景氣低迷，民眾薪資大縮水，享受美食的預算被壓縮，在兩岸餐飲界享有盛名的「坤大師」張簡勢坤，作為五星級飯店的總主廚，並身兼諸多知名餐廳、飯店餐飲顧問，決定搶救消費者的荷包，將五星級的美食小吃攤化，以外帶方法，將店租、裝潢、人事等成本全部省下來，讓消費者不用百元就可以吃到五星級飯店的美食；初步主攻泰式椒麻雞和西式的德國香腸。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

人稱「坤大師」的張簡勢坤14歲就入行，在餐廳界浸淫三十多年，為2012年世界廚王江陰華西爭霸賽金牌得主，曾獲聘各大知名飯店擔任主廚及餐飲顧問，期間為了學習各國美食料理精髓，走遍18個國家，在國外待了8年，還曾在馬來西亞檳城開過餐廳，因此，坤大師在餐飲界向以跨國界創意美食著稱。返台後並出任中山醫學健康餐飲產業管理系的助理教授。

主攻泰式椒麻雞和德國香腸

張簡勢坤有感於這兩年受到歐債牽累，全球景氣低迷不振，台灣首當其衝，民眾經濟壓力變大，在餐飲的開支明顯縮水，餐廳飯店經營不易，遂在去年八月創立連鎖加盟品牌「KC坤大師」，在逢甲夜市設立示範攤位，旨在將五星級的美食小吃攤化，以外帶方式節省成本，使其價位平民化，讓消費者即使荷包縮水，享受美食也不會有壓力。同時也提供民眾創業的機會。

「坤大師」初步選擇了泰式椒麻雞和德國香腸，他說，這兩樣美食在餐廳市場深受歡迎，歷久不衰，但風味道地者並不多，且價格都不便宜。張簡勢坤親自操刀，選用肉品大廠卜蜂的產品（他本身是卜蜂的餐飲顧問），品質和衛生安全可靠。他說，椒麻雞好吃的秘訣在於雞肉需經機器按摩，並加入檸檬汁，去除血腥味，並能增加雞肉的彈性。

一如五星級飯店的嚴格標準，不添加任何人工色素、人工香料與防腐劑，使用新鮮、上等的天然香料調味（拒使用花椒），使其香辣甘甜達到最佳比例，並以180度的油溫酥炸，最後以200度高溫收油，炸出來的雞肉爽口不膩。椒麻雞計有坤大師、冬荫和皇金泡菜三種口味。

 

可搭配天使細麵或薑黃飯

德國香腸也是坤大師自己灌製，由於先前長年旅居歐洲，頗得精髓，他使用上等的梅花肉，肥瘦恰到好處，香料全由德國進口，忠於原味，不過，由於嗜喝黑啤酒的德國人愛吃重口味，為了迎合國人口味，也更符合健康要求，口味稍作調整，使其更清淡一些，擠上獨門醬料包在潛艇漢堡一起食用，飽足美味。

小金磚炸牛排則是「KC坤大師」的旗艦菜，雖說旗艦，但索費也僅120元，較之高級餐廳飯店動輒五、六百元，便宜甚多。來自澳洲的精選牛肉，炸得外酥內軟，鮮嫩多汁不乾柴，五星級飯店主廚工夫就是不一樣。「有魚有肉也要有菜甲」，每份59元的黃金香酥杏鮑菇和泰式涼拌青木瓜，搭配主菜，吃飽又吃巧；食量大的客人還可以要求加天使細麵或薑黃飯。坤大坤還親手調製坊間比較喝不到的香蘭薏仁汁、田野玉米汁和酵素活力汁，可以當飯後飲料。大胃王的客人點一份99元的主菜，搭配59元的涼拌菜，加上40元的飲料，200元不到，比到異國餐廳用餐節省幾近一半。