■文／張若  圖／笠銓攝影

 

張樹桂說，茶的學問真的很精深，只有自己懂茶才有辦法推薦好茶給客戶好友！儘管內行的客戶並不多，但因市場資訊十分公開，唯有誠信才能留得住客人！他從事這個行業最大的成就不在金錢，而是賺到很多好朋友，建立了豐沛了人脈！



再精製茶才是市場的王道

張樹桂並表示，他觀察到許多年輕人貿然投入茶葉買賣，市場競爭激烈，店面開開關關，「芳苑茗茶」卻始終穩定成長，最主要的原因在於一般的茶行只賣茶農製作的毛茶，客戶很容易自己找到茶山直接購茶，生意一點競爭力都沒有！ 

張樹桂說，真正的好茶必須經茶商再烘焙精製過，再製茶像藝術品一樣，能讓茶呈現更完美的風味，由於每一位茶商烘焙的技術各異，烘焙出來的茶風味各有不同，也各有擁戴者，因為每一位客戶對茶的喜好是很主觀的，就像對藝術品的鑑賞，因人而異，如果能抓住他的胃口，他就成為你永遠的忠實客戶，甚至會去影響身邊的親朋好友，所以，茶的風味是社群效應的。

張樹桂指出，好茶有一個共通的特質，大多屬中火茶，咖啡因低，多喝也不會心悸（俗稱醉茶），且不傷胃。經常有茶迷發覺，得來不易的好茶拿回家泡之後，似乎跟在茶行試泡時，有天壤之別。張樹桂說，喝好茶，還需要好茶壺和好水，俗話說「水是茶之母．壺是茶之父」。最適合泡好茶的茶壺當屬大陸的紫砂壺，有雙層氣孔，透氣性佳，而且，最好是每一種茶有自己專屬的茶壺。磁壺沒有毛細孔泡不出好茶，劣質茶壺則會讓好茶五味雜陳！至於泡茶的水以天然的山泉水最佳，最能烘托出好茶的甘甜滋味。



小包裝的茶葉最有利於保存

此外，泡茶的技巧也攸關茶好不好喝。泡茶的量和時間雖然有標準可循，但也並非一成不變，每一泡茶的特性不盡相同，特別再精製過的茶，所以，最好能仔細詢問茶行老闆沖泡的要領。而在泡茶時，不要用手去抓茶，手的潮氣也會破壞好茶的風味，且很不符合衛生要求！

既得好茶，則應妥善保持，以免風味盡失，暴殄天物。直接與空氣接觸造成氧化，直接曝曬在光源之下，以及高溫的環境，都會破壞好茶的風味。最佳的保存方式是抽成真空、脫氧，以鋁箔包裝，存放在冷凍庫內，可以延長保存期限。而二兩或四兩小包裝的茶葉有利於保存，泡完一小包再開封其他的包裝，最為理想！