許淑媚說，她很喜歡作夢，雖然唸的是商科，但在校時就夢想有朝一日能開一家浪漫的咖啡廳。畢業後，有一位親戚在中部餐飲界小有名氣，經營很成功的茶飲料連鎖店，她便到店裡學調茶和咖啡的功夫。賺到一些錢之後，便毅然逐夢自己開店，取名「陽光盒子」一如她陽光般的個性。

台中市首家精緻化的複合式餐廳

  不過，她野心不大，只想把一家店經營好，用好口碑讓客人願意帶親朋好友來。有點龜毛的她，凡事要求完美，花了很多心血和時間了解客人的偏好，仔細調整飲料的風味。店內的果汁也拒用濃縮液加以稀釋，全部都是新鮮水果現打。咖啡和茶葉都採用高級品，只要能贏得客人的口碑，完全不計成本。果然，很快地座無虛席。

  後來，應客人的要求，希望能供應正餐和下午茶，許淑媚從善如流，不過，她想到店裡的飲料都是現打現做，餐點自不能例外，於是不惜成本聘請廚師，讓客人現點現做，成為全台中市首家精緻化的複合式餐廳。「陽光盒子」的成功模式，同業爭相效尤，在健行路一口氣開了多家相似的複合式餐廳。

  十八年來，「陽光盒子」始終採精耕理念，目前僅擁有健行路、向上南路、漢口路三家店。許淑媚表示，既然走精緻化路線，就不能大量衝連鎖店。她對於自家的餐點自信滿滿，每一樣都是下工夫做成，八道人氣現做簡餐：招牌焗飯、素食養生鍋、脆皮雞腿飯、麻油松阪豬飯、麻油雞湯鍋、椒麻雞腿飯、蔥爆牛肉飯、海鮮炒麵，有客人每天上門，輪著菜單點餐。

  人氣點心也有八道：手工黑豆干、炸土魠魚、炸百頁豆腐、黃金脆薯條、滷香菇、滷高麗菜、涼拌雞胗小黃瓜、麻辣鴨血，個個有來頭，資深主廚牛刀小試，風味勝過小館小菜。


隨時供餐即時享受美食

  除了中式料理，許淑媚也推薦焗烤千層麵，這道用一層麵皮、一層蕃茄肉醬，足足堆砌8層厚的焗烤，才端上桌，濃濃焗烤香氣，撲鼻而來。焗烤最吸引人的，是表面烤得金黃的起司層，如果還不過癮，可以加點乳酪一口酥，趁熱吃，一口咬下，還能拉出長長的乳酪絲，是最佳飯後甜品，吃了讓人萌生滿滿幸福感。

   陽光盒子的營業時間超過12個小時。許淑媚說，「我們從早餐、中餐、晚餐、下午茶，做到宵夜都有。」只要肚子餓了，隨時走進店裡，既可填飽肚子，又可花小錢享受美食；即使點一杯飲料，在店裡坐了老半天也沒關係，「陽光盒子」就是這麼自在！