不管中外的老饕，享受美食總少不了美酒，為了滿足喜愛葡萄酒的饕家，坊間出現了結合酒莊的私廚，美食均是主廚的私房菜，美酒則是各國知名酒莊的窖藏好酒，應有盡有，定期舉辦的品酒會，留住不少主顧客！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



位於英才路綠園道，月光流域豪宅大樓後方的富雅食尚，本業是葡萄酒貿易商，富雅食尚後方設有一間專屬的藏酒窖─富雅酒莊，裡面陳列著數百種來自法國、義大利、智利、美國、南非、澳洲等國家知名酒莊的紅酒和白酒，種類齊全，數量可觀，多達七千多瓶，價位從數百元至上萬元都有。菸酒不分家，喜愛葡萄酒的老饕，通常也都會迷上雪茄，所以，在富雅酒莊內還附設雪茄專櫃，展示名牌雪茄。



免費貯酒、送酒服務

酒窖還提供了兩項貼心的服務，主顧客品酒若有剩酒，或者買酒之後，家中無適當的貯酒環境，可以將酒寄放在酒窖的恆溫室。此外，不論在台中市內任何角落的用餐地點，想要享受好酒，酒窖都可在預約的時間送達。最重要的是，這兩項貼心的服務都是免費的！

富雅酒莊和富雅食尚的主人陳月雲，係資深酒商及私廚餐廳之主廚，廚藝在餐飲界富有盛名。富雅食尚的每一道私房菜都是她親自創作，親自下廚。陳月雲說，之前私廚並無菜單，主廚煮什麼，主顧吃什麼；為了讓主顧客有更多的選擇，富雅食尚採用折衷的作法，店內備有不定期更換的菜單之外，主顧客想吃什麼，事先可以吩咐，無論中西菜色，她都可以做得出來。

陳月雲舉一位企業家為例，因為他已高齡80多歲，他平時最喜歡吃的麻油雙腰、豬腳麵線，但被家人列為「違禁品」，今年生日的時候，他背著家人向陳月雲吩咐了這兩道菜。雖然接受客人的預訂，不過，考慮到他的身體，特別經過巧思，調整了一些配料和烹調方法，讓兩道菜不失風味，卻又能兼顧健康概念，讓老人家吃了好不感動！



加入台灣食材風味更勝一籌

打開本季的菜單，單是菜色名稱就讓人垂涎三尺。沙拉有四道：凱撒、蕃茄乳酪、蟹肉、義大利帕瑪火腿。湯也有三道：蘑菇雞清湯、松露白花椰奶油濃湯、一品佛跳牆。中盤同樣有三道：魚香瑤柱、煎鵝肝炒野菇、海膽奶油義大利筆尖麵。主菜則有五道：酸豆茴香奶油鯛魚、迷迭烤春雞、蒜香美國去骨牛小排、碳烤美國肋眼、百里香烤羊排。

雖然都是法義常見的人氣菜色，但陳月雲運用中部當令最新鮮的食材，加以變化，使風味更適合國人的味蕾；例如蕃茄乳酪捨進口冷藏蕃茄，改採用中部時鮮的牛蕃茄，並加入台灣蜜鳳梨的榨汁，風味果然更勝一籌。西餐常用的進口高級菇蕈自然不可少，但進口菇類有口感卻無香味，再加入新社、埔里生產的各式菇類，香氣與鮮度兩者都兼顧。



佛跳牆全台飄香

  陳月雲最引以為傲的是獨家配料的一品佛跳牆，客人一吃保證上癮。奢侈的用料，老母雞高湯、筍子、金針菇、海參、香菇、整顆干貝、銀杏、栗子、小勾翅…等二十多種，香味四溢，吸引不少南北二路的老饕！

  儘管時下流行慢食，邊聊天邊享受美食，但陳月雲都希望客人能趁熱享受上桌的美食，留下更多的時間品嚐店內上等的美酒和咖啡，這時反而比較適合慢慢聊天，共度悠閒的午后和晚餐。富雅食尚最特殊的地方，下午三時才開始營業，一直到晚上十一點，用餐時間可由客人指定預約，並可為客人量身訂做設計菜單。（週二公休）

● 富雅食尚  04-23013699  台中市西區中興街122巷19號