帶路行家：Kaepa企劃副理Lisa

這是隱匿在巷仔內，只有住巷仔內的行家才找到的私廚，老闆年紀輕輕卻擁有七年的義大利料理經驗，曾經擔任過多家知名義大利餐廳的主廚。有感於坊間的義大利 料理有失真之虞，透過爐火純青的廚藝和精心選材，希望大家能品嚐到什麼才是正宗的義大利料理，他用心烹調的每一道菜都是有生命力、有故事的。巴薩米可和精 誠路巷弄內的諸多庭園餐廳一樣，擁有一座小巧的花園，二樓洋房改裝的空間，只開放一樓的三十多個座位，店老闆陳宥豪並不希望一次有太多的客人上門，因為他 每一道菜都是現做，他要確保每一位客人都能吃到最好吃義大利料理。



在台中越開越多，義大利料理總是可以聞到濃郁的起司和香草料的香味，但開在精誠九街的【巴薩米可】卻顛覆了這種刻板的印象，來自枋寮的店老闆陳宥豪以老爸捕讓人聯想起地中海風情的義大利餐廳，撈的新鮮海產，依不同食材搭選不同香料，呈現最貼近南義大利的生活料理。

■文／張若  圖／笠銓攝影



父親每天供應最新鮮的海產

老家在屏東枋寮的陳宥豪，有著斯文的外表，但卻毫不掩飾南部人的熱情，說話直接了當又不失風趣。這樣的特質和南義大利人很像，陳宥豪說，南義大利三面環海，料理以海鮮為主要食材，和北義大利重奶類和米類的情形大不相同。他十分喜歡南義大利料理，烹調手法俐落，不拖泥帶水，食材選用也重視天然養生，而且色彩繽紛，比北義大利料理更色香味俱全，吃起來就是讓人很快樂。

陳宥豪父親擁有一艘漁船，每天供應最新鮮的海鮮給他，所以，他就理所當然地開起義大利小館，賣起南義大利菜。陳宥豪表示，義大利麵或燉飯好像都應該有濃濃的起司香味，其實，義大利人不會這樣做菜，不管是起司或香草料，是用來提味，不是用來壓味；只有食材不夠新鮮才需要壓味！

來巴薩米可一定要品嚐「清炒蘆筍蘑菇林昆尼吻仔魚義大利麵」，台灣只有宜蘭和屏東枋寮才有生鮮的吻仔魚，可惜產量不多，市場上很難買到，但在巴薩米可吻仔魚是「自己捕撈的」，不怕你多吃。這樣的生鮮吻仔魚未經漂白、乾燥，吃得到鮮味，少了藥水味。



生菜經過活水spa

「小卷蛤蜊墨汁義大利麵」亦有異曲同工之妙，小卷也是「自己捕撈的」的生鮮貨，風味鮮美無比。進口的墨汁價格昂貴，雖然營養卻沒有甜味，加入新鮮的小卷剛好可襯托墨汁，提高鮮甜味道。還有一道「羅勒蕃茄鮮蝦天使細髮冷麵」，上面鋪著涼涼的冰砂，夏天享用格外消暑；這是陳宥豪的創意菜，坊間吃不到。

如果想吃一點肉，陳宥豪也不會讓客人失望，他推薦「迷迭香煎芥末雞腿沙拉」，雞肉先煎微焦再慢慢烤熟，以鎖住肉汁，並需回溫讓肉鬆弛，最後淋上迷迭醬第戎法國芥末汁，加入生菜。連生菜都是有學問的，生菜根部留住，以活水spa，由於吸足水份，所以吃起來沒有青菜腥味，有的只是脆味和甘甜味。對了！巴薩米可使用最精典的牛乳酪mozzarella起司，大塊大塊地加在菜裡，不怕客人吃！這種起司和柳橙片一起吃，口感特別滑順。

● 巴薩米可   台中市精誠九街25號   04-23275280