來自法國西北部布列塔尼Bretane的名產可麗餅，風迷全台，在日本也掀起流行熱潮，善於接納並揉合外來文化的日本人，結日本和  子的手法，將可麗餅發揮得淋漓盡致，其中又以創設12年，在日本擁有龐大連鎖店面的「塔諾姆」最為極致。老牌藝人紀璋兩名子女以誠意感動業者，在台中一中商圈開設了全台第一家旗艦店面，未來也將發展加盟連鎖體系。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影







業者指出，法國風味可麗餅餅皮屬軟式奶香，但只有肉類、海鮮、水果，口味單調。經引進台灣之後，一般業者改採麵粉製成的硬皮，雖具酥脆口感，但遇到有水份的內餡，口感就會變得很奇怪，因此，適合的內餡食材有限。日本人則忠於法式餅皮的作法，以蕎麥粉作成軟式奶香，巧妙地以水果、巧克力、冰淇淋為內餡，研發出160種以上的口味，讓法國人也自歎弗如。



在台中一中商圈開設全台第一家旗艦店面

2002年底，藝人紀璋的兩名子女遊日時，在原宿吃到在日本擁有龐大連鎖店面的「塔諾姆」的日式水果冰淇淋可麗餅，為之傾倒，乃透過各種管道找到業主，請求技術轉移及授權，好讓台灣人也可以吃到這麼好吃的可麗餅。

為了考驗兄妹兩人的誠心和決心，讓兄妹倆留在店內習藝，從練習製作餅皮開始，到製作內餡，以及經營手法等，每一個步驟都一絲不苟，稍有差錯即換來 一陣斥喝，為了通過考驗，兄妹倆經常練習到三更半夜，兩人總共花了500個日子，總算出師。

返國後，選擇在台中一中商圈開設全台第一家旗艦店面。以粉紅色為主色系，東洋味十足。店面外有一大面玻璃展示櫥窗，裡面展示了數十種各種風味的可麗餅，讓人垂涎欲滴。在凡事講究制度化的日本管理要求下，從製作餅皮的轉桿、可麗餅機的養機、16種餅皮的原料調配、和水比例、製作鮮奶油的機器轉速控制，每一樣都得經過審核通過，才能營業。



「冰涼玫瑰花瓣水果可麗餅」凡人無法擋

塔諾姆堅持以「健康輕食流行新主張」的品牌精神，強調「低脂」、「營養」、「品質」、「健康」、「流行」、「創新」的產品生命力，期望帶給消費者最頂級的副食點心最佳享受。塔諾姆也堅持以16種高級原料製作可麗餅皮，其中日本最知名蕎麥產地「戶隱」的蕎麥粉，是當中最重要的製成原料。同時，採用高價的低脂鮮奶油和冰淇淋及時令新鮮水果。每一季都會推出至少44種不同口味的可麗餅，再依季節變化加以調整。

塔諾姆還特別推薦台灣首創的「冰涼玫瑰花瓣水果可麗餅」。在玫瑰花的軟皮外皮上，塔諾姆堅持添加低脂香濃鮮奶油、圓潤飽滿新鮮草莓及低脂草莓冰淇淋後，經過10分鐘至4小時的冷凍，即成為目前塔諾姆的最新產品「冰涼玫瑰花瓣水果可麗餅」，清涼口感，散發玫瑰花芳香味，滿口新鮮水果的滋味，魅力凡人無法可擋。