■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

還不到三十歲的Danny，年紀雖輕，閱歷卻十分豐富，曾經擔任過西華飯店和法樂琪的廚師，西餐方面的造詣，在年輕一輩可以說是佼佼者。他在法樂琪練就精湛的法國菜廚藝，但在西華飯店卻主攻義大利菜！



台式焢肉義利麵風味更為迷人

Danny說，他喜歡義大利菜的原因，是因為義大利菜較法國菜「粗獷」，不拘泥小節，可以允許做出各種變化，可以把美式速食融入，也可以加入日式、台式等元素，坊間義大利麵幾乎千篇一律都用義大利肉醬，事實上，使用台式焢肉，風味更為迷人！所以，對Danny而言，並沒有所謂的道地義大利麵！不過，要做義大利麵當然得限用進口的義大利麵條，這是無可取代的！

Danny小時候就很喜歡在廚房看媽媽煮飯，每次看到媽媽使用簡單的食材，在很快的速度內，信手拈來就是一道美味的佳餚，便感到十分詫異。他自己當主廚後也很喜歡這種做菜方式，簡單的食材，經過巧思便可變化出不同風味與風貌的菜色，然後享受著客人驚歎的讚賞！

其實！Danny小時候並沒有想過要當廚師，他的興趣反而是在音樂上，在鋼琴鍵盤上，他練得一手好琴藝，他曾經想要考音樂科，但卻因考音樂科要懂得兩樣樂器，他只好打退堂鼓，改念餐飲科，不過，他可不是混文憑的，他在學校時十分用功，也學得很快，深獲老師的讚賞和提拔，在校時就有機會到高級的餐廳見習，並一路直升知名的餐飲學校「高雄餐飲學校」，讓Danny在學藝和技藝方面都有紮實的基礎。

雖然沒有當上音樂家，但Danny做菜卻融入了音樂的節奏感。Danny說，這並非穿鑿附會，每一道菜在食材、調味和火候的控制，是有前後順序和時間長短之節奏，任何一個環節搞錯了，就像彈錯一個音符一樣，樂曲走音，菜餚也會走味！



義大利菜像狂歡曲，允許插入變奏曲

Danny說，重擺盤和刀工的法國菜就像宮庭樂曲，嚴謹、華麗，義大利菜則像狂歡曲，節奏暢快，也允許插入變奏曲。他在五星級飯店上班時，他喜歡料理法國菜，因為身份高貴的客人，從不會嫌菜單沒有變化，反而有他們固定喜歡吃的菜餚，只要夠好吃、夠精緻，宴客時讓他們很有面子，他們就心滿意足了！

不過，Danny目前在藝術街坊自己開設「丹尼義式廚房」，就非得主攻義大利菜不可，因為客人上小館，重複上門的機率高，菜色不能一成不變，變化多端的義大利菜，尤其是義大利麵，最能滿足客人求新求變的胃口。特別是上門的客人大都是全家一起來，義大利菜最能表現全家團聚的歡樂氣氛！