中秋佳節到來，免不了全家大小聚會就是要應景的以烤肉來分享團圓的快樂，現代人講求健康及養身的概念下，也讓每年的中秋烤肉活動帶入一股健康養身潮，今年的中秋烤肉活動，特別邀請烤肉達人一起與各位讀者分享健康養生的烤肉小秘訣。

■文／以諾   圖／笠銓攝影







烤肉達人：陳正育，從事日式料理20年，台中知名匠屋燒肉料理主廚，擅長以新鮮食材佐自製醬汁，提鍊食材獨特風味。

正確的烤肉順序為紅肉類(如牛肉、羊肉、豬肉)先烤，之後換烤網，再烤放海鮮類（如秋刀魚、干貝、蝦子等），最後才是蔬菜類的食材，以這樣的方式燒烤食材，才能避免食物不同的味道被混合，同時也才能嘗到食物的鮮美。

如果想嘗試不同的烤肉風味，不妨可以選購以昆布及鰹魚調味的醬汁，做為基底燒肉醬，清爽不油膩的口感，可以讓身體負擔更輕鬆，另外如果在食用的過程中，想保留食材原汁原味的風貌，亦可選購低鹽低鈉的玫瑰鹽，因玫瑰鹽富含天然礦物質，不僅可適度提味，更可在食用的過程中，降低人體鹽份的攝取量。

貼心的陳師傅建議大家，可以選購一瓶水果醋，在烤肉結束後，與家人一同分享，不僅可以幫助消化，更可去油解膩。



紅肉：建議可多選用牛小排、牛肋條，以剁成3公分長度最為適合，因油脂密度較高，可烤至八至九分熟食用最恰當。

白肉：建議可選用松板豬肉、梅花肉、胛肉皆可，可切成0.3mm薄片即可，可使肉質口感較為Ｑ嫩。

海鮮：魚類的烤法可先預熱烤網，待表皮焦化後再翻面，可烤出完整又美味的鮮魚，烤熟後只要簡單以玫瑰鹽或胡椒調味，即可食用。

蝦子沙腸的處理方式：可取一支牙籤在背部第二至第三關節1/3處的地方，以牙籤輕挑即可。

蔬菜：除了傳統的絲瓜之外，陳師傅建議還可選購新鮮高麗菜做為燒烤食材，以微火燒烤，可保留高麗菜本身的甜味，更不易烤出過熟及焦味，之後再輕灑少許玫瑰鹽，高麗菜的鮮甜口感百分百。