擁有得天獨厚的天候和地質條件，台灣高山茶清香甘醇，名聞遐邇，近年風靡對岸，成為台商送禮權貴高幹的首選。焉知所謂的台灣茶卻非「正港的台灣味」，最早提出此一論點的係台中縣茶商公會，此論點既出，著實讓愛茶者感到詫異！該公會認為長期以來各地盛行茶賽，茶農為展現焙茶手藝，也為了吸引評審的味覺和嗅覺，往往焙火偏重，以致盡失了台灣高山茶該有的清香溫潤原味。為了找回高山茶的台灣味，該公會獨樹一幟舉辦原味高山茶的茶賽，迄今辦理五屆，深受內行茶友的肯定。

■文／張若  圖／陳招宗



由台中縣茶商公會舉辦的原味高山茶茶賽，前四年都在陽明大樓（原台中縣政府）舉辦評審和展售，台中市茶商公會和台中縣茶商公會因應台中縣市合併升格院轄市，兩會遂於民國100年9月29日順利合併為台中市茶商公會，因此，101年的茶賽和展售特擴大辦理，擇於台中公園舉行。

重焙火往往讓原味盡失

台中市茶商公會理事長杜西銓指出，台灣的高山茶區終年雲霧縹渺，有利茶樹生長，加以日夜溫差大，茶樹生長速度慢，葉片厚實，使得高山茶風味清香溫和又耐泡。而山區林木圍繞，芬多精豐富，更增添各茶區不同的「山頭氣」，讓台灣高山茶風味多變。

自七○年代，各個茶區的農會、合作社為了推廣當地的茶葉，打開品牌知名度，爭相舉辦茶賽展售。在茶賽中脫穎而出的得獎茶農，不僅比賽茶身價扶搖直上，水漲船高，從此也成為茶商爭相配合的對象，在茶葉產銷上具有一定的份量，個人的經濟收益十分可觀。茶農們為了奪魁，無不卯足心力，從茶園管理到採茶、製茶等各個環節下功夫，冀望能在茶賽中脫穎而出，一舉得名，如同古時候科舉，十年寒窗無人問，一舉成名天下知。

杜西銓十分肯定茶賽長年來對提升台灣茶的品質貢獻厥偉，然而，由於茶農們總是勢在必得，往往參加茶賽時，會將茶葉的焙火使其偏重些，用重味吸引評審的鼻子，雖然無損於茶葉本身的品質，但卻也失去高山茶原有的溫和清香風味。而茶友們久而久之習慣了重焙火的風味，於是認定這樣的風味才是高山茶的主流王道。

 

希望台灣的高山茶能呈現雙主流

杜西銓指出，這樣的現象並無可厚非，但茶友們各有所好，仍有一群為數不少講究原味的茶友們。為了方便偏好清香原味的茶友們找到好茶，台中縣茶商公會乃自民國96年起，獨立舉辦原味高山茶的茶賽。杜西銓表示，這項訴求獲得全台各大高山茶區茶農的熱烈迴響，參賽者逾二百多人。由於重焙火能掩飾茶葉先天的些許瑕疵，原味茶卻將缺陷原形畢露，優劣立見；因此，沒有三兩三不敢上梁山，參賽的茶農絕對是箇中的好手，得獎的茶葉絕對是好茶。也因此，得獎的茶葉公會不惜以每斤2,000元收購，高於其他茶賽單位的每斤1,500元。

杜西銓表示，今年茶賽邁入第五年，該項茶賽不僅被全台高山茶區茶農視為重要的年度指標大賽，也早已成為內行茶友找好茶最便利，也最有保障的管道。杜西銓希望台灣的高山茶能呈現雙主流，亦即原味和重焙火並立，使各有所好者都能獲得滿足。