大陸毒奶粉事件搞得台灣衛生官員和民眾七葷八素，社會一片恐慌。事實上，這只是冰山的一角，一般都相信還有更多的大陸黑心商品充斥在市場黑暗的角落，只是還沒被揭發出來而已！此一事件讓不少消費者對工業生產的商品其安全逐漸失去信心，轉而將眼光注目在農村婦女限量製作的天然材料手作物，在經濟一片蕭條之中，這些巧媽媽們藉滿足重視養生族群的需求，從中賺取微薄的工錢，對貼補家用不無小補！
■文．圖／張若
葉媽媽的「木耳紅棗茶」
家住彰化線西鄉的葉媽媽，先生原本經營織帶企業社，由於這項勞力密集的傳統產業，目前大多移往大陸或越南，業務來源中斷，只好被迫歇業。當慣老闆娘，又身為中高齡的葉媽媽，外出找工作並不容易，尤其是目前景氣不佳，人浮於事。葉媽媽苦思對策之餘，突然想到時下社會興起養生風，於是她決定將從友人習來的「木耳紅棗茶」的養生秘方，加以商品化，希望能從中找到事業的第二春。
雖然「木耳紅棗茶」的材料只有木耳紅棗二味，但兩者的調配比例和熬煮火候，稍有不同即會影響風味的良劣。葉媽媽花了不少時間試煮，倒掉不少原料，她先請親友試飲，直到贏得親友的肯定，才正式對外銷售，初期親友們便成為最大的客源，同時透過親友的口耳相傳，連台北客都主動找上門來。葉媽媽接到最大的訂單是七十瓶，而一百多瓶是她的最大極限量，因為熬煮「木耳紅棗茶」可是一件費時的工作，必須經過四小時的文火熬煮，無法求快，產量也有所限制。
葉媽媽說，坊間有不少「木耳紅棗茶」使用果汁機將材料絞碎，藉以縮短熬煮的時間，並增加產量，但葉媽媽期期以為不可，因為此舉將破壞口感，食用效果也大打折扣。
◆「木耳紅棗茶」養生筆記：
黑木耳有軟便通腸的作用。黑木耳含蛋白質、醣分、鐵、鈣、磷等多種礦物質，有助於滋養強壯。黑木耳亦具有抗血小板凝集及高纖的特性，可以清除膽固醇、降低血脂，達到減緩動脈硬化及血管栓塞的情形，也可以刺激腸蠕動、幫助排便。紅棗黑木耳湯含有紅棗淡淡的甜味，十分的爽口，而且熱量又低，是想減輕體重者很好的點心，如果要吃甜一點，可以加入代糖來調味。
雖然「木耳紅棗茶」的材料只有木耳紅棗二味，但兩者的調配比例和熬煮火候，稍有不同即會影響風味的良劣。葉媽媽花了不少時間試煮，倒掉不少原料，她先請親友試飲，直到贏得親友的肯定，才正式對外銷售，初期親友們便成為最大的客源，同時透過親友的口耳相傳，連台北客都主動找上門來。葉媽媽接到最大的訂單是七十瓶，而一百多瓶是她的最大極限量，因為熬煮「木耳紅棗茶」可是一件費時的工作，必須經過四小時的文火熬煮，無法求快，產量也有所限制。
葉媽媽說，坊間有不少「木耳紅棗茶」使用果汁機將材料絞碎，藉以縮短熬煮的時間，並增加產量，但葉媽媽期期以為不可，因為此舉將破壞口感，食用效果也大打折扣。
◆「木耳紅棗茶」養生筆記：
黑木耳有軟便通腸的作用。黑木耳含蛋白質、醣分、鐵、鈣、磷等多種礦物質，有助於滋養強壯。黑木耳亦具有抗血小板凝集及高纖的特性，可以清除膽固醇、降低血脂，達到減緩動脈硬化及血管栓塞的情形，也可以刺激腸蠕動、幫助排便。紅棗黑木耳湯含有紅棗淡淡的甜味，十分的爽口，而且熱量又低，是想減輕體重者很好的點心，如果要吃甜一點，可以加入代糖來調味。
黃媽媽的「手工豆腐乳」
彰化縣伸港鄉寡居的黃媽媽，育有一男一女，均事業有成，原本可以過悠閒的退休生活，但天生勞碌命的黃媽媽卻閒不住，古道熱腸、篤信一貫道的她，平時勤跑佛堂，遇人就誠摯地分享佛道。
黃媽媽的婆家在南投埔里，早年曾向婆家附近的鄰居學習手工豆腐乳的作法，二年前，在花蓮開設民宿的女兒鼓勵她動手做手工豆腐乳，一方面可以透過她的民宿銷售，一方面可以和吃素的道親分享。於是，本身也很喜歡吃豆腐乳的黃媽媽，就在家裡做起手工豆腐乳。
黃媽媽說，製作豆腐乳的材料和方法其實很簡單，就是豆腐、米粕和米酒三樣東西，欲做出好吃的豆腐乳一定要使用手工豆腐，傳統發酵的米粕，以及農家自釀的純米酒，隨便使用超市賣的材枓，不但不好吃，失敗率也很高。
豆腐乳最怕餿掉長黴，豆腐一定要充份曬乾；但怎麼才算曬乾，卻無法口傳，只能靠累積經驗。而且曬豆腐是一件苦差事，必須時常翻面，還要預防突如其來的陣雨。此外，將豆腐排列在玻璃瓶內也需要耐心和手感，它除了影響美觀外，縫隙的大小也會影響風味。
◆手工豆腐乳的養生筆記：
