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中國人飲茶的的歷史相當久遠,約可以追溯到西周時期,至今已有三千多年的歷史。現在流行的小壺泡飲茶法,是經過兩三千年的歷史演變而成,每個朝代都有不同的飲茶方式,每一個飲茶文化都有其特殊的文化意涵。不過,文章、風水、茶,盡識的無幾人,台灣省茶業同業公會聯合會理事長張樹桂則深諳其道。
■文/張若 圖/笠銓攝影
張樹桂說,茶的學問真的很精深,只有自己懂茶才有辦法推薦好茶給客戶好友!儘管內行的客戶並不多,但因市場資訊十分公開,唯有誠信才能留得住客人!他從事這個行業最大的成就不在金錢,而是賺到很多好朋友,建立了豐沛了人脈!
再精製茶才是市場的王道
張樹桂並表示,他觀察到許多年輕人貿然投入茶葉買賣,市場競爭激烈,店面開開關關,「芳苑茗茶」卻始終穩定成長,最主要的原因在於一般的茶行只賣茶農製作的毛茶,客戶很容易自己找到茶山直接購茶,生意一點競爭力都沒有!
張樹桂說,真正的好茶必須經茶商再烘焙精製過,再製茶像藝術品一樣,能讓茶呈現更完美的風味,由於每一位茶商烘焙的技術各異,烘焙出來的茶風味各有不同,也各有擁戴者,因為每一位客戶對茶的喜好是很主觀的,就像對藝術品的鑑賞,因人而異,如果能抓住他的胃口,他就成為你永遠的忠實客戶,甚至會去影響身邊的親朋好友,所以,茶的風味是社群效應的。
張樹桂指出,好茶有一個共通的特質,大多屬中火茶,咖啡因低,多喝也不會心悸(俗稱醉茶),且不傷胃。經常有茶迷發覺,得來不易的好茶拿回家泡之後,似乎跟在茶行試泡時,有天壤之別。張樹桂說,喝好茶,還需要好茶壺和好水,俗話說「水是茶之母.壺是茶之父」。最適合泡好茶的茶壺當屬大陸的紫砂壺,有雙層氣孔,透氣性佳,而且,最好是每一種茶有自己專屬的茶壺。磁壺沒有毛細孔泡不出好茶,劣質茶壺則會讓好茶五味雜陳!至於泡茶的水以天然的山泉水最佳,最能烘托出好茶的甘甜滋味。
小包裝的茶葉最有利於保存
此外,泡茶的技巧也攸關茶好不好喝。泡茶的量和時間雖然有標準可循,但也並非一成不變,每一泡茶的特性不盡相同,特別再精製過的茶,所以,最好能仔細詢問茶行老闆沖泡的要領。而在泡茶時,不要用手去抓茶,手的潮氣也會破壞好茶的風味,且很不符合衛生要求!
既得好茶,則應妥善保持,以免風味盡失,暴殄天物。直接與空氣接觸造成氧化,直接曝曬在光源之下,以及高溫的環境,都會破壞好茶的風味。最佳的保存方式是抽成真空、脫氧,以鋁箔包裝,存放在冷凍庫內,可以延長保存期限。而二兩或四兩小包裝的茶葉有利於保存,泡完一小包再開封其他的包裝,最為理想!
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張樹桂並表示,他觀察到許多年輕人貿然投入茶葉買賣,市場競爭激烈,店面開開關關,「芳苑茗茶」卻始終穩定成長,最主要的原因在於一般的茶行只賣茶農製作的毛茶,客戶很容易自己找到茶山直接購茶,生意一點競爭力都沒有!
張樹桂說,真正的好茶必須經茶商再烘焙精製過,再製茶像藝術品一樣,能讓茶呈現更完美的風味,由於每一位茶商烘焙的技術各異,烘焙出來的茶風味各有不同,也各有擁戴者,因為每一位客戶對茶的喜好是很主觀的,就像對藝術品的鑑賞,因人而異,如果能抓住他的胃口,他就成為你永遠的忠實客戶,甚至會去影響身邊的親朋好友,所以,茶的風味是社群效應的。
張樹桂指出,好茶有一個共通的特質,大多屬中火茶,咖啡因低,多喝也不會心悸(俗稱醉茶),且不傷胃。經常有茶迷發覺,得來不易的好茶拿回家泡之後,似乎跟在茶行試泡時,有天壤之別。張樹桂說,喝好茶,還需要好茶壺和好水,俗話說「水是茶之母.壺是茶之父」。最適合泡好茶的茶壺當屬大陸的紫砂壺,有雙層氣孔,透氣性佳,而且,最好是每一種茶有自己專屬的茶壺。磁壺沒有毛細孔泡不出好茶,劣質茶壺則會讓好茶五味雜陳!至於泡茶的水以天然的山泉水最佳,最能烘托出好茶的甘甜滋味。
小包裝的茶葉最有利於保存
此外,泡茶的技巧也攸關茶好不好喝。泡茶的量和時間雖然有標準可循,但也並非一成不變,每一泡茶的特性不盡相同,特別再精製過的茶,所以,最好能仔細詢問茶行老闆沖泡的要領。而在泡茶時,不要用手去抓茶,手的潮氣也會破壞好茶的風味,且很不符合衛生要求!
既得好茶,則應妥善保持,以免風味盡失,暴殄天物。直接與空氣接觸造成氧化,直接曝曬在光源之下,以及高溫的環境,都會破壞好茶的風味。最佳的保存方式是抽成真空、脫氧,以鋁箔包裝,存放在冷凍庫內,可以延長保存期限。而二兩或四兩小包裝的茶葉有利於保存,泡完一小包再開封其他的包裝,最為理想!