胖達人事件吵得沸沸揚揚，雖然整個事件似乎只是業者欺瞞消費者，使用人工香料卻聲稱是純天然麵包，但人工香料對人體健康的影響卻未被深入討論，生化博士陳耀寬點出背後的潛在危險，並籲請政府更明確、更嚴格規範之，以確保國人的健康。他同時推崇天然辛香料，不僅可以讓加工食品更具風味，還可以促進健康！

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

人工香料到底是什麼？它泛指用單離、半合成和全合成方法製成的香料。用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經化學反應使結構改變後所得到的香料稱為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯製得的松節醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料，如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇。由於後者生產成本低，香氣最飽和且持久，價格十分便宜，最為普遍使用。

政府對於合成香料規範過於鬆散

人工香料生產原料主要來源於農林加工產品和煤炭、石油化工品三類。使用農林加工產品有松節油、山蒼籽油、香茅油、菜籽油等；使用煤炭化工產品，諸如以苯酚為原料可合成大茴醛、雙環麝香-DDHI等；使用石油化工品，諸如以乙炔和丙酮為基本原料，經一系列反應可得到芳樟醇、香茅醇等。

人工香料廣泛用於香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗髮精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅乾、飲料、菸、酒、豆乳、奶製品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑膠、皮革、織物等的加香功能。

合成香料既然源於化工原料，人們不禁質疑對人體健康會不會造成不良的影響？為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均制訂關於毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所和歐洲的國際日用香料協會專門制訂日用化學品使用香料的規定；美國的調料和提取物製造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。



生化博士陳耀寬指出，固然合成香料只要在限定的劑量之內，被認定是安全的，亦可合法使用，然而，政府對於合成香料規範過於鬆散，業者為了追求賣相超量濫用合成香料的情況十分普遍。他舉辛醛、苯甲醇、苯甲醛、癸醛、酚類、苯乙酮、酯類、醚類、酮類等合成香料為例，辛醛、苯甲醇、苯甲醛、癸醛、苯乙酮均為「限用為香料」，酚類、酯類、醛類、酮類則為「一般認為安全無慮者始准使用」，而這些合成香料的使用量規範欄上全都寫著「本品可於各類食品中視實際需要適量使用」。陳博土指出，「視實際需要適量使用」、「一般認為安全無慮」都是很模糊不清的界定，無怪業者會無所適從，只能憑直覺使用，超量卻不自知，同時也導致業者毫無忌憚恣意濫用。

合成香料毒性危害不容小覷

人工合成香料被濫用潛藏什麼樣的危險？生化博士陳耀寬以苯乙酮、苯甲醇和酚類為例，加以深入探討。苯乙酮俗稱「安眠酮」，具有山楂氣味，它常用來當作食品添加物之外，也是製造安眠藥的重要原料，同時也是製作香皂和香菸常用香料，以增加怡人的香氣。在工業生產中它也軋上一腳，用作塑料中的增塑劑。

在毒理學的動物實驗中，證實苯乙酮對皮膚和眼睛具有刺激性，它屬於低毒類，吸入苯乙酮蒸氣有麻醉作用，皮膚接觸有明顯刺激（甚至灼傷）；針對倉鼠的細胞生成分析實驗顯示具有突變性。

苯甲醇則常作為藥膏的防腐劑，纖維、尼龍絲及塑料薄膜的乾燥劑，及照相顯影劑，亦作為墨水、油漆、塗料、染料、蟲膠等的溶劑，其製取的香料和調味料則作為香皂、香水、化妝品的添加劑。

苯甲醇具有麻醉作用，對眼部、皮膚和呼吸系統有強烈刺激作用，吞食及吸入或皮膚接觸均會對身體造成傷害，可能引起頭痛、噁心、嘔吐、腸胃道刺激、驚厥、昏迷，更嚴重可能導致死亡。苯甲醇進入人體後，首先被氧化為苯甲酸，然後與肝中的甘氨酸結合，以馬尿酸的形式排出體外，過量攝入將增加肝臟負荷。

至於酚類，高濃度（大於5％）的酚類具有強氧化力，可使蛋白質變性，對於皮膚及腸胃道等部位，可能產生嚴重的腐蝕作用。另外，酚類對於中樞神經，可能因刺激乙醯膽鹼分泌，造成抽搐、昏迷。酚類化合物也會刺激呼吸，導致呼吸性鹼中毒。部份酚類（如硝基酚、對苯二酚）則容易造成變性血紅素血症。

酚類的毒性不容小覷，吸收後對中樞神經系統的作用是先興奮後抑制，能直接損傷心肌和小血管等。誤服後可引起唇、口腔、咽喉、食道、腸胃道等粘膜的灼傷、腐蝕和壞死等狀況。重者會導致尿毒症，並損害肝臟，出現黃膽，甚至在數分鐘後發生休克、呼吸衰竭等危險狀況。

 

天然辛香料源於農產品

生化博士陳耀寬指出，人們應該重新審思人工香料的濫用對人體健康的威脅，並回過頭來採用天然辛香料。他說，天然辛香料不僅不會危害健康，反而能促進健康；從改善食慾到醫療藥用，大人小孩都能受益。常見的天然辛香料包括八角、肉桂、薑、辣椒、蔥、蒜、胡椒等。

天然辛香料因為具有特殊香氣和味道，又大多含有促進食慾、刺激腸胃的成分，加入菜餚中不但能增添美味，也能幫助消化。辛香料中所含的辣味物質，多具有殺菌效果，外敷可以治療皮膚病，內服可以維持腸道健康，所以適度攝取，對健康有很大的幫助。天然辛香料應用在食品加工中，亦具有相同的作用。

陳博士應用薑和辣椒研發一系列的洗髮精、沐浴用品廣受歡迎，維護消費者健康，更提升農民的收益，上市十多年來在市場上歷久不衰。他說，薑的氣味芬芳，藥性溫和，外用可以強壯髮根、幫助血液循環、加快身體代謝，因此添加薑汁的洗髮精可有效改善落髮，加入保養品中則可減輕筋骨痠痛、健體塑身，讓許多愛美的女性趨之若騖。辣椒製成的入浴劑，能幫助排汗、活血，也是愛美女性的塑身利器，而加入辣椒素製作的酸痛藥膏，則能快速活血化瘀。

921受災嚴重的中寮鄉農民，大量種植土肉桂，取代威脅水土保持的檳榔，陳耀寬博士又複製薑和辣椒產品的模式，協助農民以土肉桂開發具有抗菌去頭皮屑的洗髮、沐浴產品。他進一步指出，肉桂還可以廣泛用於食品加工，不但可以讓產品更美味，還可以促進身體健康，可以說是一舉兩得。