豆腐乳是我國傳統的大豆發酵食品，乃是以豆腐為原料利用微生物發酵之食品，它具有令人喜愛的特殊風味與質地以及相當高含量的蛋白質，常做為家庭中的開胃小菜。尤其素食者或糧食短缺的國家因缺乏動物性蛋白質攝取，而豆類食品富高營養價值，特別是黃豆製成的豆腐乳，可補充蛋白質攝取的不足。豆腐乳因與西方牛奶所製成的乾酪，在製造方法上、質地與外觀、營養價值上皆相似，所以又稱東方乾酪。豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些月太類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍，具有明顯乙酉先膽鹼酯酉每抑制活性，可有效防治老年性癡呆症。
鄭媽媽的「韓國泡菜」
黃媽媽的婆家在南投埔里，早年曾向婆家附近的鄰居學習手工豆腐乳的作法，二年前，在花蓮開設民宿的女兒鼓勵她動手做手工豆腐乳，一方面可以透過她的民宿銷售，一方面可以和吃素的道親分享。於是，本身也很喜歡吃豆腐乳的黃媽媽，就在家裡做起手工豆腐乳。
黃媽媽說，製作豆腐乳的材料和方法其實很簡單，就是豆腐、米粕和米酒三樣東西，欲做出好吃的豆腐乳一定要使用手工豆腐，傳統發酵的米粕，以及農家自釀的純米酒，隨便使用超市賣的材枓，不但不好吃，失敗率也很高。
豆腐乳最怕餿掉長黴，豆腐一定要充份曬乾；但怎麼才算曬乾，卻無法口傳，只能靠累積經驗。而且曬豆腐是一件苦差事，必須時常翻面，還要預防突如其來的陣雨。此外，將豆腐排列在玻璃瓶內也需要耐心和手感，它除了影響美觀外，縫隙的大小也會影響風味。
◆手工豆腐乳的養生筆記：
豆腐乳是我國傳統的大豆發酵食品，乃是以豆腐為原料利用微生物發酵之食品，它具有令人喜愛的特殊風味與質地以及相當高含量的蛋白質，常做為家庭中的開胃小菜。尤其素食者或糧食短缺的國家因缺乏動物性蛋白質攝取，而豆類食品富高營養價值，特別是黃豆製成的豆腐乳，可補充蛋白質攝取的不足。豆腐乳因與西方牛奶所製成的乾酪，在製造方法上、質地與外觀、營養價值上皆相似，所以又稱東方乾酪。豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些月太類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍，具有明顯乙酉先膽鹼酯酉每抑制活性，可有效防治老年性癡呆症。
鄭媽媽的「韓國泡菜」鄭媽媽原本是國內知名韓國料理小館「韓珍館」的幫廚，幾年前，「韓珍館」位於台中市中港路、英才路口的總店遷至苗栗三義，在「韓珍館」業者潘奶奶的鼓勵下，鄭媽媽頂下店面，雖然店名改為「金醬」，但賣的仍是道地的韓國料理。
由於師承韓國僑民的手藝，鄭媽媽做的韓國泡菜連韓國僑民都讚不絕口，連連說很有家鄉的味道，每每思鄉時就會專程跑來吃鄭媽媽做的韓國泡菜，一解思鄉情愁。口耳相傳下，鄭媽媽的韓國泡菜成為店裡最夯的外帶商品，供不應求！
鄭媽媽說，坊間不少烹飪的食譜都有教韓國泡菜的做法，網路上關於韓國泡菜的製法也一籮筐，但如果按圖索驥，實際做出來的韓國泡菜實在很難入口。事實上，韓國泡菜材料雖不離大白菜、洋蔥、蒜、辣椒、梨、韭菜等材料，但比例不同，風味便有天壤之別，比例也就成為韓國家家戶戶不傳的秘方。
另者，韓國泡菜製作流程繁複，少了一個步驟便前功盡棄，且每一個步驟都有其竅門，馬虎不得，不經拜師學藝，只靠自己摸索，很難抓住精髓。鄭媽媽說，好吃的韓國泡菜初期辣而不酸，隨著存放日子久了，酸味才會逐漸變濃。剛做好的韓國泡菜會有酸味，鐵定是加醋。正宗的韓國泡菜是不能加醋，其酸味係梨子發酵而致。
◆韓國泡菜的養生筆記：
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效的幫助。泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用，還可促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
由於師承韓國僑民的手藝，鄭媽媽做的韓國泡菜連韓國僑民都讚不絕口，連連說很有家鄉的味道，每每思鄉時就會專程跑來吃鄭媽媽做的韓國泡菜，一解思鄉情愁。口耳相傳下，鄭媽媽的韓國泡菜成為店裡最夯的外帶商品，供不應求！
鄭媽媽說，坊間不少烹飪的食譜都有教韓國泡菜的做法，網路上關於韓國泡菜的製法也一籮筐，但如果按圖索驥，實際做出來的韓國泡菜實在很難入口。事實上，韓國泡菜材料雖不離大白菜、洋蔥、蒜、辣椒、梨、韭菜等材料，但比例不同，風味便有天壤之別，比例也就成為韓國家家戶戶不傳的秘方。
另者，韓國泡菜製作流程繁複，少了一個步驟便前功盡棄，且每一個步驟都有其竅門，馬虎不得，不經拜師學藝，只靠自己摸索，很難抓住精髓。鄭媽媽說，好吃的韓國泡菜初期辣而不酸，隨著存放日子久了，酸味才會逐漸變濃。剛做好的韓國泡菜會有酸味，鐵定是加醋。正宗的韓國泡菜是不能加醋，其酸味係梨子發酵而致。
