中科專題報導 產業文化 築巢贏家 生活時尚 中部嘻哈 綜合櫥窗
 


環保永續
特別報導
創新創業
好滋味
創意行銷
心視界
收藏家
那年代
耕讀園
蹛飯店
醫美學
人氣攤
心情筆跡
拈花草
揪團購
郵輪之旅
吞霧集
心隨筆
庖廚傳
搜美食
觀光醫療
果嶺上
畫生活
E生活
加魅力
設計美
寵物經
都會樂
精品集
百貨客
目前位置  >  首頁 > 生活時尚
 .嶺東美食大王楊瑞旺的47街燒烤
 .逾百年的水晶餃老店
 .北斗海苔酥糖遠近馳名
 .422世界地球日-低碳列車之旅
 .平價流行服飾、潮牌引燃戰火
 .價值不菲的石黑光南金、銀壺
 .鰻魚貴到不行何不吃更Q彈的鱸鰻

   上一頁  共 ( 423 ) 筆 / 第 ( 22 ) 頁 / 共  ( 30 ) 頁  下一頁    

一轉眼又到了農曆過年,除夕圍爐全家團圓,年菜裡總少不了的要角「烏魚子」,年前就開始大賣。市面上的烏魚子有野生、也有飼養,有本土、也有進口,有完整、也有組合,琳瑯滿目,價格落差甚大,往往讓消費者眼花撩亂,不知如何挑選?專家建議選帶蒂頭、琥珀色偏金黃、透光度佳的烏魚子準沒錯,如果還擔心受騙,索性購買有品牌掛保證的烏魚子。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



早年烏魚子清一色是野生捕撈,每年冬至前後十日是烏魚汛期,中國東南沿海的烏魚會群集產卵洄游,路徑經過台灣海峽,到達鹿港附近,這時烏魚正值交配前最成熟階段,鹿港和梧棲的漁船大舉出動,爭撈價值不菲的「烏金」。也因為如此,鹿港的烏魚子向來數量和品質均稱冠。

鹿港製作烏魚子承襲自日本達人

然時過境遷,野生烏魚今已不多見,早已被人工飼養的烏魚取代,雲林口湖養殖戶最多,坊間本土烏魚子大多來自當地。不過,彰化區漁會總幹事陳諸讚表示,此並未影響到鹿港的烏魚子產業,因為鹿港自古以來,沿海漁民不僅捕烏魚技術一流,取魚子的刀工和曬魚子的技巧更名冠全台,自古以來鹿港生產的烏魚子,往往被視為極品,至今仍有許多南部的烏魚子被送到鹿港加工。

日治時期,日本人為了嚐食美味的烏魚子,於1909年自長崎延聘烏魚子專家來鹿港教導烏魚子製作技術,設立烏魚子加工廠,也催生台灣第一個漁會的誕生,於民國前十年成立了鹿港漁業組合(為彰化區漁會的前身)。鹿港漁民取烏魚子與眾不同,從母魚肚中取出魚子時會連著一塊肉,防止烏魚卵子溢出,故不需用繩綁頭,成為鹿港烏魚子的地區標誌。因為鹿港烏魚子品質佳、味美價高,此法成為台灣各地相繼仿效,形成台灣烏魚子的標記。

取出烏魚子後,用鹽醃製四、五十分鐘左右。醃製完成後立刻把烏魚子上的鹽巴洗掉。於木板台上放塊乾淨的白布,將洗淨的烏魚子置於布上後再壓上另一塊木板,如此一層一層放置好,最上層再以水泥塊壓住約十二小時。壓好的烏魚子拿起後逐片檢查,將破損的地方以腸膜修補,並將壓不夠緊實的烏魚子挑出重新壓過。經過曝曬、吹風過程,大約需日曬一至二天的時間。曝曬期間以清水擦拭烏魚子表面,使其產生亮面效果。曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時,裝袋真空後即告完成。

 

認明品牌帶蒂頭的烏魚子

上等烏魚子應具備外表美觀卵粒均勻、色則赤黃有透明感、大小厚薄齊一無破損、乾溼度適中、軟硬合宜,另外,味道不宜過鹹與過淡。烏魚子可以油炸、香烤及酒煮,但要保有烏魚子特有的口感與香味,應注意料理時不能讓烏魚子的油脂及水份流失。一般人料理烏魚子,通常先以米酒塗抹,剝膜再切成薄片後,配上蘿蔔與蒜白即可食之,風味甚佳。

彰化區漁會總幹事陳諸讚表示,由於坊間的烏魚子進口貨假冒本土貨的情形十分普遍,破損重新組合的烏魚子也常魚目混珠,讓消費者難以分辨,基本上購買有蒂頭的烏魚子,可以確保係本土優質的烏魚子。此外,各地烏魚子加工業者、產銷合作社和漁會,近年也均致力於品牌化,便於消費者辨識良窳,消費權益因而受到保障!