茗茶界各式各樣的茶各領風騷，到底有沒有主流王道？若從「北包種，南凍頂」這句行話來看，似乎說明一切。南凍頂指的就是從七○年代一路竄紅，甚至紅到對岸成為中共高幹最愛的凍頂烏龍茶。凍頂烏龍茶到底有何魅力？可以穩坐茗茶界的龍頭寶座？

■文／楊睿民 圖／笠銓攝影

 

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是台灣知名度極高的茶，原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉。鹿谷位居山區偏隅，清初漢人遷入至戰後，由於物產匱乏，始終是一處窮鄉僻壤，直到七○年代當地的凍頂烏龍茶打開國內市場後，不少茶農因而致富，命運才有了一百八十度的轉變。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味

相傳公元1855年（清朝咸豐年間），鹿谷秀才「林鳳池」在鄉民共同支助盤纏下，赴福建應試，高中舉人，還鄉時，為了感謝鄉親父老，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

凍頂烏龍茶以採用青心烏龍茶製造為最多，因產於凍頂山，故名「凍頂烏龍茶」，凍頂是山名，即「凍」著腳尖上山「頂」，烏龍則為種名。民國65年以後，因為農林廳舉辦了茶葉競賽，凍頂茶農累積了多年來的種茶與製 茶經驗，在競賽場上一枝獨秀，所向披靡，奠定了凍頂茶的發展基礎。

鹿谷鄉農會理事長陳文益指出，凍頂烏龍茶主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其發酵程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕焙火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」（老茶），是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。

比賽茶身價不凡

為了促進茶農在種茶和製茶技術方面精益求精，鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。一般凍頂烏龍茶的市場行情，粗製茶（未揀茶枝）約一斤1300元至1500元之間，精製茶約一斤1800至2000元之間，但若在茶賽中獲獎，身價則扶搖直上，有時一斤可以賣到四、五萬元。

不過，凍頂茶區每年分春季、夏季、大小暑、秋季、冬季五個採收季節，每季風味、價位各有不同，購茶時可依自己喜好口味，試飲比價再作決定。而選茶時先看茶葉外觀、形狀及色澤，沖泡後觀水色、聞香氣、嚐滋味。

近年來坊間充斥越南茶仿冒凍頂烏龍茶，外行人不容易辨識兩者的差異，鹿谷鄉農會理事長陳文益指出，外來的茶葉都會柔得很緊實，而且為了掩飾「山頭氣」（指的是土質、氣候），烘焙都會輕一點，以致徒有香氣，卻沒有凍頂烏龍茶特有的回甘後韻。再者，凍頂烏龍茶很耐泡，多達9至10泡，外來的仿冒品，4泡以上就現出原形！

劣質加味茶入口雖甘甜但對身體不好

此外，陳文益並點出凍頂烏龍茶的特色就是初喝時，帶微微的苦味，入喉之後迅速回甘，如果茶葉還沒泡就有香氣，而且入口就很甘甜，很有可能是以劣質茶製成的加味茶，喝多了對身體不好。陳文益並指出，很多人泡茶為了保持水的滾燙度，都會用火爐一直煮，這是錯誤的作法，沖泡凍頂烏龍茶最適合的水溫在92至100度之間，況且水久煮會變成死水，會影響凍頂烏龍茶的風味。