由澳洲天然海域產出的精選原支鮑魚，重量足夠、Q度也滿分，端上桌前得先經過三十六個小時細火慢熬，才能成就盤中那漂亮又令人垂涎的安蘭鮑魚。不需要光鮮亮麗的擺盤，也不用醬料相伴，主角只有盤中飧，獨自散發出晶瑩剔透的光亮。安蘭居的美味餐點就是這樣一點一滴、精心烹調，醞釀出來的。

■文／佩姬  圖／笠銓攝影

 

台中最知名的養生中餐廳-安蘭居，坐落於經國園道旁。低調的隱身於綠樹微風中，但熟門知路的老饕都知道，要品嚐真正上等的排翅鮑魚，只有在安蘭居才能滿足挑剔的味蕾。嚴選食材是安蘭居美味的不二法門，像是從香港進口的大排翅，尺寸要求至少要手掌大小，還要經過安全衛生標準的核可。而比起一般餐廳安蘭居選用澳洲進口較為高成本的鮑魚，因為重量必須足夠才能彰顯其彈牙口感。另外，明星商品XO醬，更精選干貝、乾蝦及金華火腿炒出每逢年節就月月熱銷六百瓶以上的好成績。喜愛安蘭XO醬的老客戶劉小姐就表示，直接品嚐XO醬已經是非常享受的滋味，也可以拿來當沾醬佐海鮮，或者拌飯拌麵，甚至拌炒青菜或加入煲湯內提味，不管哪種吃法都令人讚不絕口、回味無窮。而安蘭居的副理林淑婷則特別推薦熟客必點的「脆皮雞」，選用足兩斤半到三斤重的放山母土雞，肉質具有彈性且油脂恰到好處，經過特調香料醃上一天，由師傅精湛的手藝烹調，外皮酥脆不油膩、肉則是多汁香甜，沾上椒鹽便成了吮指無窮的美味。

好吃的唯一準則-用心烹調

而說到精湛的手藝，便要介紹到餐廳裡最重要的靈魂人物-行政總主廚姚慶龍。沒有中餐主廚威風八方的氣勢，姚慶龍更多了一份謙卑與沉穩。姚主廚表示，安蘭居以中式粵菜為主，因應現代人對於美食的不同需求及多元化，特別也融入各式料理的精髓，創造無國界料理。客戶也可以依照自己喜好的需求事先與餐廳溝通，而依照季節時令的蔬菜特產，也會不定時的變換菜單，滿足喜歡新鮮感的消費者。像是針對即將來到的端午節所推出的XO醬肉粽，選用口感特別Q的花蓮上等糯米，先用XO醬拌炒出香氣後，包入肉質結實的黑毛豬肉、高級食材如冬菇、干貝，再加上可以提出甜味的洋蔥和新鮮無腥味的生鹹蛋黃，並且以熱量低但營養成分更高的核桃取代花生，使得肉粽不但能夠呈現更精緻有層次的口味，也兼具養生營養的功效。姚主廚還特別強調，在安蘭居「完美」是指標，如果在烹調的過程中味道有點失焦或者是出菜時發現有小瑕疵，絕對不會加以掩飾或者調整後就送上桌，一定會要求倒掉重做。因為姚主廚的理念是客戶花了錢應該就要讓他享受到比錢還要難買到的滿足感，如果不能端出一盤自己也能信服的好味道，那就重做到完美為止。這樣的堅持與理念加上經年累月的好手藝，也讓安蘭居十幾年來一直能夠維持台中頂級魚翅鮑魚中式料理餐廳首選。



用餐的最高享受-體貼氛圍

「安蘭陶朱 泓品志高」懸掛於牆上的這八個字點出餐廳主人對於自我的期許。鬧中取靜的安蘭居，位於綠意盎然的園道旁，有著絕佳的視野。花崗岩及進口石材精雕細琢的外表則低調的展現出絕佳的器度。餐廳內懸掛有中國字畫，擺設著古玩，點綴出中國式特有的用餐氛圍。尤其是別有洞天的玻璃屋外，以綠樹、水池呈現出自然景觀，白天用餐時光線會流瀉入內明亮舒適。夜晚用餐則是以間接光源展現出溫暖和諧。而桌上的擺設精巧，特別也以紅藍兩色的盤子區分為男女主人，讓用餐著有專屬獨特的感受。就像餐廳內引人駐足的四幅字畫酒、色、財、氣所引喻的，適量最好，不可過度，安蘭居在餐飲或者裝潢上所展現的，就是這樣一份適度卻又能夠代表中式料理的飲食文化。