經濟艙、商務艙、頭等艙！「福野日本料理」首創東南亞庭園式日本料理餐廳，歷經二十多年努力付出，累積出中部人一致讚許的好佳績。更於今年七月締造新的里程碑，打造航空餐飲的中央廚房-「台中空廚」，並將飛機上的航空餐元素拉至全新開幕「福野御影懷石」餐廳，創造出全國獨一無二的航空套餐，開啟料理新革命。

■文／朱湘玲  圖／笠銓攝影



福野跟航空公司異業合作製作航空餐已有5年之久，因應大陸包機直航政策，尤其是大陸台商絕大部分集中於中部，在台中清泉崗包機直航班次也越來越多的契機下，福野少東葉信宏表示福野經營團隊經深思熟慮與未來經營考量，特別在台中工業區建造一間中央食物處理廠房-「台中空廚」，於7月10日開始運作，目前與華信、立榮、港龍、香港快運航空合作航空餐製作部份，並根據每一航線屬性推出不同的空中餐飲。如台商航線特別製作擁有家鄉味的爌肉飯、香味濃郁的三杯雞飯；日本航線的蒲燒鰻魚飯；異國口味的歐式迷迭香雞腿飯或韓式泡菜鍋等等，運用一致性SOP作業流程，創造出空中美味。

葉信宏說由於飛機餐的料理經急速降溫冷凍再送到飛機上放入烤箱加溫，最怕在製作過程中食物風味流失，「台中空廚」特別重金購入”真空急速降溫機器"，將原本需要4小時才能處理好的米飯食材透過機器在半小時就可製作完成，可將食物的水分與美味完全封鎖，風味完美不流失。

在台中空廚運作下，福野也開始展開三階段的計劃方針，現階段主要是將餐廳經營手法導入航空餐飲的元素概念，透過經濟艙、商務艙、頭等艙的空中飲食設計讓顧客不用搭飛機就可享受到精緻美味的航空料理。



日式傳統蘊藏科技巧思

7月1日全新開幕位於原福野旁的「福野御影懷石」，將固本與創新理念結合，把規格提升以懷石料理的丰采運用於建築、食材與器皿當中。平房式的日式庭園風格，綠竹環繞周圍，因線條簡潔，最能展現日本文化中的極簡風格，也是懷石料理最開始的簡素意涵。走入店內，日本檜木色彩的設計裝潢非常清明潔淨。特別的平台式吧檯設計，拉近了顧客與主廚的距離，可隨時觀賞師傅料理時精湛靈活的刀工手藝，顧客對於食材料理疑問更可馬上與師傅相互對話彼此互動。

「福野御影懷石」將原本福野大規模座位量精緻簡約化，現場人員更能確實的服務到每一位客人即時解決顧客所需，展現最週到服務禮儀。典雅風格的包廂分大中小共10個，最大可容納24人。在窗明几淨的包廂內設計了現代化的科技巧思，每一個包廂都提供無線寬頻網路、液晶螢幕等會議設備，在這裡私人聚餐或者來個公司午餐會議都相得益彰。

餐廳裡還有個全國首創的”及時網路”設備，在吧檯裝設即時影像網路傳送裝置，可將師傅在吧檯內工作的情況、料理方式透過包廂內的液晶螢幕以及餐廳所架設的網站及時傳送，讓顧客不單只是在店裡用餐，甚至在家中就可隨時上網觀看主廚們的線上即時美食秀，而且網站內還特別設立料理留言板與主廚電話，讓顧客在料理上如有任何疑問，都可隨時上網或來電。讓料理互動學習達到無遠弗屆的新境界。



懷石航空餐再創料理新風華

「讓顧客不用搭飛機就可享受到精緻美味的航空料理，創造空中料理與平地顧客分享平台，是台中空廚第一階段也是目前最新的飲食創意思考」葉信宏說到。

「福野御影懷石」餐廳正朝此方向執行，食材嚴選以懷石料理的精神中心為出發，著重在「當季」、「新鮮」兩項。如空運來台的澳洲活鮑魚、加拿大象拔蚌、日本鱈場蟹、10年才能養成重達1台斤的加拿大生蠔、日本牡丹蝦、日本秋刀魚等鮮美高級活跳跳的海鮮食材，創意出美味尊爵的航空套餐，特別推薦北京頭等艙套餐，包含鮑魚磯煮、黑鮪魚大腹、鱈場蟹腿紫蘇麵線、松露玫瑰鹽煎和牛、星鰻握壽司、北海道圓鱈和風鹽燒、日本松茸吸、雪蛤紅豆湯、高山水果等10種頂級頭等精緻料理；內含極品生魚片、紅燒大排翅、冰糖燕窩9種高級料理的上海頭等艙套餐；刺身、京都の食事、主廚手作料理等9種精緻料理的寰宇商務套餐。高空上需花數萬元甚至數十萬才能享受頭等、商務艙裡的高級料理，餐廳開幕特惠不需花到2千就可享用那空中的奢華饗宴。

階段性料理創新思想，為著是給予顧客最精采、最豐富的飲食文化傳承與創新，20年前福野將正統的日本風味完整在台灣重現；20年後成為日式料理界的箇中翹楚展翅高飛。

福野御影懷石   04-23016266

台中市公益路43號