某家電視台美食節目票選全台最好吃的城市，台中屈居第四名，讓很多台中人不服氣，明明台中好吃的東西太多了，從大餐廳到小吃一應俱全，不然怎麼會吸引那麼多外縣市民眾趨之若騖？本期特別推薦幾家外地人須知的美食和糕點。

■文．圖／林上玉．江淑如



隱身在中縣大里市中興路一段巷弄之間的百年老店「顏新發餅鋪」，做為糕餅世家顏家第三代傳人的顏景修，說起阿公、阿爸盡是滿臉的驕傲，他斬釘截鐵表示「太陽餅和鳳梨酥的元祖就是顏新發！」。

話說台灣光復後民國40年間，台中仍處於新開發城市時期，並沒啥地方特色，當時顏家第二代傳人—顏樹木先生，在日本東京專門製造日本皇室御用糕餅的大商社苦學多年，並得到國寶級大師—板垣正二先生親傳手藝，回國後在父親顏瓶先生（顏新珍商會創始人）鼓勵下，成功創立「顏新發食品廠」。

顏新發餅鋪鳳梨酥的元祖

民國41年，為了創造具台中特色的名產，顏樹木將當時喜慶用的一斤重鳳梨大餅，改成25公克的鳳梨酥，而且首創加入了大量的冬瓜醬，使鳳梨酥口感更鬆軟；另外又統合台中糕餅業，將古早就有的「麥芽酥餅」精緻、規格化，使更具賣相，由於烘烤出的餅皮金黃，狀似太陽，經所有糕餅業者認同，命名為「太陽餅」。

老闆特別推薦店內人氣商品—小巧可愛的圓形巧克力鳳梨酥，還有口感清爽的蔓越莓、水蜜桃等水果酥，都頗獲年輕一代的喜愛好評；此外還有令人驚豔的夢幻太陽餅，星星餅（竹炭焦糖）、月亮餅（葡萄蜂蜜）等多種口味，讓客人嚐鮮。

 

翁記剝骨鵝肉有三種口味

位於向上路、有十三年歷史的翁記剝骨鵝肉不受這波不景氣影響，每天上門客人絡繹不絕，最高創下一天賣出30多隻鵝肉的紀錄。本身就十分講究吃的翁記老闆翁瑞村為了不讓客人在吃鵝肉時，還要不時剔鵝骨破壞吃興，多加一道功剝骨，讓客人吃起來很ㄙㄨㄚˋ嘴。

有別於一般鵝肉店多是鹹水鵝單一口味，翁記剝骨鵝肉共有燻鵝、醉鵝、鹹水鵝三種口味，不管哪種鵝肉都肥瘦均勻、軟嫩多汁，配上一片九層塔、薑絲，輕沾豆腐乳與味噌特調的甜醬或生辣椒醬，口味獨特。老饕最愛醉鵝掌，原來做工繁複，得以酒、當歸、黃耆等中藥材浸泡兩天才能販售，難怪不少人一買就是一大包。

口袋沒有太多錢時，20元的鵝汁飯、鵝湯米粉、鵝湯麵就能填飽肚子，再加幾道小菜從30元起跳，多叫幾盤也不會心疼，鵝肉照份量秤重，約150元就一大盤；70元的鵝腸，以鵝腸、韭菜汆燙拌鵝油調味，韭菜特殊的氣味與爽脆的鵝腸十分搭配。80元的粉肝粉嫩、不老，吃起來綿密，而且不腥。

三角街人文茶館古早味

三角街人文茶館，無論是用餐尖峰時間或下午、晚上時段，店內還是不少客人陸續上門。在南屯土生土長的何淑女，七年前將在南屯老街上的自家老建築改建成新型的紅茶店，還以南屯舊名將店名取為「三角街」，從懷舊出發沒想到大受歡迎，現在已經擴展到南屯、興大、民生、精誠四家直營店。

到現在還是延續古早的風格，連餐飲也是古早味道，招牌菜之一古早麵線，何淑女用手工麵線拌自己炒的油蔥酥和香油，增加香氣；古早魯肉飯的魯肉，是由她用小火爐慢慢以炭火熬出來的，有別於一般店家使用絞肉，三角街的魯肉飯是較有口感的小肉片，搭配魚酥來吃，就是讓人懷念的古早味，隨餐還附上一碗湯，50元就能飽足一頓。

何淑女堅持所有的簡餐都是現炒，像是梅干排骨飯、青蔥油雞飯等都有不少死忠顧客喜愛，只要120元到135元不等，就能吃到豐富的一餐，還附飲料。不愛吃正餐，光是吃茶點就十分滿足，何淑女推薦蘿蔔糕炒蛋，用純米漿做的台式蘿蔔糕先煎再炒，做工繁複別具滋味。酸菜豆皮則是紅茶店少見的茶點。

台中市南屯區被稱為「麻芛的故鄉」，何淑女為推動南屯文化經過許多次嘗試後，發現使用處理、烘焙過後的麻芛粉末去沖茶，與紅茶、奶茶十分對味，甚至比日式抹茶粉、綠茶粉的風味還要好，加入低脂奶成麻芛奶茶，成為該店代表飲品。另一則是糙米奶茶，糙米也是她自己炒的，炒出米香與奶茶的滋味很搭，小顆粒的糙米嚐起來另有一種口感。



星野銅鑼燒傳承日本大師

年輕的七年級生曲韻豪，遠赴日本學習純手工的夢幻銅鑼燒，經過半年紮紮實實地苦學，通過日本和　子大師星野稔的考驗返台開店，除了帶回大師傳承的技術，更融合了臺灣的地理人文特性，像是天氣、濕度、口味及流程控管的調整等等，還請日本老師傅來台駐店3、4個月，（之後每年固定都請老師傅來台做品質監測）；2005年的中秋節，台中星野銅鑼燒火速成為網路上爆紅的超人氣甜點，公益路上的門市更是擠滿排隊搶購的人潮，曲韻豪，從門外漢一躍開創了星野銅鑼燒的經典傳奇。

為了消化訂單，縮短配送時間，對顧客有更好的服務，星野銅鑼燒2007年4月成立了總公司及中央工廠，引進大型的烘焙設備、增加人手、提高產量，現在一天的銷售額平均可達到10000個左右，曲韻豪更積極研發新口味，與日本廠商技術合作，陸續推出「法式薄餅」、「豆乳布丁」、「名人米　」等網路人氣商品，希望帶給台灣民眾全新的味蕾享受，一整年都滿溢幸福美味。