■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影

 

筆者深秋走訪蕎麥之鄉二林，正值每年蕎麥一年一次的播種季節，滿園的蕎麥，只有十多公分高。二林鄉蕎麥產區都集中在二林鎮東南方，與竹塘毗連的香田里，是一個連地名都很典型的農村。這裡的農田引濁水溪水灌溉，土地肥沃，盛產優質的稻米「越光米」，綿延稻田飄散著稻花香，造就了兩家知名的米廠。



百分之百的有機作物

夏季稻作採收後，當地的農民一刻也不得閒，隨即播種蕎麥。據當地60多歲的鄰長謝金男指出，香田種蕎麥由來已久，從小他就看到老一輩的人在田裡種蕎麥，不過，當時大家都不知道蕎麥也可以吃，一般都是當作稻田輪作的綠肥，長出的果實則拿來飼養雞鴨鵝。謝金男說，吃蕎麥的雞鴨鵝體型碩大，肉質Q嫩，所以竹塘這一帶的鴨鵝才會全省馳名。

當地稻米產銷班的班長洪秀霞則指出，二林蕎麥這幾年經過二林鎮農會有計劃的推廣之下，才漸受重視，並在國內打出知名度。洪班長說，其實蕎麥是很好種的作物，播種之後並不需要施肥就可以長得很好，而且，蕎麥不怕病蟲害，不需要施灑農藥，可以說是百分之百的有機作物。不過，說也奇怪，蕎麥在其他地方都長不好，只有在二林香田長得最肥美，可能是當地的土質、水質和氣候最適合蕎麥生長。

蕎麥雖沒有病蟲害，但種植蕎麥卻有一個始終無法解決的煩惱，不只人喜歡吃蕎麥，連鳥類也超愛吃蕎麥，外地人來到香田都會赫然發現斑鳩一隻比一隻肥碩。幸好，蕎麥的結實率很高，跟斑鳩分享一點也不打緊，斑鳩吃剩下的全納入農民的糧倉。

洪秀霞指出，蕎麥的吃法很多樣，去殼之後的蕎麥粒可以和白米一起煮成蕎麥飯，營養價值高，不遜於糙米飯。蕎麥粒爆香磨成粉，可以直接用開水沖泡食用。亦可製成蕎麥麵、蕎麥粿、蕎麥麵包、蕎麥饅頭等。農委會台中區農業改良場已逐步開發利用蕎麥嫩葉部分可供作蔬菜食用，如生菜沙拉、炒食或川燙等；另外，利用植株乾燥粉碎製成茶包等，以成為具競爭力作物的條件。



蕎麥能維持體能及男性激素之正常分泌

至於蕎麥的營養價值，蕎麥所含胺基酸不同其他穀糧，離胺酸較多，是建構人體蛋白質中的必需胺基酸，可促進成長發育，維護組織及修護組織與修護功能，並助抗體、荷爾蒙和酵素的產生，能提高注意力，防止掉髮、噁心、頭暈、貧血、疲倦、眼睛充血、長痘疹。年長的男性比年輕人需要更多的離胺酸，補充蕎麥料理，能維持體能及男性激素之正常分泌。

蕎麥亦富含芸香素，芸香素為生物類黃酮之一，一般的生物類黃酮(尤其是芸香素)都可強化微血管，而且芸香素有助於維他命C的適度吸收和利用，並協助維他命C維護膠原蛋白的健康，有助於消除瘀傷、靜脈曲張和痔瘡。