提到山東，您會聯想到什麼？山東牛肉麵、山東羊角饅頭、青島啤酒…，還有一樣比較鮮為人知的山東麻花！山東麻花究竟和一般常見的台式繩仔條或蜜麻花有何不同呢？如果要簡單地形容，山東麻花像是兩條長條碎布纏繞在一起，薄薄的、脆脆的，甜度低，口感很像在吃洋芋片！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



中國有所謂「南船北馬、南稻北麥」，北方生產小麥，小麥磨成麵粉，麵食成為北方人的主食。提到麵食，除了大家熟知麵條、餃子、包子、饅頭，麻花也是以麵粉作成的，只是它不是用來當主食，而是餐間的零食。北方的麻花十分多樣，有薄片狀，有厚片狀，也有繩狀；還分有蜜糖和沒有蜜糖。

山東農家農閒做麻花

山東麻花在中國北方麻花家族裡，算是比較稀有一族，在台灣更是少見，因為山東人只是把它當作零嘴吃，家家戶戶都是自己動手作，很少人會拿到坊間賣！去年開始在網路推廣山東麻花的康文燕，原本在國防部聯勤單位上班，退休後覺得生活有點無聊，閒不下來的她，決定將兒時父母做給她吃的山東麻花，在網路上與網友分享！

康文燕說，山東麻花在山東、河南的農家十分常見，農家在農曆年節前完成秋收，隨後而至的便是冰天雪地的冬季，正是農閒的時刻，此時農家便會將小麥磨成麵粉，用來做麵條或饅頭，以及做山東麻花！

康文燕76歲的母親回憶說，在冰天雪地的冬季裡，大家最喜歡坐在暖炕上打牌、聊天，喝點小酒，怎樣都少不了山東麻花這項酥脆的點心。康媽媽一邊動手示範，一邊講解，山東麻花使用的是中筋麵粉，製作十分耗工，必須捍二十遍以上，最後捍成不到0.1公分的薄度，並切成大小一致的長方小塊，同時在中間劃上兩道洞線，以便兩片穿繞在一起！

 

山東麻花好吃與否有三大關鍵

山東麻花好吃與否，有三大關鍵：一、麵皮厚薄要適中，太厚會變硬，太薄會破碎不全；二、糖度要剛好；三、油炸火候要溫，太急會炸焦，太慢炸不出酥脆的口感。康媽媽說，以前她總是利用孩子上學後的空檔開始做麻花，等到孩子放學時，麻花剛好也做好了！康文燕補充說，山東麻花食材用的只是麵粉，不油不膩，甜度適中，吃了更不會口乾舌燥，是老少咸宜最健康的零嘴，也是最健康的下酒點心！

由於山東麻花很薄，口感酥脆，又不會像蜜麻花會黏牙，即使牙齒不好的老人家，或沒有牙齒的小朋友也吃得動，可以說是老少咸宜，而且那種酥脆的口感很類似吃洋芋片，讓人不自覺一塊接著一塊，很難停下來！不過，由於山東麻花必須靠手工纏繞，油炸的時候又不能求快，所以產量有限，想要吃康文燕的山東麻花可得事先預訂！