炎炎夏日，來一杯酷涼的冷飲或冰品，通體沁涼，暑意全消，再來沒有比這個更痛快的了！殊不知，在舒暢背後，卻隱藏著看不見的危機，一點一絲地讓您的健康流失！不過是喝個飲料、吃個冰，有這麼嚴重嗎？聽聽專家怎麼說？
■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影
■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影
營養師鄧玉芬指出，艷傘高張的夏季，氣溫動輒37度以上，在高溫的環境下，有利細菌快速孳長，包括大腸桿菌、葡萄球菌都容易造成食物腐壞，一旦誤食會導致食物中毒，發生上吐下瀉的症狀，延誤就醫還可能會奪人命！
己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸最常被業者使用
於是，衛生單位核准若干化學成份的防腐劑，應用在食品添加上，以利食品保存，舉凡己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂…等等，種類繁多，讓人眼花撩亂！
鄧玉芬指出，其中又以己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸最常被業者使用，運用的範圍也比較廣。這些化學防腐劑微量吃入人體，會被分解排出體外，因此，衛生單位訂定了安全用量標準供業者參考，並不定期抽查，以確保消費者的健康；然而，大多數的業者為了避免商品腐壞造成損失，超量使用的情形十分普遍，人力有限的衛生單位消極性的抽查，可以說是漏洞百出，防不勝防，消費者只能自求多福！
己二烯酸在食品範圍用量標準中規定，可用於乾酪、果汁、酒、烘焙製品、醃醬菜等，使用量在0.3%以下，果醬可使用己二烯酸鉀在0.5 g/Kg以下。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(靜菌作用)，但無殺菌之作用。若長期食用此類防腐劑食品，不但不易被人體代謝排出，更容易造成人體的肝、腎負擔，影響身體健康。
苯甲酸，又稱安息香酸、苄酸，一般常作為藥物或防腐劑使用，有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用，在人體和動物組織中可與蛋白質成分的甘氨酸結合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。不過，一項新研究報告發現，經常添加在碳酸飲料內，作為防腐劑使用的苯甲酸鈉，會阻斷部份細胞功能，加速人體老化與導致肝硬化等疾病。醫師表示，不只碳酸飲料，許多蜜餞、零食也會添加苯甲酸鈉，此添加物吃進人體是由肝臟代謝，肝功能不佳應避免攝取，此外，飲料若同時添加有維他命Ｃ與苯甲酸鈉，要當心致癌風險。
進口去水醋酸的數量是合理用量的上千倍
去水醋酸是白色粉末狀、無味的防腐劑，添加後產品更Q、更蓬鬆，但不影響食品風味。由於去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油中，每公斤食物的用量為零點五公克以下，如果人體攝入去水醋酸後，有百分之五至廿的量會殘留體內，若長期累積至過量程度，很可能引發腎臟病變。日本曾做相關動物實驗發現，動物若攝入每公斤超過○點三克添加去水醋酸的食物，會出現嘔吐、痙攣，甚至死亡。
衛生單位曾估計國內每年去水醋酸的合理用量為一點五公噸，但海關的進出口統計國內每年進口去水醋酸的數量，是合理用量的上千倍，這其中應會有作為工業用途，但也顯示去水醋酸濫用的情況嚴重。
可能添加去水醋酸的食品，還包含澱粉及麵粉類食品，如麵包、蛋糕、沙琪馬、各式糕餅、素食加工製品、粉圓、湯圓、芋圓、太白粉、芡粉等，乳酸菌飲料、保健飲料與餡類等，也可能添加。
