冰淇淋老少咸宜，無人不愛，即使天冷地凍，生冷不忌的年輕人仍不減其對冰淇淋的鍾情。提到吃冰淇淋，除了講究風味口感之外，半圓的造型，堆疊在冰淇淋杯上，才有嗑冰淇淋的feel，還沒入口眼睛就已經先享受。要挖出半圓的形狀全賴冰淇淋杓，市面冰淇淋杓材質和設計十分多樣，但總不如古董冰淇淋銅杓好用。

■文／楊睿林  圖／陳招宗



早期賣冰淇淋小販，總是踩著改裝過腳踏車攤車，沿街叫賣，一路按著喇叭筒，「叭卟」聲大老遠就可以聽得到，每每讓家裡的小孩吵著大人搶著到路口買冰淇淋，只見大人小孩圍著攤車，小販身手俐落地將冰淇淋一球接著一球地挖出，不讓客人久候。

全台碩果僅存的銅杓老師傅

早期小販手裡拿的冰淇淋杓，幾乎都是有彈簧設計的銅杓，把手一壓，杓邊半圓形的銅條便往杓底刮了一遍，杓中的冰淇淋應聲落出，形狀飽滿勻淨，令人垂涎。之後雖然有業者以不鏽鋼材質替代銅，做成不鏽鋼冰淇淋杓，也有造型簡單的瓷杓或塑膠杓，但卻不如冰淇淋銅杓順手好用，其他材質的冰淇淋杓往往會出現沾杓的現象，使得冰淇淋球無法飽滿勻淨。

主要係因銅具有極佳的導熱特性，用銅杓挖出冰淇淋，接觸常溫後，杓底的溫度退冰效果最佳，才能完全將冰淇淋從杓底刮出，不會出現沾杓的現象。且銅具有極佳的延展性，製造時可以讓刮條和杓子完全密合，使其能完全刮除杓底的冰淇淋。而要做到刮條和杓子沒有縫隙，必須靠經驗豐富的老師傅，藉著手工一槌一槌地打出來。

早期要製造冰淇淋銅杓必須經過三年四個月的學藝才能出師，日治時代和光復初期專事打造冰淇淋銅杓的工藝店並不難找，但隨著各式工業生產的冰淇淋大量出現在市面，加上願意承習這項傳統工藝的新一代越來越少，以致青黃不接，幾近失傳，據了解，目前僅世居彰化縣花壇鄉番花路的黃有信老先生，還堅持在工作檯上，成為全台碩果僅存的老師傅。

 

不易損壞可當傳家寶

黃有信老先生現年84歲，20歲入行，經三年四個月的拜師學藝，出師後便在番花路的自宅專事冰淇淋銅杓打造工作。回憶當初盛況，生意幾乎接不完，為了趕工常常廢寢忘食。如今，一個月打不到幾套。他說，以前幾乎都是冰淇淋業者委託打造，現在則大多是收藏家委託。

冰淇淋銅杓主要構造包括把手和杓子，把手部份現在可以用機器鑄造，難度不高，但杓子卻仍得靠人工一槌一槌地打成。將小小的銅片，襯在鑄造打模好的生鐵模中，使用工具慢慢槌打，必須打到每一吋銅身厚薄一致，全靠經驗拿捏。銅杓與把手組裝時，以錫焊接，並以紅銅鉚釘固定，十分牢固，使用百年也不會損壞。冰淇淋銅杓有十多種不同的尺寸，從7分到3吋大小不等，收藏者大多訂做成套。黃有信說，銅杓不會生鏽，也不會孳生細菌，只要經常用砂紙磨光，並用熱水清洗，可永久潔亮乾淨，很適合當世代傳家寶。