對於愛吃辣的饕客來說，能吃到好吃又嗆辣的美食是最過癮的事，而且還能「自我挑戰」將吃辣指數不斷提高，不管是什麼樣的美食，少了那股辣就是「減一味」，吃下肚那種暖暖、冒汗的感覺，就是用「讚！」來形容。

■文．圖／林上玉 



網路團購美食中，韓式泡菜所佔比例不低，競爭也十分激烈，想要在韓式泡菜市場中佔有一席之地，還得真有幾番功夫。「李家韓式泡菜」擁有相當的知名度，客源遍及全省各地，不少公司行號是號召親朋好友一起訂購，一次訂購上百瓶。店家李惠萍說，因為自己愛吃韓式泡菜，跟韓國朋友學做，做出心得後再分送朋友，結果大家鼓勵拿來賣，沒想到成了自己創業契機。 

韓國泡菜夠辣才受歡迎

李惠萍說，她的泡菜都是不假機器、手工製作，選用高山大白菜加入進口辣椒粉、魚露、蒜頭、薑、洋蔥、糖等配方醃漬，剛做好時吃起來口感爽口甜美，當作配菜很開胃；靜置一段時間後味道變重，泡菜發酵進入成熟期，吃起來感覺較辣，適合喜歡重口味的人，無論是拿來作辣炒年糕或煮泡菜火鍋，久煮不爛，依然可以保留白菜清脆口感和泡菜風味。

最簡單的作法就是拿來煮泡菜泡麵，不需要使用價格較高的進口韓國泡菜拉麵，就算是最普通的泡麵，同樣能煮出不同風味的泡菜麵，而且可隨個人口味調整辣度，喜歡吃辣一點，多加些泡菜，吃了大呼過癮。

李惠萍指出，由於泡菜內很多材料都來自韓國，原物料只漲不跌，韓國辣椒粉一公斤就要四百元，還不能少放，每瓶一公斤裝的韓式泡菜，始終維持一百五十元價格，不曾漲價，一次訂購十五瓶以上則免運費。

 



辣小魚乾小兵立大功

在台中市第三市場、民意街，也有一處辣得過癮的好滋味。開店33年的姊弟冷熱飲食店的辣小魚乾，讓吃過的老主顧念念不忘，也讓這項原本是免費提供顧客配料的辣小魚乾一躍成為主角，店家蔡裕榜每日都要炒上2、3大盆以上，才足以供應。

蔡裕榜說，他原本是開冷飲店，但經常到外面吃東西很疑惑，為什麼店家提供的辣椒佐料，不是單一辣椒小魚乾、或單一辣椒豆豉，就是沒將兩項結合，後來他改成冷熱飲店後，熱食部分以肉羹麵為主打，他嘗試過很多不同作法，想製作出與肉羹麵最速配的辣椒豆豉小魚乾，供顧客免費食用。

雖是免費佐料，蔡裕榜作法可不馬虎，用蒜頭、香油等爆香，再加入辣椒粉、五香、白胡椒、肉桂等十多種中藥香料粉，再選用澎湖丁香魚和白豆豉去炒，到丁香魚完全入味為止。蔡裕榜說，每項材料都得講究，像是要用成本較高、價格從每公斤360漲到540元的大辣粉，白豆豉取代黑豆豉才不會太死鹹。

果然滿足顧客挑剔的嘴，還有愛吃辣的人「吃夠本」一次舀上半碗辣小魚乾配一碗麵，就連外帶也要打包，但實在太受歡迎了，客人拿到不好意思，拜託蔡裕榜直接賣辣小魚乾，不過顧客一再要求，蔡裕榜才裝罐出售，大瓶300元、小瓶120元，沒想到反應超好，除了老客人外，竟然也受外籍人士青睞，還有不少台商到越南、大陸都要帶著當伴手禮，連台中市長胡志強的女兒胡婷婷在英國時，胡志強三不五時也要託人買幾瓶寄到英國，就是愛這個味道！



△店家資料

1.李家韓式泡菜：李惠萍（聯絡電話0937222550）

2.姊弟冷熱飲食店：蔡裕榜（聯絡電話0939581171、0422253280）

營業時間(8：30至17：30)