提到德國，大家一定立即聯想到雙B、啤酒、香腸、豬腳…，但卻有不少人並不知道德國葡萄酒也在葡萄酒市場中佔一相當重要的地位。德國最有名之葡萄品種Riesling (麗絲玲，大陸翻譯成雷司令)被酒界推崇為世界最好的白葡萄品種之一。德國人在釀製葡萄酒的一大特色在於他們幾乎都是用單一葡萄品種，而且大部份的白葡萄酒在熟成時不以木桶改用塑膠或不鏽鋼桶儲存，因此德國白葡萄酒仍保有葡萄原有之果香與口感，在品嚐時更柔細順口。
■文／陳志萍（粲豐實業） 圖／笠銓攝影
在葡萄酒品質控管與分級上一如日耳曼民族對事物之精準要求，德國將葡萄成熟度數據化 (Oechsle, 在此以”度”來表示) 並依此制訂一系列之品質等級：一公升的水在4℃下之密度為1.000，而1 Oechsel(度) 表示對水之相對密度1.001；如葡萄汁的密度為1.080表示該葡萄汁比水重80公克，以80 Oechsel(度) 表示。在這標準分級下，德國葡萄酒的品質等級區分為：餐桌酒 (Tafelwein)、鄉村酒 (Landwein)、高級葡萄酒 (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet, 簡稱Q.b.A.)與優質高級葡萄酒 (Qualitätswein mit Prädikat, 簡稱Q.m.P.)；餐桌酒與鄉村酒僅佔德國葡萄酒相當少的比例 (少於10％)。
「高級葡萄酒 Q.b.A』
『高級葡萄酒 Q.b.A』：必須由德國官方認可的13個葡萄酒產區 (阿爾 Ahr；摩澤-薩爾-盧汶 Moesl-Saar-Ruwer；萊茵中部 Mittelrhein；萊茵高 Rheingau；納爾 Nahe；萊茵黑森 Rheinhessen；法爾茨 Pfalz；黑森山道 Hessische Berstraβe；巴登 Baden；弗蘭肯 Franken；符騰堡Wüttenberg；薩克森 Sachsen；薩勒-烏斯特魯特 Saale-Unstrut)產出釀造。 葡萄的成熟度要在50 到 72度之間，而且裝瓶前要送官方或官方認可之實驗室檢驗並得到官方檢驗證號 (Amtliche Prüfungsnummer)。 自2003年在這等級中有2個新的種類名稱：(1) 經典酒 (Classic) – 表示該酒超越Q.b.A平均水準、品質優良帶均衡合諧的干或半干型口味；(2) 精選酒 (Selection) – 這種酒產自一定年份和特定酒園、高檔干型口味、一定手工採收並以感官測試、第2年9月1日才能上市、酒精濃度達到12.2％。
『優質高級葡萄酒Q.m.P』:品質優於高級葡萄酒，一共有6種等級
1.頭等酒 (Kabinet)：葡萄的成熟度要至少73度。
2.遲采級 (Spätlese)：葡萄的成熟度要至少85度。
3.精選級 (Auslese)：葡萄的成熟度要至少95度。
4.漿果級 (Berrenauslese)：葡萄的成熟度要至少125度
5.干漿果級 (Trockenbeerenauslese)：葡萄的成熟度要至少150度，一定要手工採收。
6.冰酒 (Eiswein)：葡萄的成熟度要如同漿果級的要求，一定要在葡萄結冰的狀況 (-7 °C) 下採收且在結冰狀態下榨取葡萄汁。
高品質的德國葡萄酒標籤上標示著GG
“Grosses Gewächs，簡稱GG“ (或Großes Gewächs，德文ß也可寫成ss) 這新名稱漸漸可以在許多高品質的德國葡萄酒標籤上看到。2002年德國優質葡萄酒莊協會 (Verband Deutscher Prädikatsweingüter，簡稱VDP –成立於1910年，目前全德國13酒區共有198會員，致力於德國葡萄酒文化維護，葡萄酒品質與等級之規範與推廣) 提出了這和法國 “Grand Cru Class” 意義相似的名稱來代表德國頂級葡萄酒。它代表著該葡萄酒出自於頂級酒園、以該區傳統葡萄品種與傳統釀酒法釀製、產量每公頃不能超過5000公升、純手工採收、葡萄品質至少要達到遲採級。
