■文．圖／林上玉

 

陽澄湖的大閘蟹可是出了名的，走上海風的「上海新樂園」，自然不能缺席，不同的是，由於大閘蟹量少，今年上海新樂園主推青蟹、處女蟳、花蟹及三點蟹等時令秋蟹，佐以融合白醋、薑末、糖的蘸料，更添秋蟹風味，供應期間預計到11月中旬，蟹黃豆腐則是全年都吃得到，搭配清炒鱔糊、寧式鱔糊、上海湯包、清炒蘆蝦仁等上海料理招牌菜，十足滿足味蕾。



「白蹄仔」有天然威而剛之稱

該店營運部副理魏吟芬指出，以肉質取勝的花蟹、三點蟹，每隻重4~5兩，一隻只賣99元，三隻特價249元，青蟹每隻8~10兩，一兩45元，公蟹肉質尤其鮮甜，做法可選擇清蒸、醬爆或粉絲煲，一兩60元的處女蟳，則以母蟹見長，膏黃飽滿，除了單點，桌菜也可選擇以秋蟹為主角，每桌6000元~15000元不等。

主打正港東北角海鮮的「贔有味」澳底港小吃，吃得到以花蟹、三點蟹為主的「煎蟹」，一隻250元，更特別的是「白蹄仔」，指的是小活蟹，全靠人工捕抓，再利用醬漬法來封住蟹肉的鮮美，一隻25元，經常供不應求。老闆簡秋豐說，這些可是道地的漁夫料理，有天然威而剛之稱。

品嘗秋蟹，當然也不能少了時令海鮮，「贔有味」的食材來自東北角鼻頭角及澳底港等礁岸漁港，漁船靠岸後，當日以低溫急送到店，讓饕客享受沒有時差的新鮮海產，蔥爆小卷是必點菜色，幾乎每桌都有一盤，簡秋豐還特別推薦炒鯊魚肉，鯊魚皮富含膠原蛋白，是女性的最愛，「千拖」也是貝類的一種，在東北角特別常見，平時附著在岩石上，需要靠人工採集。



野生大花蟹加入咖哩椰奶的海鮮高湯

同樣以平價海產為主的「北海岸」海鮮餐廳，這一季主打的是來自東北海岸的野生大花蟹，每隻重量從20兩~40兩不等，無論重量或品質都是蟹中極品，採現秤現點，食客先從水族箱中選蟹，秤重計價後再決定料理方式，今年最流行的吃法是南洋風味海鮮鍋，野生大花蟹加入咖哩椰奶的海鮮高湯一起烹煮，不但湯頭格外甘甜，充分吸收咖哩香氣的花蟹肉質更顯鮮嫩。

當令秋蟹如何吃才對味？主廚介紹，以石蟳來說，肉質近似花蟹，但蟹殼厚硬、入味不易，適合宮保、香辣這類重口味的料理方法；三點蟹的肉質鬆軟，適合咖哩、蒜香料理，以黃金炒鮮蟹為例，採用每隻約7、8兩重的三點蟹，先過油爆香，再加入鹹鴨蛋及鹹蛋黃拌炒，蟹肉帶著濃郁的蛋香和鹹酥味，佐啤酒正是絕配。



福華海鮮坊「螃蟹料理十七道」

五星級飯店也不遑多讓，強調精緻品蟹，長榮桂冠酒店推出的秋蟹大餐，創意和烹調更見細膩，「酥炸蟹棗」是用蒸熟的青蟹肉搭配蝦漿、馬蹄混合製成丸狀，酥炸後佐泰式酸辣醬，蟹肉甜香味在口中自然散發；咖哩大沙公以黃咖哩、椰奶及十多種香料烹煮，帶著濃郁的椰香與咖哩香氣，沾饅頭或配飯一起食用，味道滿分。

福華大飯店江南春推出1200元起的螃蟹套餐，主菜五選一，有清蒸處女蟳、清蒸大紅蟳、冰鎮大花蟹、醬爆肥青蟹、起司奶油蟹、蒜香焗旭蟹，另外搭配冷 盤、蟹黃竹笙翅、桔汁牛小排、季節扒時蔬、臘味飯、美味點、芋香西米露、四季如春果；海鮮坊則有「螃蟹料理十七道」，蒸、煮、炒、炸任君選擇，讓饕客將秋蟹美味一網打盡。