經濟景氣低迷，上班族薪水不增反跌，被持續飆漲的物價壓得喘不過氣來，在多家知名餐廳、飯店擔任過行政主廚的黃昭文，為了讓大家至少還有一口飯可以吃，用高檔餐廳的規格做魯肉飯，並以小吃攤的平價回饋客人，開始了「飯神」全台展店的計畫。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



出身高雄的南部囝，在餐廳歷練了三十多年，從學徒到大廚，學得一身料理好工夫，當年由新光吳火獅開設的高人氣餐廳─萬福餐廳(現新光三越南京店)係黃昭文踏入餐飲界的第一站，其後任職過利豐園餐廳、來來大飯店(現喜來登酒店)、天成大飯店、駿豐園餐廳、華馨園餐廳、花蓮怡園渡假村、武陵富野渡假村等處。

餐廳飯館的等級規格

黃昭文不諱言，儘管料理過大江南北各式各樣的珍饈，但最讓他這個庄腳囝念念不忘的，還是那一碗香噴噴的魯肉飯。他說，吃遍大魚大肉難免會嫌煩膩，但代表正港台灣味的魯肉飯總是讓人百吃不厭。很早以前，開魯肉飯攤就是他長久以來的心願，如今人生逾半百，他決定將這個願望付諸實現。

他選擇從台中出發，在漢口路、大雅路口開設第一家店，同時也是旗艦店。從店招、店內的空間規劃、餐具到菜色，果然和一般魯肉飯攤很不一樣。110坪大的寬敞用餐空間，窗明几淨，碗盤筷匙全都是飯店使用的規格，十分大氣。連廚房設備和食材、調味料同樣都是餐廳等級。

當然菜色也都比照餐廳、飯館的檔次。店內的主力菜色魯肉吃起來甘甜不油膩，特選肉皮、胛心肉、三層肉、松阪肉，採用西螺百年的壺底醬油，細火熬煮5小時，軟而不爛、肥而不油，搭配嚴選濁米溪的台梗11、16號壽司米，保證一碗接著一碗。成本雖「商重」，但卻是路邊攤的收費，小碗20元、大碗35元。

佐飯的軟排、豬腳全部比照魯肉的料理法，風味等量齊觀。黃昭文說，這三道料理之所甘甜，係因從肉品市場購回後，立即送入冷凍庫內保鮮，偌大的冷凍庫佔了廚房的三分之一空間。

 

六道醃漬小菜任君取用

開飯店不怕大吃，黃昭文慷慨準備了六道搭配的醃漬菜：黃蘿蔔、菜脯、雪裡紅、生薑、酸菜、醃黃瓜等，任君取用，分別伴飯入口，有六種不同的風味變化，增添享受魯肉飯的情趣。六道醃漬菜一點都不隨便，全部有來頭的，酸菜來自雲林大埤鄉、生薑來自名間，其他也都是知名醬菜廠生產的。

而為了方便外帶的客人，飯神也推出便當，包括魯肉飯、爌肉飯、軟排、豬腳等不同主菜，從50元至75元不等，大碗又滿墘。值得一提的是，便當盒以黃豆殼回收再製，具環保概念，小小便當為環保盡一份大大的心力。