這種酒會在瓶口包裝上有VDP的字樣，在瓶身標籤上有 “Grosses Gewächs “ 字樣 (有別於其他11個酒區，萊茵高酒區稱為Erstes Gewächs，簡稱EG，而摩澤-薩爾-盧汶酒區則以Erstes Lage，簡稱EL為名) 與如圖一之圖樣。 雖然 “Grosses Gewächs “這品質標示目前仍是由VDP主導且尚未得到德國官方認可，但已漸漸成為一風潮。在摩澤-薩爾-盧汶酒區亦有一傳統釀酒協會(設立於1899)亦將依照此標準頒發了“ Grosses Gewächs Bernkasteler Ring“ (圖二) 給協會內之頂級Riesling葡萄酒。
「高級葡萄酒 Q.b.A』
『高級葡萄酒 Q.b.A』：必須由德國官方認可的13個葡萄酒產區 (阿爾 Ahr；摩澤-薩爾-盧汶 Moesl-Saar-Ruwer；萊茵中部 Mittelrhein；萊茵高 Rheingau；納爾 Nahe；萊茵黑森 Rheinhessen；法爾茨 Pfalz；黑森山道 Hessische Berstraβe；巴登 Baden；弗蘭肯 Franken；符騰堡Wüttenberg；薩克森 Sachsen；薩勒-烏斯特魯特 Saale-Unstrut)產出釀造。 葡萄的成熟度要在50 到 72度之間，而且裝瓶前要送官方或官方認可之實驗室檢驗並得到官方檢驗證號 (Amtliche Prüfungsnummer)。 自2003年在這等級中有2個新的種類名稱：(1) 經典酒 (Classic) – 表示該酒超越Q.b.A平均水準、品質優良帶均衡合諧的干或半干型口味；(2) 精選酒 (Selection) – 這種酒產自一定年份和特定酒園、高檔干型口味、一定手工採收並以感官測試、第2年9月1日才能上市、酒精濃度達到12.2％。
『優質高級葡萄酒Q.m.P』:品質優於高級葡萄酒，一共有6種等級
1.頭等酒 (Kabinet)：葡萄的成熟度要至少73度。
2.遲采級 (Spätlese)：葡萄的成熟度要至少85度。
3.精選級 (Auslese)：葡萄的成熟度要至少95度。
4.漿果級 (Berrenauslese)：葡萄的成熟度要至少125度
5.干漿果級 (Trockenbeerenauslese)：葡萄的成熟度要至少150度，一定要手工採收。
6.冰酒 (Eiswein)：葡萄的成熟度要如同漿果級的要求，一定要在葡萄結冰的狀況 (-7 °C) 下採收且在結冰狀態下榨取葡萄汁。
高品質的德國葡萄酒標籤上標示著GG
“Grosses Gewächs，簡稱GG“ (或Großes Gewächs，德文ß也可寫成ss) 這新名稱漸漸可以在許多高品質的德國葡萄酒標籤上看到。2002年德國優質葡萄酒莊協會 (Verband Deutscher Prädikatsweingüter，簡稱VDP –成立於1910年，目前全德國13酒區共有198會員，致力於德國葡萄酒文化維護，葡萄酒品質與等級之規範與推廣) 提出了這和法國 “Grand Cru Class” 意義相似的名稱來代表德國頂級葡萄酒。它代表著該葡萄酒出自於頂級酒園、以該區傳統葡萄品種與傳統釀酒法釀製、產量每公頃不能超過5000公升、純手工採收、葡萄品質至少要達到遲採級。
這種酒會在瓶口包裝上有VDP的字樣，在瓶身標籤上有 “Grosses Gewächs “ 字樣 (有別於其他11個酒區，萊茵高酒區稱為Erstes Gewächs，簡稱EG，而摩澤-薩爾-盧汶酒區則以Erstes Lage，簡稱EL為名) 與如圖一之圖樣。 雖然 “Grosses Gewächs “這品質標示目前仍是由VDP主導且尚未得到德國官方認可，但已漸漸成為一風潮。在摩澤-薩爾-盧汶酒區亦有一傳統釀酒協會(設立於1899)亦將依照此標準頒發了“ Grosses Gewächs Bernkasteler Ring“ (圖二) 給協會內之頂級Riesling葡萄酒。
全球暖化嘉惠了德國葡萄酒的品質
德國原來是全世界最北的葡萄酒產區，近年來因全球普遍暖化，使得適合生產的地區漸漸往北移而嘉惠了德國葡萄酒的品質。以德國精準之生產技術、嚴謹的品管控制，再加以氣候條件漸入佳境，相信未來德國葡萄酒會越來越受到愛酒人士重視與喜愛並大放光彩。
