■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

提到芋圓，最具知名度的是九份阿婆芋圓，「仙芋奇圓」寶島經典甜品經理林憲崇指出，阿婆芋圓之所以好吃，係因為現做現煮才有Q勁。但除了現做現煮還需講究真材實料，若能以名冠全台的大甲芋做為材料，更能散發淡淡的芋頭清香（若香氣太濃郁，其中鐵定添加人工香料）；地瓜圓和花生圓亦然，特別是花生圓必須能吃到花生細細的顆粒，才算真材實料。



大陸黑心商品充斥，仙草乾便是其中之一

林憲崇並提醒，由於芋圓、地瓜圓和花生圓都是很容易餿掉的甜點，放置超過三小時會帶一點微酸，胃腸敏感的人吃了會腹瀉，所以必須注意業者有無做好保鮮。一般業者都會添加微量的防腐添加物，延長保持時間，但人工添加物吃多了對身體並不好，若欲分辨業者有無加入人工添加物，舌尖味蕾最清楚，食用時會有不滑順感，食用後則會燥喉，想喝飲料。此外，沒有添加人工香料和色素的芋圓、地瓜圓和花生圓，遇冰會稍微變硬，如果久泡在冰水中仍Q軟如故，便大有問題。

而仙草方面，台灣品質最優的仙草乾產在新竹關西，由於氣候、地質得天獨厚，關西的仙草乾香氣最濃郁，口感最滑順。不過，售價並不便宜，大多數的業者為了節省成本，幾乎都採用大陸進口的仙草乾。一分錢一分貨，兩者品質有如天壤之別，大陸進口的仙草乾不僅香氣遠比不上關西仙草乾，甚至還帶著一股霉味。仙芋奇緣經理林憲崇指出，大陸黑心商品充斥，仙草乾便是其中之一，如果消費者親自目睹大陸仙草乾佈滿黴菌的噁心模樣，相信一口都嚥不下去！

關西仙草乾品質也有等級之分，風乾存放六年者為上上品，必須經過8小時的熬煮才能煮出膠質，部份投機的業者為了縮短熬煮時間，偷偷加入太白粉，風味盡失，遵古製法的仙草食用時會由微苦回甘，加入太白粉的仙草則無此現象。



糖水雖是配角卻不能馬虎

至於豆花，好不好吃有兩大關鍵，必須堅持採用成本較高的非基因改良黃豆，豆香味才夠濃郁，上好的黃豆做出來的豆花應是白中偏黃，如果過於死白，其中大有文章。另者，製作過程必須靠經驗豐富的師傅精準拿捏沖豆的時間，時間抓得準，始能做出綿密細嫩的豆花。

有好吃的芋圓、仙草和豆花，如果沒有超水準的糖水，就好像大明星失去舞台。劣質的糖煮出來的糖水，令舌蕾甜膩，越吃越渴。高標準的糖水必須以優質紅糖加上黑糖，經炒糖2小時，炒出蔗糖香氣，才加水熬煮。紅糖有甜味，黑糖有香氣，兩者相得益彰！