◆韓國泡菜的養生筆記：
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效的幫助。泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用，還可促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
楊媽媽的「有機花生油」娘家在彰化縣芳苑鄉路上村的楊媽媽，現年七十歲，是典型的農村婦女，身體仍十分硬朗，至今仍能下田耕作。她的家鄉多屬砂地，土地貧瘠，僅適合種植花生、甘蔗、玉米、蕃薯等旱作。楊媽媽回憶童年迄今，家裡都是使用自家種植的花生，並委由油車間現榨的花生油（俗稱火油）。她把這種最新鮮、最香純的花生油視為膳食保健的利器！
楊媽媽的觀點是有根據，花生富含單元不飽和脂肪酸、植物性蛋白質、維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。另外，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅等成分，對改善一些心腦血管疾病有促進作用。
花生一年生產兩季，播種期分別在農曆元月和八月。楊媽媽總會在田埂邊和住宅邊種花生，產量在三、四百斤左右，可以榨出一百多斤的花生油，她保留一部份自己食用之外，大多出售給親友和「住在巷仔內」的老主顧。
楊媽媽說，一般為提高花生產量，都會使用農藥，但為了健康，她寧願犧牲產能，堅持不用農藥。楊媽媽並指出，花生的榨油率並不高，一百斤的花生只能榨出近三十斤的花生油，所以，如果只出售純油，根本不符經濟效益，所以，市售的花生油幾乎都添加紅油、蔬菜油加以稀釋，花生油撲鼻的香味盡失，健康也大打折扣。為了親友和老主顧的健康，楊媽媽堅持不稀釋，寧願少賺一點錢！
楊媽媽指出，要分辨純花生油其實很簡單，純花生油是淡金黃色的，被稀釋的花生油通常都呈淡綠色或咖啡色。純花生油一開瓶滿室生香，香味有如麻油一般濃郁。純花生油煎、炒、拌，菜餚香中帶甘甜，稀釋的花生油就是少了甘甜味。楊媽媽強調，吃了純花生油會上癮，從此市面的各種油脂都會用不慣！
◆有機花生油的養生筆記：
近年來，國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之後，出現的新的科學膳食潮流。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，可降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
楊媽媽的觀點是有根據，花生富含單元不飽和脂肪酸、植物性蛋白質、維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。另外，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅等成分，對改善一些心腦血管疾病有促進作用。
花生一年生產兩季，播種期分別在農曆元月和八月。楊媽媽總會在田埂邊和住宅邊種花生，產量在三、四百斤左右，可以榨出一百多斤的花生油，她保留一部份自己食用之外，大多出售給親友和「住在巷仔內」的老主顧。
楊媽媽說，一般為提高花生產量，都會使用農藥，但為了健康，她寧願犧牲產能，堅持不用農藥。楊媽媽並指出，花生的榨油率並不高，一百斤的花生只能榨出近三十斤的花生油，所以，如果只出售純油，根本不符經濟效益，所以，市售的花生油幾乎都添加紅油、蔬菜油加以稀釋，花生油撲鼻的香味盡失，健康也大打折扣。為了親友和老主顧的健康，楊媽媽堅持不稀釋，寧願少賺一點錢！
楊媽媽指出，要分辨純花生油其實很簡單，純花生油是淡金黃色的，被稀釋的花生油通常都呈淡綠色或咖啡色。純花生油一開瓶滿室生香，香味有如麻油一般濃郁。純花生油煎、炒、拌，菜餚香中帶甘甜，稀釋的花生油就是少了甘甜味。楊媽媽強調，吃了純花生油會上癮，從此市面的各種油脂都會用不慣！
◆有機花生油的養生筆記：
近年來，國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之後，出現的新的科學膳食潮流。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，可降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
