太陽餅，但懷念古早味太陽餅的客人大有人在，同業改採機械化大量生產，阿奇師仍堅持手工製餅，從攪皮、包酥、扞酥、包餡、扞圓，全部都遵古製法，絲毫不敢馬虎。

不過，客人的要求只會更多不會變少，為了不斷提昇太陽餅的風味，滿足現代消費者嚴格的要求，阿奇師在採購原物料時，都採用最上等的級數，一般業者使用一斤18元的白豬豬油，該店則不惜成本使用一斤37元的黑豬豬油，儘管麵粉價格飆漲，但阿奇師仍採用最好的麵粉。

鳳梨酥的內餡一般調在20%，阿奇師將提高至45%，讓鳳梨風味更加濃郁，也吃得到鳳梨酥的纖維。至於鳳梨酥外皮的材料，一般僅以奶油、全蛋、麵粉、糖製造，阿奇師使用的材料多達七種，包括煉乳、蛋黃、奶粉等，其中有四種是進口原物料。



酥皮有七十層以上的層次，酥脆帶點嚼勁

常有同業強調太陽餅外皮綿綿粉粉，入口即化，阿奇師說，其實忠於原味的太陽餅，應該是皮酥Q軟，酥皮有七十層以上的層次，吃起來酥脆，帶點嚼勁。而吃道地的太陽餅時，配清淡的烏龍茶最適宜，古早時代太陽餅是員外的下午茶茶點，早期太陽餅一塊三元，而陽春麵一碗一元五毛，顯見太陽餅當時著實是有錢人的茶點。

阿奇師說，「魏清海太陽餅老店」不只要讓客人吃到品質絕佳、忠於原味的太陽餅、鳳梨酥，份量也更大，普通的鳳梨酥只有30公克，該的鳳梨酥達45公克，大大滿足。

阿奇師更講究衛生，生產工廠特地以玻璃隔間，作業過程客人一目了然，賣場窗明几淨，清潔明亮，面積廣達七十坪，有別於一般狹窄擁擠的小店面。阿奇師希望客人來到「魏清海太陽餅老店」，感覺很舒服自在。

營業項目:

太陽餅、蜂蜜太陽餅、老婆餅、鳳梨酥、鳳凰酥、彩頭酥、蛋黃酥、香妃酥、綠豆椪、松子酥、松子肉餅、小豆沙、巧克力豆沙、乳酪豆沙、3Q餅、麻糬、檸檬蛋糕、狀元糕、中秋禮盒、訂婚禮盒、各式漢餅禮盒。

訂購專線：(04)22295559  

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