顛覆傳統涮涮鍋只重飽足印象，集合日本最新時尚流行Dining Bar的空間設計，提供現代日本料理極致講究的空間、美味、真心服務的「潮SHIO-鍋本家」，帶您一起鑑賞美食的真諦，創造出「食の藝術作品」。

■文／朱湘玲  圖／笠銓攝影



2008年2月開幕走頂級路線的SHABU SHABU專賣店「潮SHIO-鍋本家」，又是大漁迴轉飲食文化有限公司精緻飲食文化的代表作，低調的黑色建築外觀，微透藍色光影在車水馬龍的文心路上特顯沉穩，店內運用黑色與日式禪學設計風格，營造沉靜用餐空間，吧檯以日本現代化Dining Bar的空間創造，偌大的玫瑰岩鹽擺設其中，增添低調中的奢華貴氣，專屬包廂給予貴客的私人饗宴，將日本空間美學發揮極致。



獨家金牌認證PRIME頂級夢幻逸品

「潮鍋本家」從空間、食材、器皿都走頂級饕客路線，尤其是餐廳所提供的全台獨家美國安格斯黑毛PRIME等級CBA金牌認證牛肉，是全球公認最優質的榖物飼養9~30月大純種安格牛，大理石紋路般的油花脂肪相當圓潤且分布均勻，色澤粉嫩、鮮美。

每份牛肉上桌前，都必需待在入口一旁的「牛肉熟成室」玻璃屋內，運用恆溫經由風乾催化，讓牛肉產生酵素作用，使得牛肉呈現如醇酒般的發酵風味，有助於鎖住內部的水分，維持鮮肉般的質地，讓牛肉產生人體容易吸收的鐵質、氨基酸、維生素Ｂ群及鋅等營養成份。經過此繁複「牛肉熟成」過程，讓顧客品嚐到最佳狀態的PRIME頂級牛肉細緻經典美味。



嚴選食材涮出真食美味

「潮鍋本家」講究極致充份表現於涮涮鍋料理的每一個步驟，湯頭特別嚴選來自於日本3種高級柴魚加上北海道「日高」、「利尻」兩種昆布熬煮，再以南美洲安地斯山脈玫瑰鹽提味而成。其淡淡柴魚香氣的湯頭不搶主食丰采，更能引出食材的美味，顯得相得益彰。

店長李冠澄特別推薦人氣招牌「美國安格斯黑毛牛PRIME小牛排」，李冠澄說：「每一片油花均勻的牛肉在特製的銅鍋內，只要來回涮2~3下，微帶淡粉色的肉片滴著鮮甜湯汁入口恰到好處，就連蔬菜也很鮮甜爽脆，對於第一次來的客人，我們都會提供專人桌邊服務。」

嚐一口原味之後，接下來服務人員建議食客不妨再來一片特製胡麻醬口味的吃法，嚴選日本高級金胡麻與20餘種香料調配而成的私房胡麻醬，包覆著甘甜細緻的肉片，美妙的胡麻香久久不散，讓人再三回味。

喜愛海鮮料理的饕客們更不能錯過「嚴選大明蝦海鮮盛合」，精選澎湖巴掌大超級大明蝦、日本牡蠣、小鮑魚、扇貝、蛤蠣、手工魚丸、季節魚片、小章魚等豐富食材，直接由水族箱現撈處理，食材新鮮度100％。特級鮮美的海鮮食材，在湯滾中涮煮變色後即刻撈起，佐以皇家御用指定產於日本山口縣荻市的橙酢混合有機醬油，獨家調製的「柑橘醬」，帶出海鮮的鮮、甜、活的大海原味。

每一款涮涮鍋套餐，除了主食大有來頭，爽口美味的開胃前菜和新鮮青翠的時令高山蔬菜盛合也相當豐富精緻，在享用完主要食材之後，服務人員還會利用那吸滿蔬菜、海鮮與肉汁精華的鮮甜湯頭，煮成美味低脂的黃金蛋粥或Q勁十足的手工烏龍麵「雜炊」，展現出涮涮鍋滿喫享受的幸福樂趣。餐後來杯微酸的蓴菜醋飲沉澱消化一下飽足感，最後以自製健康的義大利低脂優格冰淇淋或香濃的日本黑芝麻奶酪為這幸福的饗宴畫下完美的句點。



壽喜鍋、單點料理美味一級棒

「潮鍋本家」另一特色料理就是日式壽喜鍋套餐，「美國安格斯黑牛PRIME肋眼壽喜鍋」更是首選，以色澤完美的肋眼牛肉為主食材，選用日本知名「南部鐵」打造的壽喜厚鐵鍋具，其方式先用少量的牛油爆香翻炒日本長蔥、牛蒡、洋蔥，加入特製佐料湯汁放入鍋中一起烹煮，再將肋眼放入鍋中涮燙，一會兒功夫濃郁的香氣撲鼻，飽滿的肉汁融合著醇郁的湯汁，口感更加豐潤特別，領略了頂級牛肉的絕妙滋味。

限量供應從日本空運來台的單點食材，特別推薦質地細致多汁甜脆的北海道甜玉米、軟Q滑潤的日本涮涮鍋專用年糕、有風味獨特「蔬菜牛奶」之稱的大和水菜、主廚自製真材實料精緻的手工魚竹輪及手工花枝丸，特別一提還有饕客首選價值萬元以上季節性重達3.5kg高貴的北海道帝王蟹在這裡花費不到7千元就可品嚐到的海鮮極品。如此頂級難得的日本空運食材與手工精緻料理，在「潮鍋本家」通通享受的到。



營業地址：台中市西屯區文心路三段93號

預約專線：（04）2315-9988 （備停車場）

營業時間：11:30~14:00，17:30~23:00