還有一個令人省思的問題，街坊林立的連鎖經營飲料吧，三、五步就有一家，市場十分競爭，為了招徠生意，紛紛發動價格戰，然而，食品原物料水漲船高，若採用真材實料，根本無利可圖，只好改採人工香料、色素、人工甘味料和品質改良劑，一方面降低成本，一方面在口味上吸引客人！然而，這些人工香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，無一不是和防腐劑一樣，均為化學成份，食用過量或長期食品，對肝、腎功能均會造成負擔，甚至有致癌的危險！
健康最大的無形殺手─殘留農藥的茶葉
此外，還有一個最常被忽略，卻是健康最大的無形殺手─殘留農藥的茶葉，目前市面的冷飲連鎖店幾乎以茶飲料為主推產品。從事無農藥殘留茶葉推廣前後14年，在國內茶飲界享有盛名的「阿華師」戎建民指出，依他的市場經驗，只有少數具知名品牌，重視商譽的大型茶藝館，會使用高成本的無農藥殘留茶葉的茶飲料，其餘冷飲連鎖業者由於利潤微薄，幾乎都採用沒有安全把關的廉價越南茶葉居多，對國人健康威脅甚大；不過，在他的客戶群中卻還是有異數，一家位於大坑東山路的「自然茶風」，業者楊潤翔卻不惜成本，採用無農藥殘留茶葉。
「自然茶風」業者楊潤翔指出，該店堅持採用無農藥殘留茶葉，一開始的確會減少獲利，但採用無農藥殘留茶葉，再加上堅持不添加防腐劑、人工甘味、香料色素，口感大不同一般產品，喝這樣的飲料才能真正止渴，客人喝了都會「上癮」，當營業額激增時，自然可以達到較好獲利的空間！業者需要有良知和市場遠見！
「自然茶風」業者楊潤翔指出，消費客欲辨識有無添加防腐劑、人工甘味和香料色素，其實很簡單，這樣的飲料喝了之後，舌尖和喉頭會有微微的麻澀感，胃不好的人會有反胃或吐胃酸的現象，而且，這樣的飲料會越喝越渴！
大腸桿菌對健康的威脅不容小覷
衛生單位夏日抽查冷飲冰品的重點，除了食品添加物有過無量外，大腸桿菌也是抽查的要項，誤食被大腸桿菌污染的腐敗食物，初期症狀會嘔吐、腹瀉，後期會胃痙攣、便血、脫水，嚴重者併發腎功能衰退、永久性腦部受損！
購買飲料、冰品時，應先衡量當地環境衛生情況，盛裝容器的衛生等，尤其出水口的壺嘴，最易藏污納垢，工作人員應將加強清洗，另如抹布、或工作人員的手都是病菌媒介，民眾也應多加判斷衛生狀況。業者同時必須注意儲存溫度，如熱飲應維持60度以上、冷飲應保存7度以下，及冷凍必須保存於-18度以下。
業者更應重視製作過程、環境衛生及做好自主衛生管理，包括產品品質衛生、人員衛生：養成正確洗手習慣，作好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。
己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸最常被業者使用
於是，衛生單位核准若干化學成份的防腐劑，應用在食品添加上，以利食品保存，舉凡己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂…等等，種類繁多，讓人眼花撩亂！
鄧玉芬指出，其中又以己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸最常被業者使用，運用的範圍也比較廣。這些化學防腐劑微量吃入人體，會被分解排出體外，因此，衛生單位訂定了安全用量標準供業者參考，並不定期抽查，以確保消費者的健康；然而，大多數的業者為了避免商品腐壞造成損失，超量使用的情形十分普遍，人力有限的衛生單位消極性的抽查，可以說是漏洞百出，防不勝防，消費者只能自求多福！
己二烯酸在食品範圍用量標準中規定，可用於乾酪、果汁、酒、烘焙製品、醃醬菜等，使用量在0.3%以下，果醬可使用己二烯酸鉀在0.5 g/Kg以下。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(靜菌作用)，但無殺菌之作用。若長期食用此類防腐劑食品，不但不易被人體代謝排出，更容易造成人體的肝、腎負擔，影響身體健康。
苯甲酸，又稱安息香酸、苄酸，一般常作為藥物或防腐劑使用，有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用，在人體和動物組織中可與蛋白質成分的甘氨酸結合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。不過，一項新研究報告發現，經常添加在碳酸飲料內，作為防腐劑使用的苯甲酸鈉，會阻斷部份細胞功能，加速人體老化與導致肝硬化等疾病。醫師表示，不只碳酸飲料，許多蜜餞、零食也會添加苯甲酸鈉，此添加物吃進人體是由肝臟代謝，肝功能不佳應避免攝取，此外，飲料若同時添加有維他命Ｃ與苯甲酸鈉，要當心致癌風險。
