中科專題報導 產業文化 築巢贏家 生活時尚 中部嘻哈 綜合櫥窗
 


環保永續
特別報導
創新創業
好滋味
創意行銷
心視界
收藏家
那年代
耕讀園
蹛飯店
醫美學
人氣攤
心情筆跡
拈花草
揪團購
郵輪之旅
吞霧集
心隨筆
庖廚傳
搜美食
觀光醫療
果嶺上
畫生活
E生活
加魅力
設計美
寵物經
都會樂
精品集
百貨客
目前位置  >  首頁 > 生活時尚
 .九九峰近在眼前的霧峰高爾夫球場
 .薜荔牆上的記憶
 .二林蕎麥肥了斑鳩
 .大隻雞慢啼的阿聰師
 .重拾小男生、小女生童趣的餐廳
 .揮桿有「禮」心裡有「數」
 .綠牆上的富貴-金銀花

   上一頁  共 ( 423 ) 筆 / 第 ( 48 ) 頁 / 共  ( 50 ) 頁  下一頁    

異國餐飲林立的台中市,其中以義大利餐廳居多數!道地的義大利麵吃起來應該是什麼感覺?見仁見智!有人喜歡濃濃的起司味,有人喜歡甘甜的海鮮滋味,五星級飯店出身的義大利麵達人Danny說,如果要說出一套共同的準則,應該是歡樂的氣氛吧!

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影

還不到三十歲的Danny,年紀雖輕,閱歷卻十分豐富,曾經擔任過西華飯店和法樂琪的廚師,西餐方面的造詣,在年輕一輩可以說是佼佼者。他在法樂琪練就精湛的法國菜廚藝,但在西華飯店卻主攻義大利菜!



台式焢肉義利麵風味更為迷人


Danny說,他喜歡義大利菜的原因,是因為義大利菜較法國菜「粗獷」,不拘泥小節,可以允許做出各種變化,可以把美式速食融入,也可以加入日式、台式等元素,坊間義大利麵幾乎千篇一律都用義大利肉醬,事實上,使用台式焢肉,風味更為迷人!所以,對Danny而言,並沒有所謂的道地義大利麵!不過,要做義大利麵當然得限用進口的義大利麵條,這是無可取代的!

Danny小時候就很喜歡在廚房看媽媽煮飯,每次看到媽媽使用簡單的食材,在很快的速度內,信手拈來就是一道美味的佳餚,便感到十分詫異。他自己當主廚後也很喜歡這種做菜方式,簡單的食材,經過巧思便可變化出不同風味與風貌的菜色,然後享受著客人驚歎的讚賞!

其實!Danny小時候並沒有想過要當廚師,他的興趣反而是在音樂上,在鋼琴鍵盤上,他練得一手好琴藝,他曾經想要考音樂科,但卻因考音樂科要懂得兩樣樂器,他只好打退堂鼓,改念餐飲科,不過,他可不是混文憑的,他在學校時十分用功,也學得很快,深獲老師的讚賞和提拔,在校時就有機會到高級的餐廳見習,並一路直升知名的餐飲學校「高雄餐飲學校」,讓Danny在學藝和技藝方面都有紮實的基礎。

雖然沒有當上音樂家,但Danny做菜卻融入了音樂的節奏感。Danny說,這並非穿鑿附會,每一道菜在食材、調味和火候的控制,是有前後順序和時間長短之節奏,任何一個環節搞錯了,就像彈錯一個音符一樣,樂曲走音,菜餚也會走味!



義大利菜像狂歡曲,允許插入變奏曲

Danny說,重擺盤和刀工的法國菜就像宮庭樂曲,嚴謹、華麗,義大利菜則像狂歡曲,節奏暢快,也允許插入變奏曲。他在五星級飯店上班時,他喜歡料理法國菜,因為身份高貴的客人,從不會嫌菜單沒有變化,反而有他們固定喜歡吃的菜餚,只要夠好吃、夠精緻,宴客時讓他們很有面子,他們就心滿意足了!

不過,Danny目前在藝術街坊自己開設「丹尼義式廚房」,就非得主攻義大利菜不可,因為客人上小館,重複上門的機率高,菜色不能一成不變,變化多端的義大利菜,尤其是義大利麵,最能滿足客人求新求變的胃口。特別是上門的客人大都是全家一起來,義大利菜最能表現全家團聚的歡樂氣氛!