五、六年前，台中掀起一陣手工牛軋糖熱潮，但這股熱潮卻也很快地消退，牛軋糖專賣店大排長龍的景象已不復在；不過，卻也有例外，至今仍有一種很特別牛軋糖始終讓人難以忘情，它就是馨品鄉的夏威夷果牛軋糖，雖然已上市多年，但由於製作者一向很低調，媒體人李濤和台中市長胡志強不久前才吃到，咸稱是手工牛軋糖的極品。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗



馨品鄉是老字號的烘焙坊，連前身的品鄉歷史加在一起，開業已逾二十年，烘焙坊主人陳松浩國中畢業就到親戚開設的這家店當學徒，跟老師傅學習烘焙技藝。天份加上努力，陳松浩工夫十分了得，備受原店老闆賞識，後來就把店頂給他經營，遂改名馨品鄉。

牛軋糖是無心插柳的產品

之前，店址在民生路、三民路口，老中區一帶的消費者無人不知馨品鄉的名號，以真材實料、天然美味又平價著稱。四年前，房東收回房子，馨品鄉乃遷址至民權路近五權路口。長期以來，坊間烘焙坊幾乎都以鬆、綿、軟的丹麥麵包取悅消費者，但過多的油脂並不利於健康，見解獨到的陳松浩很早就推出強調健康的天然發酵法國麵包。

牛軋糖則是他無心插柳的傑作，坊間的手工牛軋糖並不能滿足他挑剔的味蕾，索性自己動手作來吃，既然是自己要吃的，當然要用特好的原料，他使用對健康幫助甚大，口感極好的夏威夷果當主食材，搭配上等的牛奶、奶油。有一天，妻子一邊顧店，一邊包裝剛做好的牛軋糖，客人好奇詢問，她熱情地請客人吃，客人「驚為天人」，問她要不要做來賣，她笑著說成本太高了，根本沒辦法賣，但客人卻說只要好吃再貴都會買。

在眾多客人的千呼萬喚下，馨品鄉夏威夷果牛軋糖猶抱琵琶始出來，隨即接獲一位台商數百盒的訂單，讓陳松浩對自家的牛軋糖更具信心。不過，由於陳松浩始終堅持店內所有產品的餡料都要自己調配、自己熬製，牛軋糖也不例外，以致每日產量有限，日夜趕工應付客人的訂單讓陳松浩忙得不可開交，因而無暇大肆宣傳，也從未參加伴手禮選拔，媒體知名度很小。

直到今年五月，TVBS政論節目主持人李濤南下台中，無意間走進馨品鄉，試吃了一塊夏威夷果牛軋糖，讚不絕口，但當時陳松浩的太太並未認出李濤，事後，台中市長胡志強突然來訪，指名要買夏威夷果牛軋糖，並稱是李濤大力推薦，陳松浩才知道始末。在胡市長大力宣傳下，指定要夏威夷果牛軋糖的客人湧進，媒體也爭先報導，讓陳松浩有點不知所措。

事實上，該店除了夏威夷果牛軋糖之後，還有一項姐妹產品─南棗夏威夷果，採用去籽烤香的中東椰棗包裹夏威夷果，風味與夏威夷果牛軋糖等量齊觀。陳松浩說，這兩樣產品好吃的秘訣很簡單，就是不惜成本使用足量的夏威夷果，且完全不添加香料、防腐劑（賞味期僅15天），保有食材風味，也有利健康。

 

土鳳梨酥也與眾不同

此外，陳松浩的故鄉在盛產鳳梨的南投名間鄉，他的父親在家鄉種鳳梨、木瓜，他就用自家的鳳梨製作土鳳梨酥。和牛軋糖當初誕生的理由一樣，也是因為坊間的土鳳梨酥不能滿足他的味蕾，所以自己做。他使用秋末冬初的鳳梨，酸度恰到好處。一般同業為了追求速度，大多使用機器剉纖，水份大量流失只剩30％，他不畏辛苦採用手切，含水份可達60％，經過八小時的熬煮，才能製成軟嫩多汁、酸酸甜甜的內餡。製作外皮也有自己的一套堅持理念，麵糊必須花更多的時間充份打發才能使用，烤過之後，鬆軟香脆兼具。

雖然，默默辛苦了十多年，終於享有一定的媒體知名度，但陳松浩並不打算乘勝追擊積極拓點或到百貨公司設專櫃，理由只有一個，就是手工製作，耗工費時，他不願為了量產而犧牲品質，客人對馨品鄉十分死忠，他也必須對客人忠誠。