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提到山東,您會聯想到什麼?山東牛肉麵、山東羊角饅頭、青島啤酒…,還有一樣比較鮮為人知的山東麻花!山東麻花究竟和一般常見的台式繩仔條或蜜麻花有何不同呢?如果要簡單地形容,山東麻花像是兩條長條碎布纏繞在一起,薄薄的、脆脆的,甜度低,口感很像在吃洋芋片!


■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影



中國有所謂「南船北馬、南稻北麥」,北方生產小麥,小麥磨成麵粉,麵食成為北方人的主食。提到麵食,除了大家熟知麵條、餃子、包子、饅頭,麻花也是以麵粉作成的,只是它不是用來當主食,而是餐間的零食。北方的麻花十分多樣,有薄片狀,有厚片狀,也有繩狀;還分有蜜糖和沒有蜜糖。


山東農家農閒做麻花

山東麻花在中國北方麻花家族裡,算是比較稀有一族,在台灣更是少見,因為山東人只是把它當作零嘴吃,家家戶戶都是自己動手作,很少人會拿到坊間賣!去年開始在網路推廣山東麻花的康文燕,原本在國防部聯勤單位上班,退休後覺得生活有點無聊,閒不下來的她,決定將兒時父母做給她吃的山東麻花,在網路上與網友分享!

康文燕說,山東麻花在山東、河南的農家十分常見,農家在農曆年節前完成秋收,隨後而至的便是冰天雪地的冬季,正是農閒的時刻,此時農家便會將小麥磨成麵粉,用來做麵條或饅頭,以及做山東麻花!

康文燕76歲的母親回憶說,在冰天雪地的冬季裡,大家最喜歡坐在暖炕上打牌、聊天,喝點小酒,怎樣都少不了山東麻花這項酥脆的點心。康媽媽一邊動手示範,一邊講解,山東麻花使用的是中筋麵粉,製作十分耗工,必須捍二十遍以上,最後捍成不到0.1公分的薄度,並切成大小一致的長方小塊,同時在中間劃上兩道洞線,以便兩片穿繞在一起!

 

山東麻花好吃與否有三大關鍵


山東麻花好吃與否,有三大關鍵:一、麵皮厚薄要適中,太厚會變硬,太薄會破碎不全;二、糖度要剛好;三、油炸火候要溫,太急會炸焦,太慢炸不出酥脆的口感。康媽媽說,以前她總是利用孩子上學後的空檔開始做麻花,等到孩子放學時,麻花剛好也做好了!康文燕補充說,山東麻花食材用的只是麵粉,不油不膩,甜度適中,吃了更不會口乾舌燥,是老少咸宜最健康的零嘴,也是最健康的下酒點心!

由於山東麻花很薄,口感酥脆,又不會像蜜麻花會黏牙,即使牙齒不好的老人家,或沒有牙齒的小朋友也吃得動,可以說是老少咸宜,而且那種酥脆的口感很類似吃洋芋片,讓人不自覺一塊接著一塊,很難停下來!不過,由於山東麻花必須靠手工纏繞,油炸的時候又不能求快,所以產量有限,想要吃康文燕的山東麻花可得事先預訂!