「台灣寶」大腸包小腸老闆娘賴佩真出身電視台記者，在媒體界十多年，先生也是媒體記者，現在還在線上服務。她最常被問「為何會放棄高薪的媒體工作，改行做 小吃？」，原本就帶點傻勁的她笑著說，為了一股理想，也為了照顧小孩。出生在埔里，大半時間在南投跑新聞，她卻選擇在先生的老家北斗做為人生重新出發的地 點，並從最尋常的大腸包小腸著手。

有大願望的小攤販

   在新聞線上敢衝是賴佩真的個人風格，創業亦復如此，她對生意一竅不通，但卻做了再說。跟一處賣包子的小攤分租一隅，之後向食材業者切貨（香腸和糯米腸）就 擺起攤子，不難想像起初手忙腳亂的樣子，但讓她最頭疼的是，始終做不出讓自己感到滿意的味道，她毅然決定從頭開始自己親手做。

  她每天早上五點起床動手灌製香腸、糯米腸，並親自到田間找香菜、小黃瓜、酸菜等佐料，連沾醬都自己調。她說，她的指導師父是網路，先學會製程再摸索出自己 要的風味，遇瓶頸則到菜市場請教有經驗的人，終於，讓她製成「自認全世界最好吃」的大腸包小腸；雖然這是她對自己產品的自信，但得到客人完全認同，咸稱久 久沒有吃會想念！

  賴佩真笑自己是有大願望的小攤販，她有一個夢，希望藉由美食帶動優質的農產品；她的招牌取名「台灣寶」，旨在讓消費者從她做的美食中找到台灣農牧產瑰寶。 北斗和隔壁的溪州是典型的農業鄉鎮，緊臨濁水溪，水質忒好，土壤肥沃，出產的農產品品質冠全台，她找到用心栽種無毒蔬菜的年輕農民，不惜成本向他們採購。 糯米也是產自濁水溪畔。豬肉則是認證的安全豬肉。唯一遺憾的是她在本地找不到理想的腸衣，只有仰賴品質最佳、最薄的荷蘭進口腸衣。講究的食材，加上細微的 心思，終於造就這一個尋常卻不平凡的大腸包小腸。

  賴佩真坦承，為了追求完美的產品，成本是同業的二至三倍，創業五年並沒有賺到什麼錢，全家溫飽還可以，但話又說回來，到底要賺多少錢才算夠？常常有客人不遠千里而來，看到大家對自己理念的支持和肯定，豈是金錢可以衡量！

「冰火九重火」手工肉乾

  在做出一流的大腸包小腸之後，賴佩真又跨出了第二步，製作手工的肉乾和肉脯。北斗當地已有一家遠近馳名的肉乾鋪，但賴佩真並不怕比較，如同她的大腸包小腸 就是和坊間的不一樣，她對她的肉乾和肉脯也有同樣的自信。堅持不添加色素、香料，選用二林優質的葡萄酒調味。從選肉、熟成、切片、醃製到烘焙完全一手掌 控，現烤現賣，量做不大，只求品質能達最佳狀態。曾有主顧客亟欲和她合作行銷到大陸，卻被她婉拒，因為手工製作的高品質無法量化！

  她形容自己做的肉乾是名副其實的「冰火九重火」，豬肉購回之後，必須在冰庫經過48小時的熟成才能切片，再經48小時的醃製，之後經2小時初烤為半成品， 還得再經48小時的冰凍成型。每天開店時，才取出一部份現烤，所以，她希望客人可以提前一個小時預約，就可以吃到現出爐的肉乾，其風味美妙無以倫比，筆墨 難以形容。