九二一地震後，南投魚池鄉藉找回日治時代的紅茶輝煌歲月，重建災區經濟，成績斐然。茶改場特別培育台茶18號「紅玉」新品種轉移給茶農，塑造市場特色。為了滿足市場不同的需求，又成功培育台茶21號「紅韻」。由於較前者更清香高雅，深受女性朋友的喜愛，遂有「淑女紅茶」的稱譽。文／張若  圖／陳招宗

  世居魚池鄉，原本出外工作的年輕世代王瑞鴻，父親從事建築業，但他卻未克紹箕裘，係因被台茶21號「紅韻」的魅力深深吸引，去年毅然返鄉開設益同茶莊，投入台茶21號「紅韻」的種植和製茶行列。但王瑞鴻並非全然的門外漢，外公從日治時代起，在家鄉便有一片紅茶園，種的是早期的品系「阿薩姆紅茶」（台茶8號），從小在茶園中耳濡目染，對紅茶便有一份深厚的情感。

台茶21號「紅韻」女性偏愛

  王瑞鴻指出，九二一震災之後，在市場被炒紅的台茶18號「紅玉」，品系主要為緬甸大葉種紅茶母樹和台灣野生山茶父樹配種，茶湯呈琥珀色，具有濃郁的肉桂和薄荷香氣，品質比一般進口紅茶超越許多，所以，市場售價是進口紅茶的好幾倍，但仍供不應求。

  他說，台茶18號「紅玉」性個較強烈，頗受男性朋友喜愛，但對於女性而言，似乎少了一點溫柔。綜觀飲茶市場，喜愛享受下午茶者幾乎以女性居多，換言之，紅茶市場可以說是以女性為導向，台茶21號「紅韻」的誕生正可以滿足女性朋友的需求。

  台茶21號「紅韻」的品系來自於阿薩姆種和祁門種，具有阿薩姆種的抗蟲、抗風、抗旱特性，又有祈門種的高雅清香。王瑞鴻說，台茶21號「紅韻」茶湯較之台茶18號「紅玉」呈色稍淺；因產季而有所不同，春冬兩季偏黃，夏季偏紅。喝起來有一股淡淡的柑桔熟果風味，又帶有花香味，喉韻更佳。

   至於怎樣才能泡出台茶21號「紅韻」的風味？和進口紅茶的快沖有所不同。滾水以攝氏90至95度最佳，注意不可急沖，只要缓慢入壺即可。3-4克的茶葉放入壺中，注入開水後，讓其浸泡約3-4分鐘即可，前兩泡的風味最佳。

作冷泡茶最佳的首選

   最值得一提的是，泡出來的茶湯不苦不澀，茶湯即使冷卻後香味依然不失，很適合用來作冷泡茶，可以說是暑夏最佳的清涼天然飲料。有趣的是，一般紅茶適宜佐偏甜的西點，比如馬卡龍、巧克力蛋糕，台茶21號「紅韻」卻是中西皆宜，甜鹹不忌，即使是配花生吃也很對味。

  王瑞鴻說，台茶21號「紅韻」較少蟲害，使用有機農藥即可驅蟲，最適合導入有機種植，他正為他的茶園申請有機認證。既然標榜有機，自然不能使用除草劑，茶園中的雜草必須靠人工拔除，十分辛苦，但為了品質、商譽，以及保障消費者的健康，這樣的付出是必須的，也是值得的！