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 .荔枝結合烘焙留住夏日風情
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 .天然Q彈的順味發麵條
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 .跟著李安的腳步 尋找動感台中の旅程

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麵條可以說是除了白米之外,最重要的主食。嘴巴越來越挑剔的消費者,吃飽也要吃巧,選購麵條時,不惜多花幾塊錢,就是要口感Q彈的手工麵條。創立三十多年、紅遍南彰化的順味發以生產天然Q彈的手工麵條著稱,近年嘗試推廣結合農產品的蔬菜麵條,讓吃麵條變得更富樂趣,也更健康。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

順味發製麵廠位於彰化埤頭,深居鄉野之間,擁有偌大的廣場,出大太陽時,業者李麗雪均會善用大自然的力量,將拉好的麵條推到廣場曝曬,陰雨天則不得不借助烘乾設備。李麗雪說,太陽的能量不容小覷,曬出來的麵條散發一股特有的香氣,口感也特別Q彈。

誠實用料、認真製麵

身為纖弱的女性怎麼會從事製麵這項粗重的工作?在投入製麵之前,李麗雪是一名擁有日本花道證照的插花老師,從優雅的插花老師搖身一變成為製麵大嬸,連她自己都始料未及。李麗雪說,順味發起初創設於雲林的口湖,原先是她姑姑的事業,後因無人接棒,她才將它頂下來,並遷至現址。

順味發麵條向以Q彈著稱,久煮不爛,彰化不少知名的羊肉爐名店,均指定使用該製麵廠的麵條。談到順味發麵條好吃的秘訣,李麗雪想不出有什麼特別的,只不過是堅持真材實料,確實做好每一個流程,誠實用料、認真製麵是李麗雪堅持的一貫理念。

早期從和麵、揉麵到拉麵條,完全採用人工,著實是很耗費體力的工作。幸好,目前可以借助機器幫助揉麵,這項工作最耗費體力。儘管其他製作流程也有機械代勞,可以更省力,產量也可以大幅提高,不過,李麗雪從未考慮過這麼做,她說,麵條好不好吃,消費者是靠嘴巴體驗,但製麵人卻是靠手感感受。這種靈敏的手感也許來自她多年的花道經驗吧!日本花道品行人格的涵養,也讓她在製麵時,對品質一絲不苟。

提到職業道德,曾有一位商販想要跟她合作生產具有地方特色的風味麵條,以大陸客為主客群,她花了一翻功夫好不容易研製成功,但成本卻高得嚇人,對方建議她改用成本極低的人工香料和色素,卻被她悍然拒絕,事關消費者的健康,她不能昧著良心賺錢。

 

為幫助老農自掏腰包製作蔬菜麵

李麗雪提到,因應新世代的飲食變化,有業者推出各式的蔬菜麵條,其實作法並不難,且任何蔬果都可以入麵,諸如地瓜、南瓜、火龍果、艾草、鮮奶…,只是成本偏高,如果放在一般通路販賣,和一般平價麵條相互比較,恐會讓消費者買不下手。唯坊間的各式蔬菜麵卻出奇得便宜,是否使用人工香料和色素?就不得而知。她每每在鄉間看到老農為農產品生產過剩不得不賤賣而愁眉不展時,都會掏腰包全部買回,製成營養麵條後,免費分送給親朋好友。

李麗雪強調,蔬菜麵條無論口感和營養價值,的確是比一般麵條高出許多,只可惜無法在一般通路上販售,山不轉路轉,她想到一個法子,即「量身訂製」,家庭或公司團體可以一起集量,每次訂製八十斤,即可以量制價,節省荷包,且宅配到府十分方便。她歡迎有心的消費者,可以一起來幫助辛苦的農夫們。