在台中不乏法式小館，但欲享受五星級飯店的高檔法式料理，恐怕僅有Hotel ONE台中亞緻大飯店的46樓Top of ONE頂餐廳，名人嚴長壽不僅是飯店管理的達人，更是挑剔的美食專家，他極力讚賞的Top of ONE，你應該也不會想錯過！

■文／朱湘玲 圖／笠銓攝影



飯店總裁嚴長壽曾表示，新一代的西方烹飪主流已不是過去所謂的法國菜一定得由法國人做的時代，廚師已無國界之分、國籍之別，主廚便是造就美食佳餚的藝術家。



「勞斯萊斯」等級的「西班牙依比利火腿」

Hotel ONE禮聘46樓Top of ONE頂餐廳加拿大籍主廚Paul Image，曾於溫哥華五星級飯店工作，之後轉任日本東京樁山莊四季飯店，擅長以傳統法式料理為基本內涵，加上獨特創意，激盪出美食浪漫新火花。

本季菜單選用的就包括有台灣的愛文芒果、鳳梨、蕃茄、玉米及當季的黑鮪魚、貝類等，將所有食材之精華，以法式烹調手法完美和諧的呈現，讓人不由自主地細細品味主廚獨樹一格的烹調風格與創意。且讓主廚一一上菜，來一場精彩的美食演出。

   新菜中更選用頂級食材入菜，如素有火腿界「勞斯萊斯」等級的「西班牙依比利火腿」，其特點在於黑毛豬自由野放在地中海林地裡，尋找橡木果實果腹，養出一身凝脂細肉。切出來的火腿片像滾著白蕾絲邊的紅絲絨般的美麗。火腿包裹著5種精選翠綠香草，搭配淡黃色西班牙蒙查哥乳酪、鮮橘色桔子果泥、黃橙色葡萄柚醬汁，這繽紛沐夏的擺設，令人激賞。

主廚Paul Image特別提到有品酌餐前酒的顧客，ROSEMOUNT品牌中的CHARDONNAY白葡萄酒搭配起生火腿十分速配。甘鹹的火腿和葡萄酒的濃郁果香相輔相成，相當值得一試。



紐西蘭春天6個月以下羔羊最頂級美味

「松露嫩羔羊佐艾葉醬汁」研選紐西蘭春天6個月以下羔羊最頂級美味肋脊部位，因羔羊只吃嫩草與羊乳，且運動量小，因此肉質極為柔嫩，也不會有任何的羶腥味。餐盤上以最完美的比例融合調製而成的艾葉醬汁為基底，中層鋪上以熱水微燙後迅速用冷水冰鎮保留爽脆鮮綠口感的四季豆，上層擺放原汁滿溢的羔羊排，搭配香草來增添羔羊排的風味。

配餐軟Q、清爽的「馬鈴薯麵疙瘩」製程也相當講究，先將馬鈴薯放入烤箱烘烤，拿出後在極高溫下30秒內揉搓而成，此步驟須要擁有相當功夫才能完成，挑戰主廚的耐力。上菜時才費工的將頂級松露與帕馬森起司削片加入料理，為著是呈現料理的最精緻，讓顧客能品嚐當下最極致美味的口感。



「爐烤鯕鰍魚佐胡荽醬汁」夏季經典之作

『爐烤鯕鰍魚佐胡荽醬汁』更是夏季套餐中的經典之作，選用台灣海域難得一見當季海魚鯕鰍魚-俗稱「鬼頭刀」，肉質鮮嫩細滑，運用豆類廣泛吸納香料與油脂菁華的烹飪特性搭配法國特有的「Fava Bean」豆及三四種其他豆類調製的配角，淋上加入胡荽葉及松子的泡沫醬汁，入口後有鯕鰍魚鮮嫩爽口的鮮美風味，咀嚼中帶有微Q微軟的淡淡豆香，餘韻悠長。

而飯店新型態的用餐方式，更能輕鬆品嚐法國美食盛宴，午間推出兩款主廚推薦套餐，每兩週固定更新菜色，每位NT＄800~1,000，晚間法式套餐則由顧客來決定，可從多道全新開胃前菜、主菜及甜點菜色中自由選擇搭配，每位只要NT＄1,500~2,500。（未成年請勿飲酒）



Hotel ONE 台中亞緻大飯店  Top of ONE頂餐廳

營業地址：台中市英才路532號46F

訂位專線：（04）2303-1234

營業時間：午餐11:30~14:00 下午茶14:00~17:00  晚餐18:00~22:30