彰化溪湖羊肉爐餐廳林立名聞遐邇，對國產肉羊需求量大，使得溪湖肉品市場成為全台肉羊的集散地，牧場設在南投鹿谷瑞田村的廖漢章也是供應者之一。為了讓饕客可以直接吃到自己養的羊，及現煮羊肉料理，他就近在中二高名間交流道旁開設了「二嫂羊肉店」，讓南北二路喜愛吃羊肉的饕客一下交流道就可以大快朵頤！

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

位於濁水溪畔的瑞田村，是一處青山綠水的山村，無工業污染，出產的優質濁水米係日治時代天皇的貢米。廖漢章在老家養肉羊十多年，水質乾淨、綠草肥美，養出來的羊肉質特別好吃，長期以來都送到溪湖肉品市場拍賣及屠宰，供應給溪湖知名的羊肉爐餐廳。

自己養羊自己料理

二年前，他特地擇在中二高名間交流道旁（名間國小對面）租了一塊場地，開設了羊肉餐廳；因他排行老二，妻子人稱二嫂，就以「二嫂羊肉店」為名。廖漢章指出，自己養的羊，肉質的特點在那裡自己最清楚，自己料理最能凸顯其美味！

餐廳叫羊肉店不叫羊肉爐餐廳，係因羊肉爐只是店內其中一道主菜，其他還有許多各種不同變化的料理，光是羊肉爐就分紅燒和藥膳，可依季節選擇；業者貼心顧慮單人上門的客人，還備有一碗一百元的小羊肉。店內菜色還包括羊雜湯、炒羊胇、炒羊腰子、炒羊肝、炒羊肉、三杯羊頭肉、鐵板羊肉、白切羊肉…。

最不能錯過的是羊腳、羊尾和純羊腸，在在都是當紅招牌菜；不過，一隻羊只有四支腳，數量有限，需事先預約。羊腳經過數小時的慢燉，變得軟嫩又Q彈，雖然沒什麼肉，但厚厚一層皮下組織，富含膠原蛋白，一點都不油膩，也不腥羶，在爭相走告下，許多台中的政要和貴婦都爭相預訂。

廖漢章透露，羊肉和羊下水之所以不會腥羶的要訣，在於使用閹公羊和處女母羊，而且要飼養一年，足年的羊肉最好吃，不肥不瘦，Q彈有甜味。店內的羊肉爐使用的中藥材配方則是幾經嘗試，抓到黃金比例，保有中藥材的香氣，卻不會太燥熱，即使夏天享用也不會口乾舌燥！

 

進貢天皇的濁水米飯香四溢

羊油麵線處理得恰到好處，香氣十足卻不會太油膩，麵線大老遠跑到員林找到歷史悠久的手工麵線，久煮不爛，十分彈牙。白飯則是使用家鄉瑞田的濁水米，米香四溢；地方耆老指出，日治時代日本天皇指定要吃瑞田村的濁水米，因而成為皇室的貢米。有一回店內白米告罄，臨時到超商買一般白米，舌尖敏銳的主顧客馬上就發覺。

瑞田村產濁水米也盛產孟宗竹筍，店主人廖漢章和太太親手做筍絲，作為店內的料理食材，用來炒名間當地馳名的水蕹菜，微酸風味，十分爽脆，客人一盤接著一盤，成為佐肉最佳的菜餚。