前兩年，台灣興起一股日本拉麵風潮，但隨著新鮮感的消逝，以及口味參差不齊，消費者對日本拉麵的興趣似乎已消褪，不過，在彰化市彰基醫院對面的中興路有一家橫綱拉麵，卻無懼風潮的衰退，逆勢成長，店內總是人潮滾滾，座無虛席！

■文／伊洛瓦丹．以諾  圖／笠銓攝影



還不到中午11點，就有客人蜂擁而至，生怕晚一點就沒有位子！店老闆賴先生隨即忙得團團轉，一會兒張羅外送、一會兒招呼上菜，一直到午后一點半，上門的客人從沒有間斷過，他也沒有稍息片刻！

道地的日本拉麵不一定要很貴

問客人為什麼會對橫綱拉麵情有獨鍾？客人直說和在日本吃的拉麵幾乎一模一樣，最重要的是，一碗拉麵才60元，比外面的拉麵便宜快一半。「道地的日本拉麵不一定要很貴」，這就是賴老闆的經營理念，賴老闆原本和朋友加盟台中某知名拉麵連鎖店，但加盟一段時間後發現品質和價格不成正比，在品質的堅持和價位的不合理下，毅然地結束生意尚佳的加盟店，並不斷拜師鑽研拉麵精髓，縱然家人的不諒解和現實的考量，心底的夢想卻繫繫地支持著，目標只有一個：創造人人不可不吃的橫綱日式拉麵。賴老闆說，橫綱是日本相撲力士最高段位之意！他深信只要努力就有機會成為日本最頂端最高榮譽的橫綱！持著這樣的理念，物美價廉的橫綱拉麵誕生了！

賴老闆不諱言，其實經營橫綱拉麵的利潤很微薄，因為食材都要挑最好的，別人捨不得使用的干貝、鮑魚，他都用上！拉麵使用的是日本拉麵廠在台灣生產的頂級品。湯頭是拉麵的第一生命，橫綱拉麵使用新鮮大骨、佐味食材慢火熬製，不添加任何人工調味品，天然鮮甜。如果按照成本，這碗拉麵至少要賣到120元，但該店依食材等級不同，只收60到90元不等的價格，難怪客人會直稱讚「大碗滿ㄍㄧˊ」！



口味十分多樣吃不膩

為了避免客人吃膩固定的口味，賴老闆研製的拉麵口味十分多樣，有原味、札幌味噌、東京醬油、黃金咖哩、海苔、豚骨、泡菜、奶油玉米、關東煮、鮮蝦雲吞、豬排…等十多種風味，想奢華一點可以吃干貝鮑魚拉麵，喜歡吃辣的人，也有地獄麻辣拉麵伺候！如果不想吃拉麵，也有蓋飯、咖哩飯、涼拌麵、丼當飯可供選擇，食材等級全和拉麵使用的一樣，口味不會「走精」。

   被問及為何不到都會區開分店？賴老闆說，橫綱拉麵堅持的就是讓客人花最少的錢，吃到最道地的日本拉麵，都會區店租貴，人事成本高，以該店低廉的訂價根本划不來，而且，都會區的人總是執著於貴的拉麵才道地，在這種消費觀念還沒扭轉過來之前，只好請老饕們多走幾步路，到彰化來鑑賞「正港的日本拉麵」！

電話：04-7268969