■文／林上玉  圖／笠銓攝影

從「夾縫」中走進一瞧，又會被右邊獨立空間中的超大鑄鐘怔住，原來那是店家為了營造氣氛、符合餐廳以日本鑄鐘為主題的特色，耗費近七十萬元請老師傅特地打造的，搭配陳設的佛像雕塑品等，別有一番莊重感。



引進日本庵鍋的百年技術

「庵鍋燒物」老闆陳駿易說，火鍋在台灣是十分大眾化的料理，一年四季不分男女老幼，許多人都是火鍋一族，但是他吃過坊間大大小小的火鍋店，卻找不到讓他感到平價、又滿意的口味，不是濃縮汁、就是添加大量人工味精，食用後容易口渴又傷身。「與其尋尋覓覓，不如自己動手做」，靈機一動他想到乾脆自己開一家強調健康、養生又可口的火鍋店，重要的是價格絕對要大眾化，讓大家都吃得起。

陳駿易想到日本人同樣偏好火鍋，且融入許多健康概念，決定到日本取經，找出符合台灣人口味又健康的湯底。「庵鍋燒物」歷時一年多籌備，期間陳駿易多次帶廚師到日本習藝，引進日本庵鍋的百年技術，使用大批新鮮蔬菜和水果，加上日本北海道昆布熬煮一天以上，不添加任何人工味精等物品，純天然沒有負擔又美味的湯底，希望讓客人吃得健康、滿意，又能感受到幸福的滋味。他說，「庵」在日文中有「灶腳」、古早廚房的意思，也就是他訴求的古早味、天然火鍋。

「庵鍋燒物」的招牌四季庵之燒鍋，強調使用當季新鮮火鍋；天氣冷想補一下，則可選擇蒙古鍋，全都是廚師親自熬煮，每天則熬煮六、七鍋不同湯底是廚房一大工程，廚師們還得排班廿四小時監控，提防不得有任何一點閃失。這樣的高檔享受價格卻很平價，周一到周五平常日中午的商業午餐火鍋只要138元，晚餐最低也只要188元就能飽足一餐。有別於一般火鍋店附餐提供大鍋煮的紅茶，「庵鍋燒物」提供可爾必思乳酸飲料。

手工漿由廚師親自搥打製成

除了湯底，火鍋食材同樣不馬虎，有別於坊間火鍋店大都是叫現成的丸、餃類，「庵鍋燒物」是由專門廚師製作，製作程序繁複的南瓜蝦餃、菠菜海鮮餃、玫瑰鯛卷、魚麵等，純手工又平價，價格在55到70元不等；店家十分自豪的手工漿，花枝、蝦、香菇貢丸漿也都只要75元，全是廚師親自搥打製成。

「庵鍋燒物」還融入日本居酒屋形式，提供串燒、炸物、火山岩燒等不同料理，招牌串燒「庵之燒」採日本赤味增、信州味增融合果醋、柚子等調味，新鮮的溫體豬燒烤搭配蔓蘿生菜，是別家吃不到的滋味。除火鍋全日供應外，其餘料理僅在下午時間二時到五時不供應，營業至凌晨二時，是正餐時間外，上班族下班後要喝杯酒、放鬆一下的新選擇。

「庵鍋燒物」04-23192829  台中市南屯區公益路二段112號