■文／林上玉．伊洛瓦丹  圖／林上玉．笠銓攝影

 

麻辣人家

地址：台中市梅亭街292號(五常街口)

電話：04-22022346

營業時間：11:00~24:00

位於梅亭街、五常街口的「麻辣人家」，開店四年來，靠著四種口味各有獨到之處的火鍋湯底，不但吸引國際名導李安、金馬影后楊貴媚在此舉辦慶功宴，台中市長胡志強、議長張宏年也聞香而來，連日本、香港、美國的遊客都成了座上賓。

「麻辣人家」共有四種人氣鍋底，分別是四川麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋、高鈣汕頭鍋、高纖蔬菜鍋，每人鍋底費80元，每桌鴛鴦鍋加150元，火鍋料則採單點方式計價。

唐老闆介紹，麻辣鍋是以大紅袍等各種辣椒，加上近30種中藥材熬製而成，湯汁濃郁、香辣夠味，是不折不扣的功夫湯；鴨血滷得入味，入口即化的細嫩滋味，嘗過的人都回味，鍋底是滷豆腐和鴨血，都是無限量續加，吃完還可加滿打包；酸菜白肉鍋用的酸菜全是店家自行醃製，精選山東大白菜天然發酵30天左右才完成，天然的酸味加上脆脆的口感，煮出來的湯汁溫和而自然，酸白菜與凍豆腐同樣無限量續加。

高鈣汕頭鍋屬於台式鍋底，以大骨、雞骨、扁魚、冬蝦、冬菜、番茄、高麗菜熬製而成，搭配細火慢燉出來的帶肉軟骨和白豆腐，讓人食指大動；想吃獨一無二的養生火鍋，高纖蔬菜鍋是最佳選擇，店家取材自大肚山的地瓜葉與紅、白地瓜，湯頭則以蔬菜、芹菜、蘋果等數十種蔬果熬製而成，主角則是現點現打的地瓜葉汁，再經特殊調味而成，湯頭不但翠綠搶眼，味道更是鮮美極了，廣受女性饕客歡迎。 

 

位於中正路巷內的「台灣陳沙茶火鍋」，自1982年創店至今，以新鮮食材與真材實料建立起好口碑，很多主顧客一吃就是20多年。來自宜蘭的老闆陳映蓁，每天清晨風雨無阻上市場採購最新鮮的食材，第二代也加入經營，手切肉片全由老大負責，教跆拳道的老二陳文廷，晚上回家幫忙，大家都稱他「火鍋老師」，一家人同心經營，就是因為這分堅持，才能讓顧客一再上門。

「台灣陳沙茶火鍋」的火鍋料多樣化，樣樣都新鮮，牛肉、豬肉都是每天從市場買來的溫體肉，再以手工切片，凍豆腐則是自家冷凍，番茄來自產地直送，手工魚丸由老闆娘親自調味，以上選魚漿製作，每天限量推出，芋頭則是挑選上等貨，油炸後再上桌，杏鮑菇、皇帝豆是新鮮菜色，饕客必點的酥香豆皮，則是直接向工廠採買每天現炸，晚來可就吃不到了，豬肝得凌晨3時就到市場挑選，每年11~翌年1月才有的菜心，這兒才有，同樣獨家的酸菜肉是宜蘭家鄉味，以胡瓜乾綁上酸菜和紅蘿蔔，別有一番風味，廣東臘味、臘肝、臘腸、臘肉請大陸師傅製作，配飯、下酒兩相宜。

 

創設十多年的北海岸海鮮餐廳，係由從事花蟹買賣的業者投資開設，業者將基隆沿海所捕捉到的花蟹及現撈海鮮直接專車送到餐廳以平價供應消費者。北海岸海鮮餐廳今年冬天推出的鍋物包括元氣蕈菇鍋，是以台中大坑現採的蕈菇類，搭配中藥及豚骨所熬煮十二個小時之湯頭，訴求美味和養生觀念。南洋海鮮鍋是以現撈海鮮為主食材，湯頭乃以椰漿，奶水，咖哩調製而成，香味四溢口味獨特，湯頭有牛奶及椰漿的濃郁口味，以及泰式咖哩的微辣口感供消費者選擇。

鴉片火鍋則是以智利圓鱈頭為主要食材，不但膠質多、膠原蛋白豐富，濃郁且帶沙茶風味湯頭也讓人忍不住一碗接一碗；店內主廚還推出煙燻圓鱈，該類鱈魚為頂級魚獲，採用甘蔗、紅糖與茶葉，在鍋內煙燻，讓魚肉呈現金黃色澤，細緻而鮮嫩可口。

 

擁有40年歷史的「可利亞」火鍋店推動企業轉型，開設副品牌，位於台中的第一家「吉吉奇鍋」日前試營運。可利亞董事長張景宏指出，可利亞持續創新研發食材，也不斷改良火鍋鍋具，從第一代石頭火鍋、第二代火烤兩吃、第三代碳烤火鍋，現在第四代是蒸、煮、涮三吃的「吉吉奇鍋」。

吉吉奇鍋提供恆溫燒肉鍋及珍鮮鍋等兩種鍋具，並取得多國專利，除蒸氣燒肉，還可蒸煮料理。其中，恆溫燒肉鍋利用水蒸氣攝氏100度恆溫原理烤肉，讓燒肉不沾鍋、不燒焦，鍋底還可提供多種口味壽喜燒。珍鮮鍋的外鍋可以做七種以上口味火鍋使用，中央內鍋作涮涮鍋、麻辣燙、關東煮，上層可提供四層蒸籠，香蒸四種以上不同口味新鮮食材。吉吉奇鍋標榜是全台第一家健康環保又無碳的「綠活餐廳」。