進口去水醋酸的數量是合理用量的上千倍
去水醋酸是白色粉末狀、無味的防腐劑，添加後產品更Q、更蓬鬆，但不影響食品風味。由於去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，只能添加於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油中，每公斤食物的用量為零點五公克以下，如果人體攝入去水醋酸後，有百分之五至廿的量會殘留體內，若長期累積至過量程度，很可能引發腎臟病變。日本曾做相關動物實驗發現，動物若攝入每公斤超過○點三克添加去水醋酸的食物，會出現嘔吐、痙攣，甚至死亡。
衛生單位曾估計國內每年去水醋酸的合理用量為一點五公噸，但海關的進出口統計國內每年進口去水醋酸的數量，是合理用量的上千倍，這其中應會有作為工業用途，但也顯示去水醋酸濫用的情況嚴重。
可能添加去水醋酸的食品，還包含澱粉及麵粉類食品，如麵包、蛋糕、沙琪馬、各式糕餅、素食加工製品、粉圓、湯圓、芋圓、太白粉、芡粉等，乳酸菌飲料、保健飲料與餡類等，也可能添加。
還有一個令人省思的問題，街坊林立的連鎖經營飲料吧，三、五步就有一家，市場十分競爭，為了招徠生意，紛紛發動價格戰，然而，食品原物料水漲船高，若採用真材實料，根本無利可圖，只好改採人工香料、色素、人工甘味料和品質改良劑，一方面降低成本，一方面在口味上吸引客人！然而，這些人工香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，無一不是和防腐劑一樣，均為化學成份，食用過量或長期食品，對肝、腎功能均會造成負擔，甚至有致癌的危險！
健康最大的無形殺手─殘留農藥的茶葉
此外，還有一個最常被忽略，卻是健康最大的無形殺手─殘留農藥的茶葉，目前市面的冷飲連鎖店幾乎以茶飲料為主推產品。從事無農藥殘留茶葉推廣前後14年，在國內茶飲界享有盛名的「阿華師」戎建民指出，依他的市場經驗，只有少數具知名品牌，重視商譽的大型茶藝館，會使用高成本的無農藥殘留茶葉的茶飲料，其餘冷飲連鎖業者由於利潤微薄，幾乎都採用沒有安全把關的廉價越南茶葉居多，對國人健康威脅甚大；不過，在他的客戶群中卻還是有異數，一家位於大坑東山路的「自然茶風」，業者楊潤翔卻不惜成本，採用無農藥殘留茶葉。
「自然茶風」業者楊潤翔指出，該店堅持採用無農藥殘留茶葉，一開始的確會減少獲利，但採用無農藥殘留茶葉，再加上堅持不添加防腐劑、人工甘味、香料色素，口感大不同一般產品，喝這樣的飲料才能真正止渴，客人喝了都會「上癮」，當營業額激增時，自然可以達到較好獲利的空間！業者需要有良知和市場遠見！
「自然茶風」業者楊潤翔指出，消費客欲辨識有無添加防腐劑、人工甘味和香料色素，其實很簡單，這樣的飲料喝了之後，舌尖和喉頭會有微微的麻澀感，胃不好的人會有反胃或吐胃酸的現象，而且，這樣的飲料會越喝越渴！
大腸桿菌對健康的威脅不容小覷
衛生單位夏日抽查冷飲冰品的重點，除了食品添加物有過無量外，大腸桿菌也是抽查的要項，誤食被大腸桿菌污染的腐敗食物，初期症狀會嘔吐、腹瀉，後期會胃痙攣、便血、脫水，嚴重者併發腎功能衰退、永久性腦部受損！
購買飲料、冰品時，應先衡量當地環境衛生情況，盛裝容器的衛生等，尤其出水口的壺嘴，最易藏污納垢，工作人員應將加強清洗，另如抹布、或工作人員的手都是病菌媒介，民眾也應多加判斷衛生狀況。業者同時必須注意儲存溫度，如熱飲應維持60度以上、冷飲應保存7度以下，及冷凍必須保存於-18度以下。
業者更應重視製作過程、環境衛生及做好自主衛生管理，包括產品品質衛生、人員衛生：養成正確洗手習慣，作好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控等。
