小吃攤進入門檻低，生意競爭激烈，能撐過三年就已經很不容易，若能傳承六十年更難能可貴。雲林斗六市的「阿興嘴吃嘴魷魚羹」聲名遠播，至今亦有六十年的歷史，嫡傳分店13年前設於台中市大墩11街，讓饕客不必大老遠跑到斗六。另一，位於舊台中市市議會對面巷內的「富貴亭當歸麵線」，傳承三代，台中市副議長張宏年八歲時就成為該店的常客，迄今六十年；還有許許多多的政治圈人物都是座上客。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

「阿興嘴吃嘴魷魚羹」係斗六市老字號的地方特色小吃，也是出外打拚者返鄉必吃的解鄉愁人氣小吃。嘴吃嘴指的是饕客的嘴巴大啖魷魚嘴，該店的魷魚嘴羹獨步小吃界，鮮美不腥，除非嫡傳親授否則不得要領，只是阿根廷魷魚捕獲量逐年驟減，魷魚嘴供貨不穩定，要吃得靠老天幫忙；所幸，魷魚羹還能維持局面。

漂亮女店家吸引不少愛慕者

「阿興嘴吃嘴魷魚羹」嫡傳分店13年前在台中市大墩11街開設，完全遵師烹調，原汁原味，一點都沒有「走精」，讓雲林同鄉不必待返鄉就可以解饞。六年前，女店主人因腳受傷，不能久站，便由剛從大學畢業的長女吳佳勳和其表姐接手，在媽媽的用心調教下，確保口味沒有走樣！

吳佳勳表示，阿根廷魷魚產量大減，價格不斷攀升，但為了確保品質，再貴該店還是堅持採用。為了避免糟蹋了這麼好的魷魚，也為了替客人的健康著想，該店拒絕採用速成的化學泡發，不怕麻煩地花一整天的時間用清水慢慢泡發，吃起來就是鮮美Q彈。

而為了讓客人有更多的選擇，吳佳勳的表姐研發許多創意菜色，例如川味麻婆麵乃是將麻婆豆腐與乾麵巧妙結合，還有加味版的雙醬麵（麻醬和麻婆），一麵兩吃，口感更豐富，是愛吃辣的饕客最佳選擇。

許多客人經常上門，除了衝著好吃的料理外，更為了來看吳佳勳，雖然經營燠熱的小吃，但吳佳勳每天總是把自己妝點的漂漂亮亮，穿著露肩洋裝，小露性感。她也經常收到愛慕者送花；愛慕者邀約吃飯，她總是要求在店裡吃飯就可以了，肥水不落外人田！

吳佳勳把自己打扮得乾乾淨淨，店內的桌椅、餐具，乃至醬料罐，也都清洗得一塵不染，雖是小吃攤卻一點都不會髒亂。每天晚上收攤，單是收拾和清洗就要花一個多鐘頭，吳佳勳一點都不以為苦！

 

政治人物必到的小吃店

同樣有六十年歷史的「富貴亭當歸麵線」一樣有美女可以欣賞，第二代傳人李貴霖的妻子詹靜美是老頭家娘，出身於出產美女的埔里，雖上年紀卻風韻猶存，媳婦施雅馨長得甜美親切，婆媳倆是店裡最受注目的風景。

詹靜美指出，民國30年他的公公李再添為了生計開設小吃攤，主要供應當歸鴨麵線，起初並沒有什麼特色，由於她公公十分重視每一位客人的口味，客人也都不吝指正，讓他的手藝不斷進步，待菜色有口皆碑時，他就逐一寫下食譜，讓口感保持最佳水平。在當時資訊封閉的社會就有SOP標準製程的概念，實屬難得。

她和先生李貴霖接手後完全忠於公公留下來的食譜，乃至兩個兒子李志文和李志明接棒後，亦復如此，所以，客人都說「富貴亭當歸麵線」風味始終如一，店內多的是吃了六十年的老主顧。

至於來到「富貴亭當歸麵線」該點什麼招牌菜色呢？真的令人很難下決定，因為每一樣都好吃！當歸鴨麵線、米血和米糕都不想錯過，不來盤白斬鵝肉感覺白來，點了白斬鵝肉落了煙醺鵝肉和滷翅膀又很可惜，點齊卻又怕吃太飽！所以到「富貴亭當歸麵線」用餐，最佳的方式就是闔家蒞臨或三五好友相約。

詹靜美指出，東西要好吃，首先要對食材嚴格把關，沒有10斤以上，肥瘦適中的鴨、鵝別想進店內的廚房。接下來就是汆燙的基本功，火候和時間的控制，公公李再添都有鉅細靡遺的記綠。此外，不能嫌麻煩，舉凡肉臊、薑絲、醬汁都是自行製作、調配，不買現成品。

六十年來，多少政治圈的老人、新手都是該店的座上貴賓，不分政黨派系，坐下來之後便自動休兵，絕口不提政治，因為大快朵頤都來不及了，那來閒暇說三道四。擅於察言觀色的詹靜美也都會關掉電視，避免政治新聞壞了大家的興致。

隨著都會重心西移，昔日車水馬龍，繁榮一時的中區快速沒落，尤其是市府和市議會先後搬遷新址後，更為寂寥，然而，「富貴亭當歸麵線」雖深居三民路二段18巷內，生意卻沒有受到很大的影響，因為吃上癮的客人一吃就是五、六十年，上班處所搬得再遠，卻始終無法忘懷吮指的滋味，副議長張宏年即便公務繁忙時，無暇上門，還不忘差專人前來外帶！