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擁有得天獨厚的天候和地質條件,台灣高山茶清香甘醇,名聞遐邇,近年風靡對岸,成為台商送禮權貴高幹的首選。焉知所謂的台灣茶卻非「正港的台灣味」,最早提出此一論點的係台中縣茶商公會,此論點既出,著實讓愛茶者感到詫異!該公會認為長期以來各地盛行茶賽,茶農為展現焙茶手藝,也為了吸引評審的味覺和嗅覺,往往焙火偏重,以致盡失了台灣高山茶該有的清香溫潤原味。為了找回高山茶的台灣味,該公會獨樹一幟舉辦原味高山茶的茶賽,迄今辦理五屆,深受內行茶友的肯定。

■文/張若  圖/陳招宗



由台中縣茶商公會舉辦的原味高山茶茶賽,前四年都在陽明大樓(原台中縣政府)舉辦評審和展售,台中市茶商公會和台中縣茶商公會因應台中縣市合併升格院轄市,兩會遂於民國100年9月29日順利合併為台中市茶商公會,因此,101年的茶賽和展售特擴大辦理,擇於台中公園舉行。

重焙火往往讓原味盡失

台中市茶商公會理事長杜西銓指出,台灣的高山茶區終年雲霧縹渺,有利茶樹生長,加以日夜溫差大,茶樹生長速度慢,葉片厚實,使得高山茶風味清香溫和又耐泡。而山區林木圍繞,芬多精豐富,更增添各茶區不同的「山頭氣」,讓台灣高山茶風味多變。

自七○年代,各個茶區的農會、合作社為了推廣當地的茶葉,打開品牌知名度,爭相舉辦茶賽展售。在茶賽中脫穎而出的得獎茶農,不僅比賽茶身價扶搖直上,水漲船高,從此也成為茶商爭相配合的對象,在茶葉產銷上具有一定的份量,個人的經濟收益十分可觀。茶農們為了奪魁,無不卯足心力,從茶園管理到採茶、製茶等各個環節下功夫,冀望能在茶賽中脫穎而出,一舉得名,如同古時候科舉,十年寒窗無人問,一舉成名天下知。

杜西銓十分肯定茶賽長年來對提升台灣茶的品質貢獻厥偉,然而,由於茶農們總是勢在必得,往往參加茶賽時,會將茶葉的焙火使其偏重些,用重味吸引評審的鼻子,雖然無損於茶葉本身的品質,但卻也失去高山茶原有的溫和清香風味。而茶友們久而久之習慣了重焙火的風味,於是認定這樣的風味才是高山茶的主流王道。

 

希望台灣的高山茶能呈現雙主流

杜西銓指出,這樣的現象並無可厚非,但茶友們各有所好,仍有一群為數不少講究原味的茶友們。為了方便偏好清香原味的茶友們找到好茶,台中縣茶商公會乃自民國96年起,獨立舉辦原味高山茶的茶賽。杜西銓表示,這項訴求獲得全台各大高山茶區茶農的熱烈迴響,參賽者逾二百多人。由於重焙火能掩飾茶葉先天的些許瑕疵,原味茶卻將缺陷原形畢露,優劣立見;因此,沒有三兩三不敢上梁山,參賽的茶農絕對是箇中的好手,得獎的茶葉絕對是好茶。也因此,得獎的茶葉公會不惜以每斤2,000元收購,高於其他茶賽單位的每斤1,500元。

杜西銓表示,今年茶賽邁入第五年,該項茶賽不僅被全台高山茶區茶農視為重要的年度指標大賽,也早已成為內行茶友找好茶最便利,也最有保障的管道。杜西銓希望台灣的高山茶能呈現雙主流,亦即原味和重焙火並立,使各有所好者都能獲得滿足。