■文／楊順發  圖／笠銓攝影

 

鑑定普洱茶可以透過觀察外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級。看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形，而顯得碎與細，就是次級品製作的。



正宗的茶湯是豬肝色

第二要看茶葉顯現出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。劣質的普洱茶，茶湯發黑、發烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭瀑味。

在判定普洱茶的年份方面，原則上，普洱茶餅散發出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬於新餅了。最後，還可以看茶餅的鬆度，因為經過與空氣長期接觸的氧化後，茶餅會疏鬆一些。

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有黴味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放幹倉，不可潮濕），四要氣（口味溫和，不可五味雜陳）。普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。



不諳門道不妨先從知名茶廠著手

省茶公會理事長張樹桂指出，投資普洱茶的要訣在於以時間換金錢，一塊七千元的茶餅，三年後可能身價扶搖直上變成四萬多元，因為好的普洱茶愈陳愈好喝，而且好的普洱茶喝一塊少一塊，愈少就值錢。因此，如何妥善貯存乃是投資普洱茶最重要的基本功之一。

欲蘊釀出上上品的陳年普洱茶，除了茶材優、製作佳之外，更要重視貯存環境。存茶有所謂的五要：恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。適當的溫度與濕度對紅酒和茶同等重要，穩定的溫度與濕度有助於和緩的後發酵。

省茶公會理事長張樹桂提醒初入門者，若不諳門道，不妨先從知名茶廠著手，較不易受騙，諸如第一品牌的孟力海（大益牌），第二品牌的下關、昌泰、昆明等，但也必須嚴防膺品，像孟力海從2006年始即有類似鈔票的防偽標籤。