毒奶、塑化劑、毒醬油、毒澱粉一連串突槌事件，讓國人食不安心，天天在問到底還有什麼東西可以吃？答案只有一個，就是天然食材的食物。十多年來，國內已有不少因應環保地球，以及推動健康飲食的蔬食餐廳，但始終未能獲得全面的迴響。毒食物事件連環爆之後，這類餐廳一夕間成為餐飲主流，生意好到不行，即使再遠都不怕沒有客人上門。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



由八卦山彰化體育場一路往上，經縣139線可以通往草屯，是目前縣內最夯的自行車活動山路之一。在經過東外環道之前，右側有一條不大的岔路，可以通往花壇的虎山岩，這條路有一個很詩意的路名「聽竹街」。由於位於郊區，十多年前這裡接連開了多家土雞城，是彰化地區民眾夜間活動重要的據點。

與小農契作農產品

就在聽竹街口，卻有一家很跳Tone的淘米樂蔬食館，在眾葷之中鶴立雞群，更令人跌破眼鏡的是，自去年四月開幕以來，座無虛席，沒有預約只能吃「閉門羹」。業者陳俊文原本是台中工業區大報印刷廠的職員，太座則在工業區下方的一家知名鄉野蔬食餐廳擔任店長。

由於陳俊文今年五月屆齡退休，夫婦倆及早為退休生活做規劃，乃在佛學老師的建議下，來到八卦山麓開設這家蔬食館。由於太座長年鑽研蔬食料理，練就一手的好手藝，客人一吃即成主顧，就在口碑相傳下，生意很快得應接不暇，特別是毒澱粉事件後，客人瞬間爆量，80個位置根本容納不下，乃決定喬遷到下方的寶山路旁，座位增加一倍，也有大型的停車場，讓客人更為方便，同時也能彌補客人經常向隅的遺憾。店內有一半是台中市的客人，因為由中彰快速道路到此只需二十分鐘車程。

陳俊文指出，淘米樂蔬食館為了確保食材安全，大多與附近的小農契作，且必須是休耕十年後復耕的農地，才能長出營養又美味的作物，雖無法認證有機，但絕對是乾淨的作物。彩虹飲食則是該店的飲食主張，黑白紅黃綠紫色的蔬果俱備，從葉菜、莖、根、種子一應俱全，料理則採最簡單的烹飪方式，使不致破壞食物原來的營養和風味。

該餐廳每天供應午餐和晚餐，客人務必要事先預約，否則絕對找不到位置坐。餐廳並沒有很豪華的裝潢，只是普通的磚造一樓建築，座落在竹林之前，房子四周綠意盎然，融入大自然環境中，在此享用天然健康蔬食更有feel。

 

宗教領袖一起加持

店家會把當天使用的食材全部用竹篾裝起來，擺在店前的地上，讓客人一目了然。每餐則至少供應三十道不同的菜色，採自助取餐的方式，如果當天客人人數較多，廚房會再加菜，多煮幾道不一樣的菜色。

菜色料理看似簡單卻很有創意，像豆薯拌百香果、小米焗烤紅椒、烘南瓜子、醃甜菜根等等，陳俊文強調，餐廳使用都是最頂級的椰子油、橄欖油，才能襯托出食材的風味，果汁則是用天然純蜂蜜下去打，風味特別迷人。

奇香妙草蔬食館亦是隱藏版但生意卻好到不行的餐廳，它隱身在雲林縣斗六市後火車站，但再遠的客人都還是可以聞香而至。店主人張意楨原本和夫婿在土庫擺攤賣素食，後來認識了香草達人何喜祿，帶給她很多香草的知識，於是，她就試著用香草入菜。

張意楨說，她什麼香草都去試，完全不設限，從中找出風味最佳的香草，也摸索出那些香草和什麼樣的食材最搭。她說，香草本身的味道很濃，不需要放很多，放多了反而會搶食材原有的風味，也會出現苦味，尤其是放的時間點必須恰到好處，才能吃到香草該有的香氣。由於這項創舉受到客人熱烈的迴響，於是她在土庫開店二年半後，擴大經營規模，從土庫遷到虎尾，四年後，虎尾店生意穩定下來，又拓點到斗六市的現址，營業迄今逾二年。

前天主教樞機主教單國璽在一次與星雲法師會面之後，特別相偕到奇香妙草蔬食館用餐，為該餐廳帶來不小的加持。由於奇香妙草擅於研發創意菜，且在國內蔬食業界獨樹一幟，國內不少餐飲科系的師生也經常前來取經。奇香妙草即使非假日都擠滿客人，假日更是大排長龍，晚一步到的客人總得在店門口的咖啡座稍事等候，有時等上半小時都甘願。為了消化蜂擁而至的客人，張意楨又在斜對面租了一個店面，這家分店除了正餐之外，也將主推健康下午茶。



里仁為食材安全把關

奇香妙草蔬食館與知名有機產品專賣店里仁為鄰，好厝邊相互扶持，該餐廳有不少食材直接購自里仁，安全有保障。既是香草料理，店內的菜色大多為中西日合璧的料理法，山藥昆布味噌湯、時蔬總匯披薩、鼠尾草法式燉飯、法式羅勒烤餅、白醬蔬食焗烤飯、印度餅、香草松子炒飯，道道都是人氣不墜的招牌菜色。以薑油和苦茶油拌麵線則是老人家的最愛，苦茶油購自里仁最頂級的產品，純正不滲雜油，齒頰留香。店內香椿醬和素沙茶醬都是店家自已調製，天然健康又美味。